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海参--刺参介绍及食用方法
本文选摘自:海参信息资料论坛http://www.
一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。
刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。这里说的“刺参”范围很广，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手20个。
干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。商品规格为三个等级：一等每500克40只以内，二等每500克41-55只，三等每500克56-76只。刺参涨发率高，每500克干参可出水参3750-4000克。
一、 海参的营养价值-成分列表
1.矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等
2.蛋白质：含18神氨基酸、牛璜酸等
3.活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻 糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。
总结：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保 健食品，倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而 且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。
二、 海参主要营养元素作用
1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈 旧性心肌梗塞最有效的物质之一。
2 、海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。
3 、18 种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨 酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨 酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）：人体缺少上述某种必须的氨 基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常 发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。
4 、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。
5 、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促 使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康 发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。
6 、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质 的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。
三、 海参主要功效:
1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸 性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量， 起到延续衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活 力，适宜于生长发育中的青少年。
海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。
海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非 常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年 人和儿童等亚健康人群。
2、海洋*，补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精 细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰 老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效 果。
刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作 用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、治伤抗炎、护肝保血管
海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活 性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗 真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结 核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、益智健脑、助产催乳
刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑 细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿 通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细 胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。
DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰 满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的 饮食习俗。
我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、消除肿瘤、抗癌护心脏
海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂 甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生 长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、 鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术 后患者的治疗。
