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鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为１００％，炒蛋为９７％，嫩炸为９８％，老炸为８１．１％，开水、牛奶冲蛋为９２．５％，生吃为３０％～５０％。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 |
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√ 正确：教你这样做 |
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【 蒸鸡蛋羹 】 搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，时间不要过长。如果在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到破坏，蒸出来会粗硬；搅匀蛋液后再加油盐，略搅几下入锅，鸡蛋羹会很松软。
【 打蛋花汤 】 在水开汤滚的时候加几滴醋，蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。
【 煮鸡蛋 】 重在掌握好时间，一般以８～１０分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
【 煎鸡蛋 】 最好用中火。温度过高时，蛋白质会被破坏分解，尤其是煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。火太小也不行，时间相对长，水分丢失多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。 |
× 错误：不要这样做
【 不吃未熟鸡蛋 】 鸡蛋未熟会影响蛋白质消化吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋容易引起腹泻。不吃 生鸡蛋 半熟鸡蛋
【 不吃煮老的鸡蛋 】 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，也不易吸收。
【 鸡蛋不与糖同煮 】 鸡蛋与糖同煮会破坏对人体有益的氨基酸成分，生成的物质有凝血作用，对人体会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌。
【 鸡蛋不洗不要打 】 蛋的外壳浸染了大量细菌，不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。 鸡蛋不洗就打不宜食用
【 煮完鸡蛋不要冷水激 】 这样的确能使蛋壳容易剥掉，但鸡蛋加热后蛋壳不再对细菌有阻挡作用，使冷水中的大量细菌进入蛋内。正确做法：煮鸡蛋时加少量盐，既可杀菌，又能使蛋壳较易剥离。 煮完鸡蛋最好不要用冷水激
【 炒鸡蛋不用放味精 】 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋放入味精会影响鸡蛋本身的鲜味。
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【 茶叶蛋应少吃 】 茶叶含酸化物质，与鸡蛋中铁元素结合，会影响胃肠消化功能。
★ 鸡蛋挑选、存放有窍门
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选购鸡蛋 |
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☆ 蛋壳破损，可能已有细菌滋长，不宜购买
☆ 尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋
☆ 尽量选择已彻底清除壳上污物细菌的洗选蛋
☆ 沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋最好不购买
☆ 刚生下的蛋，外壳潮湿、角皮层尚未干燥，易被细菌入侵，最好不要马上买来食用。
☆ 蛋的形状越圆蛋黄越大
☆ 蛋壳越粗糙的蛋越新鲜
☆ 把蛋放入4％的盐水中，立即沉底的是好蛋
☆ 蛋的气室越大品质越差。 识别优质蛋
【提示】 鸡蛋并非越“土”越营养
红皮蛋不比白皮蛋有营养
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储存鸡蛋 |
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☆ 传统的散装蛋放冰箱前要彻底清洗、拭干
☆ 包装完整的洗选蛋，保存期限约14天
☆ 一般新鲜的带壳蛋，夏天在冰箱可储存7天左右 ，冬天一个月左右。
☆ 蛋壳怕潮，不能放在不透气的塑胶盒中。
☆ 将较圆的一头向上，较尖的一头向下摆放。
☆ 蛋的冰点是-2.2℃，冰箱不能低于此温度
☆ 蛋去壳之后，最好马上煮食，就算放冰箱，也不宜超过4小时。
☆ 煮熟的蛋，可存放冰箱10天左右。若壳已破裂，则夏天就算放冰箱，也只能放4天左右，在室温中则大约只可保存2天。 |
鸭蛋营养丰富可与鸡蛋媲美。吃起来较鸡蛋油润。鸭蛋一般都产在比较脏的地方，可能引致有害细菌，正确烹煮后方可食用。只有非常新鲜的才能食用。
【 营养 】鸭蛋蛋白质含量和鸡蛋相当，矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
【 禁忌 】忌与鳖、李、桑葚同食
【 烹饪 】鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
【 提示 】开水至少煮15分钟。
咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋部分蛋白质分解为氨基酸，且蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。【 营养 】富含脂肪、蛋白质及人体所需各种氨基酸，含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，且容易吸收。【 挑选 】品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感；咸味适中，油多，蛋黄分层。如果蛋黄颜色全红且颜色很深，应谨慎购买，淡黄色鸭蛋自然生长的概率较大。
【 提示 】不宜多食，食后多喝水。咸鸭蛋可以补充钙和铁
鹌鹑蛋个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。【 营养 】和鸡蛋所含营养素基本相同。差别主要是维生素A的含量鸡蛋比鹌鹑蛋高，B族维生素，特别是维生素B2含量鹌鹑蛋比鸡蛋高，胆固醇和磷脂含量也多于鸡蛋。
【 烹饪 】蒸或煮方式最好 【 用量 】每天3-5个为宜
冰糖是砂糖的结晶再制品，分单晶冰糖和多晶冰糖。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜。有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。
因没有经过高度精练，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素。红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者。
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力营养素含量相对丰富，却含有一定脂肪，添加糖，宝宝可以适当食用。 | |
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