牛肉牛尾骨的营养和做法

            编撰：Niuniuyumami

　                

 一 牛肉的营养价值及功效作用

　牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。
　　

 二 牛尾巴营养价值

  营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。

  牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

 三  牛肉宜忌——和什么不能一起吃？  中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。 

 但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配，搭配不当也会出问题的。食用牛肉时，大家应该注意：

 牛肉加土豆保护胃粘膜；牛肉加香菇易于消化和吸收；牛肉加南瓜健胃益气；牛肉加生姜驱寒治腹痛。

但同时不能与以下食物同食：

牛肉和栗,引起呕吐

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏

牛肉与香附子食则生九子疮

牛肉与韭菜同吃，会令人发燥上火

牛肉与猪肉,食之则病

牛肉不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食

不宜与韭菜、白酒、生姜同食

 菜肴 

白萝卜 牛肉

【原料】： 牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。
【制法】： 1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加 入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调 味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

备注：让牛肉容易炖烂的方法:先将牛肉用一刚刚能盖过肉的牛奶煮一下，再用水煮，就会非常容易煮烂．

材料：白萝卜500克、腱肉300克、个人建议（牛腩）500克，花椒10克，八角15克，姜2片、水2000毫升、鸡粉两茶匙、料酒少许、盐一茶匙。

作法

1 将肉类洗净，切成条块状备用；

2 将白萝卜洗净后切块备用；

3 将肉氽烫后捞起备用；

4 把水煮开后，放入肉、花椒八角及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入白萝卜，调味料中火炖煮15分钟即可。

主料:白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克
调料:大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量

做法：
1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

●西式牛尾汤的做法

　

牛尾浸泡半小时。

备好所需蔬菜。

蔬菜都切块备用。

牛尾和葱姜放砂锅里，水开撇去沫。炖到肉酥烂调盐味胡椒粉备用。

少许油炒软蔬菜，牛尾汤，一起炖。

蔬菜软了即可，不要很久。出锅放点香油。

很清爽可口的一款汤，适合春天滋润去燥，还很补的。

原料：用冷水浸泡去血水。牛尾 番茄75克 土豆75克  姜10克 葱花15克 番茄酱25克 花椒数粒 精盐、料酒、适量 
制法： 
1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段； 
2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊； 

提示：要將牛尾的"膠質"釋放出來....50分鐘是不夠的! 起碼要3-4個鐘頭!!

●做法二
中式清燉牛尾湯（汤中可自加药材，如黄精，枸杞，杜仲等）
1、牛尾洗淨汆燙，去除血水後迅速撈起"泡冷水"....讓"油脂"凝結方便去除~~然後再去小刀刮除牛尾外表瑕疵(細毛、死皮.....)
2、將牛尾、水、米酒、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、白胡椒粒、月桂葉，用快鍋先煮一遍......燒開後....滾20鐘熄火，然後靜置1個鐘頭~~
3、撈除蔬菜、香料，剩下湯、牛尾~~然後再放入蔥、薑、蒜、紅棗、胡椒粉，再燒開滾個30分鐘......後靜置2個鐘頭~~
4、大致上....這湯已經完成!!食用時~~撈除蔥、薑、蒜，再移鍋到瓦斯爐上加"枸杞、番茄"滾一下....滴上些香油~~就可以食用了!!

提示：一定要用芹菜。一是可以除味，它含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

 四 我吃牛肉的体会    作者：马文品

   运动员出身的我，在4，50年前正是我运动生涯鼎盛时期。运动员的伙食相当不错，教练看我饭吃得少就批评我说；饭吃少了，肉吃少了，哪有劲呀，训练，比赛能跑出好成绩吗？训练基地都配备营养师，为了运动员能吃好，训练好，营养师首当其冲。营养师也经常给我们讲；“肉，蛋，菜方面的营养价值”。尤其讲；“运动员多吃牛肉。身体才有好的肌肉，才有劲。才能适应高强度的训练”。
    营养师说；“牛肉是肉类营养之王。牛肉被尊为增长肌肉的主力军。牛肉中含有丰富的营养，如；肌氨酸，牛肉中的肌氨酸比鸡，鸭，鱼，肉的含量都高，它对肌肉增长，增强力量特别有功效”。我的感觉，吃了牛肉在训练中不爱饿，还能延长训练时间。营养师说；“牛肉中的肌氨酸是肌肉燃烧之源，容易使训练坚持更长久”。还说；“牛肉中含有各种维生素，尤其是B6更多，可帮助运动员增强抵抗力，促进新陈代谢，有助于大运动量训练后身体的恢复”。
    说说我们吃牛肉的好处。我们回民食堂有20多名各个项目的运动员，各个队都有2，3名回族运动员，我们在队里一般都是队里的尖子，主力，可能是吃牛肉的结果吧。营养师说；“运动员在饮食中不能缺少含钾的矿物质。运动员含钾少对紧张的训练恢复有一定的影响。牛肉中含钾比其它肉类丰富，运动员食用牛肉后可帮助增强免疫力。牛肉中还含有维生素B12，维生素B12对细胞的产生很重要，血液中的红细胞将氧传导给肌肉组织，从而供给身体，进行大运动量训练及高强度比赛所需的能量”。
     牛肉的缺点是吃起来较硬，炖牛肉，时间短，炖不烂就嚼不动。不如吃鸡鸭鱼肉软软的，好嚼，好咽。但牛肉不肥，脂肪少，不容易肥胖，是减肥极好的肉食。
     做牛肉菜肴也有很多的窍门，如；炖牛肉，用牛腰窝和牛腩，炖起来好熟，吃起来松软。做酱牛肉用牛的腱子，肉细腻，入味道。爆炒牛肉大葱和溜肉片需用牛的里脊，又嫩又软，吃起来口感好。
     牛肉之所以如此受到运动员的爱戴，牛肉本身含有的丰富营养价值是分不开的。
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