- 1
猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。 - 2
切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
放入盐。
- 4
放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。 - 5
胡萝卜切丝。 - 6
葱、姜切丝，蒜切片。
- 7
半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。 - 9
取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。
- 10
放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。 - 11
放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。 - 12
锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。 @美食天下 MeiShiChina.Com
- 13
将挂糊的肉片依入锅炸。 - 14
将肉片依次如上入锅炸。 - 15
炸好后捞出，控油备用。
- 16
取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油 - 17
放入醋。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
放入料酒。
- 19
放入少量盐 - 20
放入味精。 - 21
放入较多的白糖。
- 22
放入一些淀粉。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 23
放入适量清水。 - 24
锅内留底油，加热。
- 25
油热，下葱、姜、蒜煸炒。 - 26
煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。 - 27
下炸好的肉片，翻炒。 @美食天下 MeiShiChina.Com
- 28
倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。
