三招熬出好骨汤健康时报记者 赵晴晴 《 健康时报 》（ 2011年01月10日 第 01 版）
骨头汤营养又美味，怎样能熬出一锅好汤呢？ 放盐记住少和晚 少吃盐就是多补钙。北方人口味偏重，熬骨头汤时加盐的量一般也比较猛。但是当盐摄入量高时，钙与钠在肾小管内的重吸收过程中会发生“竞争”，简单说就是吃得越咸，尿液中排出的钙越多，自然通过骨头汤补钙的效果将会大打折扣。建议等到锅里的肉质完全熟透再放盐。 加醋帮助钙溶出 营养学家做过实验，他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁（不放猪骨头的原料汤汁）四种汤，各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋，高醋组加入150克。结果发现，从骨头游离出来钙，低醋组为13毫克/千克，高醋组为35毫克/千克。 因此，要想增强骨头汤的补钙效果，炖骨汤时应该适当加点醋，醋可以促使骨头中的钙质溶解，有利于人体吸收。 巧妙配菜解油腻 做骨头汤其实十分简单方便，猪排骨、猪脊骨、猪蹄或牛骨、羊骨、鸡鸭骨等动物骨骼，都可成为骨头汤的原料，最好搭配一些配菜，如莲藕、海带、白萝卜、冬瓜等，既均衡营养，又能解油腻。 相关阅读 对于不具备熬煮条件，或没有时间熬煮骨头汤的消费者，专家建议，可以选择在市面上直接购买“骨汤浓缩包”回家熬制，也可直接选用一些大骨类相关产品，比如国内著名方便面企业白象食品集团新近推出的“精炖大骨面”就是不错的选择。据了解，白象“精炖大骨面”在国内方便面行业中，首次添加了采用独家“锁骨工艺”熬制，经8小时文火慢炖浓缩而成的“骨汤精华包”。消费者只需回家轻松泡制，便可品尝到鲜美可口，营养丰富的大骨汤面。 |
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