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二十八、这样挑选营养价值高的水产品
人们都听说，水产品营养价值高，高蛋白，低脂肪，胆固醇少，还含有ω-3脂肪酸。于是放纵口腹之欲大吃水产美食，鲍鱼、龙虾日日不断。
水产品的蛋白质质量无可挑剔，但它也是危险较多的食品，质量也比较难以控制。选购、储藏和食用的时候，建议注意以下几点：
新鲜度
与肉类相比，水产品更容易变质，部分丧失营养价值，也降低食用价值。一些红肉鱼不新鲜时还容易发生组胺中毒的危险。
不新鲜的鱼类，蛋白质分解成胺类而产生腥味，所以味道很明显。但在冰冻的情况下，或者放在冰上时，因为温度低不利于气味的挥发，消费者往往闻不到。如果不嫌麻烦的话，可以用手摸一下冰下的鱼体，然后把手搓热，闻闻味道。
活鱼宰杀后判断新鲜度比较容易，看看腮的颜色是否发红，看看鱼眼是否正常未浑浊，再闻味道就能判断。但海鱼就难一些，因为往往呈现冰冻状态。鱼肉、虾肉久存不鲜之后，肉质会变松散，弹性下降，颜色发暗或发黄，甚至有离刺的情况。从成分来说，不新鲜的鱼中，ω-3脂肪酸含量会下降，其中所含的胆固醇可能已经发生氧化，保健作用也就打了折扣。
对冻的水产品，尤其需要注意。冻得硬邦邦的状态下，既无法判断其肉质是否紧密，也很难判断气味是否正常，再便宜也是很不合算的。
安全品质
有些人担心水产品中含有激素的问题，因为听说一些不法养殖户会在养殖过程中添加雌激素，可能会导致孩子早熟。其实，这只是水产品养殖过程中问题的一小部分。养殖中还会加入杀菌剂、消炎药等，它们也都会在产品中有所残留。
即便不是人工养殖的水产，野生鱼、虾、蟹、贝也一样可能有安全问题，这种担忧来自于水产品中的环境污染成分。
如果发现鱼类的体形异常，有异味，或者骨骼畸形弯曲，骨节处异常膨大，或者眼珠混浊等，可能意味着该水产品污染状况严重。比如说，如果闻到一股煤油味道，或者有药物味道，都是水质严重污染的表示。这样的水产品，哪怕号称为“野生”高价出售，也千万不要购买和食用。
应当尽可能选购有产地、有品牌、有认证的产品。产地明确时，对其水质和环境质量就比较有把握；有品牌，质量就有人负责，比不知来源的产品令人安心；有质量认证，养殖过程中的安全性就比较放心。
根据体质购买水产
水产品是引起食物过敏和不耐受的重要食品类别。即便水产品营养价值不错，也不一定适合每一个人，而要看体质而定。过敏体质的人、有呼吸道感染或炎症的人、有哮喘的人、有皮肤病的人、部分消化不良的人，都不宜多吃水产品。
在给幼儿第一次吃某种水产品之前，应当严密注意孩子的反应。如果产生不良反应，就应当暂时停食。
另一方面，血压、血脂高的人可以把部分肉类换成水产品，因为它们有利于控制血压和血脂。一些适合烤食的红肉鱼尤其有益，如秋刀鱼、鳗鱼等，因为它们的脂肪含量较高，其中ω-3脂肪酸总量较高，而其中的EPA有利于降低血管炎症反应，同时降低血液形成血栓的危险。
选购之后正确保存和食用
水产品非常容易腐败变质。选购之后，如果当时来不及吃，或者一次吃不完，不能放在冷藏室，只能立刻放进冰箱冷冻室当中。虽然在冰冻温度之下，水产品不会发生细菌性的腐败变质，但是它的品质却一直在下降，发生有益脂肪氧化和维生素损失的问题。
河鲜容易带来各种寄生虫，对健康威胁极大，所以所有的河鲜都不能生吃，必须彻底烹熟以杀灭寄生虫。海鲜也要注意，除了少数可生食的新鲜深海鱼之外，绝大多数产品都必须熟吃。同时，在烹调的时候，要把各种水产品的肠胃、肝脏和腮部除尽，因为这些地方是污染和毒素的集中营。特别是夏秋季节吃海鲜更要小心，江河入海口容易滋生的毒藻，被水中动物食入后会产生相当危险的藻类毒素，所以更要把水产品的消化系统清理干净。
经常食用鱼类可预防心脑血管病，但烹调鱼类一定要用清蒸、烤制等少油烹调方法。研究证实，油炸、油煎后的鱼已经丧失了预防心血管疾病的作用。
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