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新浪的美食部队又一次来洛阳啦~~ 热泪欢迎~ 上次来洛阳的时候有幸为美食特搜小组带队，介绍我们洛阳的特色小吃。 大家喝了牛肉汤，不翻汤，吃了水席，大盘卤肉，刀铡面，米皮和小街锅贴。 时间还是太短了，很多洛阳的经典美食还没有来得及品尝，一直期待能有机会再接待大家。 点击这里看上次的——《醉情牡丹城之吃在洛阳》专题 这次美食之旅，新浪第一站去了开封，第二站就是我们洛阳。 我又有幸去掺和了一下，这次品尝的，都是洛阳的经典宴席。 经典宴席肯定离不开洛阳大名鼎鼎的水席，上次呢，已经带大家去尝过了洛阳水席的市井小桌， 那洛阳水席的大席面，尤其是结婚请客时候的宴席又是什么样的呢？ 这水席全席的二十四道菜都是什么呢？ 一般来说，大家在吃水席的时候，都是单点几道就吃饱了，比较少有机会吃到全部的二十四道菜。 这次算是地地道道的吃了个囫囵。 地点不二，肯定是洛阳水席第一家——真不同水席楼。 如果说管记水席是洛阳人平时吃水席的首选，那么真不同就是招待宾朋的最佳去处。 一个是小家碧玉，一个是大家闺秀，一个朴素，一个华丽。 它们就在很近的地方相互映衬，各自代表着市井民众和国级盛宴。 又要给大家啰嗦一下关于水席的来历。 水席就起源于洛阳，与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。 人们使用淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席。 王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席， 并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。 水席在盛唐时候形成宴席，成为洛阳最有代表性的美味。 一道道汤水之间，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。 是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。 水席有两层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。 洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。 上菜顺序是先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。 第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。 二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。 说的这么热闹，让我们赶紧去大名鼎鼎的真不同酒楼一探究竟，把这24道水席给尝齐了~
水席楼内天下第一宴的题词。 各种接待领导的照片。。挂满整个楼的墙壁。 服务员都唐朝装扮，旁边的锣有客到的时候就会敲上一锣，声音浑厚悠长。 我们的包间就在这里。 装修古典考究，尽显盛唐特色。 电视剧水席在真不同酒楼的协助下，也准备开拍了，导演是大胡子张纪中~ 到时候大家能在电视剧里看到水席的各种历史，各种发展，各种特色，作为洛阳人，强烈推荐哈~ 正好看到某电视台来真不同拍摄取景，负责人正在给做介绍。 看看，多热闹的婚宴，很多洛阳人都喜欢结婚吃水席，真不同的酒席可不那么容易订到哦~ 开桌是八个冷盘，我数了数，这足有12道，估计又加了改良的新菜。 稍微拍了两张凉菜，就垂涎欲滴的等着大菜上桌。 “真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。 水席中有名的“洛阳燕菜”就是这样，它也是洛阳水席的第一道大菜，也是最有名得一道~ 里面细腻如丝的燕菜其实使用萝卜丝做的，完全吃不到萝卜的味道，只有清香酸辣又筋道的口感。 我最爱燕菜和汤一起入口的感觉了~ 摆盘也很有讲究，蛋皮，火腿神马的用来搭配萝卜，还要摆出一朵盛开牡丹的样子才够地道。 牡丹燕菜上来带着的中菜其中一道，洛阳熬货。 名字听起来真是豪迈，荤素搭配熬上一大碗，吃着最过瘾。 第一次知道洛阳的鸡蛋灌饼，真是好吃，外焦里嫩，鸡蛋厚厚的，香香的，是桌上最受欢迎的菜之一~ 桌子转一圈就吃完了。。 西辣鱼片，活鱼去骨切片，裹糊炸过再烹制，这也是水席里菜色的经典做法，很多菜都是同类的做法。 吃起来真是嫩呀嫩。。 生汆丸子。 精品小碗汤，和我平时喝的小碗汤是不同的，这里是用了红白豆腐。 平时的小碗汤是不上席面的，一般来说大家吃完席面的菜，汤汤水水的如果还不饱，就来个小碗汤，泡点饼一吃，就饱了，都是最后才上。 这道精品小碗汤应该是改良菜品，用料和上菜时间都不同了。 来了个油卷主食，一直忙着发微博，吃都没吃上一个，微博控就是吃不好饭。。 