四 最适合使用海参的人群：
☆ 糖尿病人，尤其是较重的糖尿病人
☆ 身体虚弱之人尤其是有慢*的中老年人
☆ 肾虚需滋阴*之人
☆ 老年人，老年人胃肠差，摄取营养能力差，器官功能差，最需要海参调 理身体，尤其是春秋两季进补，对老人越冬和过伏具有非常重要的意义
☆ 亚健康人群，尤其是４０岁左右的事业有成之人，身体普遍较差，免疫 力低下，需要调理
☆ 手术前后、产前后、大病后等快速恢复
☆ 肿瘤患者，尤其是做放化疗的手术之人
☆ 生血补血之人，尤其是脸色不好、无血色、蜡黄之女性
☆ 心脑血管疾病患者
海参的涨发：
海参的干制品品质坚硬，所以烹制前需涨发。因其品种较多，质地不一，涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。
1、刺参涨发(辽参、婆参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方刺参均可用这种方法发制）:
(1)水煮法：洗净刺参表面的灰、沙，放入洁净的容器内，倒入沸水焖泡至海参外部柔软，捞入盛有热水的洁净铝锅中大火加热，水沸后改用小火焖煮30分钟左右，捞出除去海参内腔中的韧膜，放入沸水中浸泡12小时。水凉后再放入沸水锅中煮，水沸后改小火煮30分钟，再捞入沸水中浸泡。如此反复几次，挑拣软糯发颤的使用，有硬心的继续上火煮、沸水发。
(2)保温瓶发法：洗净刺参表面的灰、沙,放于洁净的容器内,倒入沸水浸泡2个小时左右，再洗掉参体外部的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中(个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参如梅花参则需用广口保温瓶)，向瓶中灌满开水并盖上瓶塞,待8-12个小时后(视参体大小和种类掌握时间,小参时间要短，大参时间要长)将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,可挑拣烹制。如有硬心,说明尚未发透,可重新放入瓶中继续涨发。如果参体稀软无弹性,则说明涨发过火,须趁早烹制。
2、活海参涨发：
活海参的烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更丰富。活海参的初加工比较简单。当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来以后，把活海参从头至尾顺长剖开，除去内脏，摘除参嘴，防止“自溶”。
(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。
(2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入汆好的海参，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可。
活海参涨发的注意事项：
(1)海参沙嘴要洗净,否则压制的海参口感不好。
(2)汆海参时，锅内的水要多些。
(3)高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。
(4)掌握压制时间。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。
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北海参王高速健点破海参菜品制作诀窍：
1、小型的海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。
2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖；肉质较薄的则适合做汤、凉拌。
3、海参做热菜时要避免加醋，以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。
4、传统做海参一般以咸鲜为主，但也可以制作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。
6、涨发海参时,工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、碱、矾易使海参腐烂溶化,盐则使海参不易发透。
7、 涨发海参不能用铁锅或者是铜锅，一般选用陶瓷锅或者不锈钢锅。
8、涨发好的海参应立即换水浸漂,然后用蒸馏水浸泡，每24小时换一次水，水的温度越低（前提：0℃以上的水）保存的时间越长。
9、做海参一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海参吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。
10、为避免海参在上桌后过多的出水,海参发好后要先将海参汆水（一般整只的海参放入沸水中大火汆2分钟左右,切成丝的海参一般沸水大火汆15秒,切成5克重的海参片大火沸水汆30分钟左右),再用毛汤(用猪大骨18斤,老鸡7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的汤)小火煨5分钟后再用高汤小火煨5分钟再烹调,这样可以最大限度地减少海参出水。 |
海参的做法：食疗配方一
一、治糖尿病：海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各6克用水煎液，煮熟服食。
二、治脑血栓：先将海参4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用（老年人体弱、便秘、动脉硬化者也可食用）。
三、治冠心病：先把水发海参250克洗净，切成丁块，然后把糯米100克淘净，与海参一起放入锅内加水煮熟，放冰糖200克拌匀食用。
四、治阳痿：取海参适量，粳米或糯米100克，先将海参浸透、洗净、切片，加水炖煮烂后，入粳米同煮成粥食用。
五、治神经衰弱：先把海参20～30克水发，洗净切碎，粳米200克淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日吃粥1～2次，连续食用。
六、治高血压、血管硬化：海参50克泡开洗净，入锅加冰糖、水适量，炖烂、每日早晨空腹食用，每日1次。
七、治腹泻：将干海参温水浸泡１０小时或用已发好的海参煮透烂，每日清晨空腹服用两条。本方对肠功能紊乱的慢性腹泻疗效最佳，服用两周痊愈。
八、治少白头：枸杞烧海参：海参300g，枸杞子15g，桑椹10g。先将海参切条，热油加调料翻炒，汤沸后小火煨烤，至热时加入蒸熟的枸杞子、桑椹，淀粉勾汁即可
海参的做法：食疗配方二
1. 海参羊肉汤：海参250克。羊肉250克，切片，共入锅内加水煨炖，以将、盐调味服食。