菜名没记住，老玉米和腐乳鸡翅一起，水席还满爱用红腐乳调味的~ 我最爱的焦炸丸！丸子焦香可口，浇上汤汁以后噼噼啪啪的响，口水就下来了。。 超强烈推荐~~ 好吃的不得了~！ 蜜汁红薯我也心水，谁让我爱吃红薯呢，哈哈，红薯一炸里面就面面的，再熬到甜汤里，那叫一个美。 油炒八宝饭也是水席里的一道名菜。 刚才说了假燕菜，现在来说假海参。就是用普通的粉条，经过厨师妙手，脱胎换骨，让人叫绝。 是不是很神似呢？这种粉条做的食材，我们叫做“扁垛”。 压桌菜开始上啦，这是第一道，叫做“小酥鸡”，也用到了裹糊油炸再烧制的烹调方法。 又是一道假菜，看起来是不是很像五花肉呢？实际上是荞麦面做的哦，真的很像吧~ 这也是真不同最近两年根据乡下的经典菜而创的新菜。 还有不能不吃的洛阳浆面条~~ 这就像北京的豆汁儿一样，喜欢的人就狂爱，不喜欢就吃不惯。 是用绿豆浆发酵后做的，一股子发酵的酸味，如果你喜欢这种味道，就一定要试一试。 洛阳人很是依赖这种味道哦~ ，吃的时候加上点儿辣椒油，韭菜花，芝麻盐，美！ 菜过三巡，估计是吃的很舒服，撑得手都拿不稳相机了，哈哈，拍了这一张有些模糊的桌子。 整个席间不但有专人给介绍各种菜色的来历和传说，还有宦官打扮的民间艺人朗读圣旨，再唱豫剧。 一开嗓气氛好high，大家不断叫好，拍照录像，我挤不到前面，只好手机拍了一张。。 我们吃的整席全貌。果然很腐败，哈哈。 当席面出现鸡蛋汤的时候，我们就可以知道，菜全部上齐了，这里叫做如意汤，听起来多么雅致。 其实在民间叫做送客汤，俗称“滚蛋汤”，告诉你菜齐了，吃完就可以**了。。 哈哈，就一乐子，多么自我解嘲的叫法。 水席上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔， 丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。 有荤有素，素菜荤做，还可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 所以呢，朋友们，一定要记得品尝洛阳的水席，才算来过洛阳哦~ 想自家人聚会可以去十字街的管记水席，想宴客就可以来今天的真不同水席楼。 丫头代表所有好客的洛阳人民欢迎大家来做客哈~~ 吃饱喝足，和新浪官方美食微博 @微探店 对着镜头表示，我们很满意。。 ——但是，我们还没有吃完哦，还要去另一家洛阳经典饭庄——老洛阳食府去尝尝更多地道的洛阳菜~~ 真不同水席楼主要是针对洛阳水席来做系统的宴席，老洛阳食府就是荟萃了洛阳各色地方美食的地方。 老洛阳里包含几道经典水席的单做，但大部分都是洛阳经典的家常菜。 看我这脑子，门头忘记拍照，跟 @微探店 借了一张给大家看哈 看看菜谱就知道是物美价廉的吧~ 几盘经典的洛阳小凉菜。 这个栾川豆腐要说一说，是洛阳栾川县最富盛名的地方小吃，用当地自然酸浆点成。 质地筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全。 上热菜啦~ 接下来的两张不是我发重复了哦，而是两道菜~！ 一道黄焖肉，一道黄焖鸡，做法一样，只是食材不同。 竞猜一下~ 你能区分出它们吗？ 洛宁蒸肉，由来已久。 猪肉片、大葱、粉条、面酱、调料、面粉搅拌，笼蒸而成。 即是节日盛馔，也是待客佳品。食之香而不腻，余味无穷。是洛阳民间小吃的上品。 我介绍过洛阳的农家小吃蒸菜，你们还记得吧~ 吃过蒸菜就比较理解洛宁蒸肉的妙处了。 说是蒸肉吧，那一大盘子菜里却很少有肉，主要是吃粉条。 虽然是红薯粉条，吃起来却比肉还香。 你尽情尽量享受到了吃肉的香味和感觉，却能够放开量吃饱肚子，没有一点大肉的油腻味。是不是妙不可言？ 咸食。——可以说是我们洛阳的天妇罗或者炸蔬菜。 白萝卜丝，胡萝卜丝裹上绿豆面糊炸制，至于为什么叫咸食，说法不一，我也不太了解。。 外酥里嫩，油炸绿豆面包裹着清香的萝卜，越吃越好吃~ 炒扁垛也是洛阳一道经典菜，但这里的扁垛看起来不是很正宗，估计是为了省事才做成这样子。 不过味道还是不错的哈。 又是丰盛的一餐，这次洛阳的经典菜就品尝的差不多啦~ 铁锅凉粉，尤其是下面加热到结痂，更加香。 洛阳卤面也是我们常做的面食，很好吃。 锅贴，糊涂面都不错，还可以尝尝老洛阳的连汤肉片和焦炸丸，别有风味。 两天时间匆匆而过，体验了这么多洛阳的美食，完成了美食之旅的任务，大部队又要离开了~ 认识了很多新的朋友，聊了很多新鲜的话题，让我受益匪浅。 中国人说的餐桌之道果然有它的道理在，当然还需要遇到一群志同道合的人。 冷冷的冬天，洛阳可去的地方并不多，新浪的朋友只去了龙门石窟和天子驾六。 希望大家能在暖洋洋的四月天，体会洛阳最美的季节，天天和牡丹花在一起，去更多更好的地方~ ——想大家能看到立体而美丽的洛阳，我的家~ |
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