本方以海参壮阳疗痿为主，辅以羊肉温补肾阳，协同奏效，功力尤强。用于肾虚阳萎，小便频数等症。
2. 海参木耳炖猪大肠：海参100克，木耳150克（以水发软），猪大肠250克，洗净切段。共入锅内加水适量，炖至肠熟离火，食盐调味服食。
本方取海参润肠通便之功，木耳润燥利肠之力，猪大肠以肠补肠之效，三味相合，相得益彰。用于阴血亏损，大肠燥结，便于不通等症。
3. 海参瘦肉汤：海参250克，猪瘦肉250克（切片），以水煨炖，食盐少许调味服食。
方中海参能补精血，猪瘦肉亦补肝益血，配合应用，功力相济，更增强其补精益血之功。用于产后或病后体虚血少，倦怠乏力，贫血或血虚经闭等症。
4. 海参补糖羹：海参30克，入锅内水煮至烂，加冰糖适量，稍煮片刻即可食用。
冰糖性味甘，平，能补中益气，润燥生津。海参与之相合，供具补肾益精血，滋阴而润燥之功。肝肾阴虚所致的头晕、腰酸、咽干、心烦等症食之甚宜。高血压、动脉硬化者食之亦佳。
5. 海参粥：海参100克，梗米2两，共煮粥食。
本方功专补肾，益精，养血。适用于经血亏损、体质虚弱、性机能减退、低热盗汗、肾虚尿频等症。《饮食辨录. 卷二》说：“海参粥主一切肾阴亏损之症。”《行厨记要》亦说：“海参粥治痿，温下之。”
6. 海参杞参汤：党参、枸杞子各10克，水煎去渣取汁，同水发海参３００克共煮汤，味精、油、盐调味服用。
党参性味甘、平，能补中益气，养血补肺；枸杞子性味甘、平，能滋阴补血，益精明目，海参与之相合，功专补肺益肾，益精养血。适用于体倦乏力，头晕眼花，腰腿酸软，阳痿遗精，小便频数等症。对于慢性肝炎，糖尿病，贫血，肺结核，神经衰弱等病人均有一定治疗作用，亦可作为癌症病人的辅助食疗。
7. 海参猪胰蛋：海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，共入砂锅内加水同炖，熟烂后将鸡蛋去壳放入，加酱油调味服食。
鸡蛋营养丰富，滋阴补血；猪胰能润燥补脾，三味相合，相得益彰。对肾阴不足之消渴症有显效。
8. 海参白及散：海参500克，白及250克，龟板20克（灸酥），共研为末，每次服用15克，每日8次。
白及性味苦，涩，微寒，能收敛，止血；龟板性味咸、甘、平，能滋阴补肾。海参与之相合，相须相使。用于肺结核阴虚咯血等症。
海参的做法：食疗配方三
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1 腹痛
外方：水发海参300，竹星 150，猪肉肠500，精盐，白糖各适量。
用法：将海参切条，竹星切片，放入锅中，加猪肉汤，将锅置火烧沸，用文水炖熟，加精盐等调料，使汤汁透明。即可食用。
主治：胃脘灼热或时面隐痛。
2 健忘
外方：水发海参50，冰糖少许。
用法：将水发海参洗净，放入瓦锅内 ，加入适量 ，再放入盛有不的锅内，隔水烧至熟烂，在另一锅内放冰糖，加入少量，熬成糖汁，倒入海参内 ，当心食用，每日一次，连服7日为1疗程。
主治：健忘失眠，头眩耳鸣。
3、流行性脑脊髓膜炎
处方：海参100，鸡汤（去油）300毫升，料酒、味精、精盐各适量。
用法：将海参水发洗净后，切成3厘米长的条，鸡汤加入锅内煮沸，加入海参，再加料酒少许，不加盖煮沸，加入少量味精和精盐调味。吃海参喝汤。
主治：流行性脑脊炎，高热退后神疲少气，纳渐复。
4、高血压
处方：海参50，冰糖适量。
用法：将海参用清水浸泡洗净，放入锅内，加适量水沌至海参烂，熟再加入冰糖邺煮片刻，待冰糖溶化。每日清晨空腹时服用。
主治：高血压
5、再生障碍性贫血
处方：海参若干。
用法：将海参水发洗净，放入锅内加入煮熟。每日服食1个。
主治：再生障碍性贫血。
6、血友病
处方：海参50，血糯米50。
用法：将海参水发后洗净切碎，与洗净的血糯米一同放入沙锅内，加水煮至参烂粥熟。每日一剂，清晨空腹时温服。
血友病。
7、前列腺增生
处方：海参100，鲍鱼50，枸杞子25，怀牛膝30，精盐、香油各适量。
用法：将鲍鱼切片，与海参一丐用清水温民洗净，然后与枸杞子怀牛膝一起放入盅内，隔水炖约4小时，加作料调味后食用。
主治：前列腺增生。
8、阳痿
处方：海参100，冬笋片20，冬菇5，熟火腿5，植物油、精盐、葱末、味精、料酒、湿淀粉各达量。
用法：将海参水发后切碎，冬笋洗净切碎，冬菇水发后切碎，炒锅上火，加油烧热，放入葱、姜末爆香，加适量清水煮沸，然后加入海参、冬笋、冬菇，再加精盐、料酒、味精一同煮沸，用湿淀粉勾芡，将熟火腿切成碎末撒入拌匀，佐餐食用。
主治：肾虚阳痿。
9、阳痿
处方：半羊肉200，海参200，精盐、生姜各适量。
用法：将羊肉洗净切片，海参水发洗净后切片，二者同放入锅内，加精盐、生姜，再加适量清水共煮汤服用。可连续服用。
主治：阳痿。
10、遗精、性功能减退
处方：海参25，粳米50
用法：将海参水发洗净后切成小块，粳米洗净，二者一同加入煮成粥，每日晨起当早餐食用。
主治：遗精、性功能减退。
11、遗精
处方：海参25，冰糖适量。
用法：将海参水发后洗净，放入锅内加水炖烂，再加冰糖炖片刻，每日早餐前空腹1次。
主治：遗精。
12、早泄
处方：羊肉100，海参50。
用法：将羊肉洗净切块，海参水发后洗净切块，一同 加水炖至熟烂即可食用。每3-5日服1次。
主治：早泄
13、慢性腰部劳损
处方：枸杞子8，乌参1只，鸽蛋6个，料酒15，猪油50，盐、酱油、味精、葱、姜、鸡汤适量。
用法：将枸杞子洗净备用，海参水发洗净用刀尖在内壁切菱形花刀（勿切透），鸽蛋支壳过油炸成金黄色，炒锁烧热入大油。葱、姜爆锅入鸡汤，海参煨40分钟，再入鸽蛋，枸杞煨10分钟，调口勾芡打明油即可。
主治：慢性腰部劳损
14、唾液腺癌
处方：海参500
用法：红煨海参，水发海参洗净，加葱烧，加酱油，糖少许，味精勾芡，经常食用。
主治：对唾液腺肿瘤手术后有辅助作用。
15、脑肿瘤头痛、呕吐
处方：海参200，海蛰头200
用法：海参发好，放入海蛰头，共煨熟，分次食用。
主治：脑肿瘤治疗后复发有辅助治疗作用。
16、软组织恶性肿瘤
处方：海参200（水发）笋100，肉皮100
用法：海参、笋、肉皮共切丝，煮成羹，分次食用。
主治：软组织肿瘤疗后气血亏虚。
17、阴虚症
处方：水发海参1000，油菜心2棵，葱120，熟猪油45，清汤、料酒、湿玉米粉、酱油、味精、精盐各适量。
用法：水发参洗净，用开水氽一下，炸葱制葱油，海参下锅。加清汤适量，同时加酱油、味精、精盐、料酒，小火炖烂，捞出海参，放入大盘内。把菜心放海参上。锅内放清汤用酱油、味精、盐、料酒、淀粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油，佐餐备用，分几次吃完。
主治：肺阴虚干咳、咯血、肾阴虚阳痿、遗精、血虚及糖尿病。
18、气虚症
处方：水发海参90，鸡皮60，火腿60、鲜笋30，香菇15，水发粉皮、水发粉丝、香油、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉各适量。
用法：把海参、鸡皮、火腿、笋、香菇分别洗净切片，粉皮、粉丝切段，锅内加水煮沸，把上述食物分别入锅煮熟，迅速出锅，晾凉，用粉皮、粉丝、海参、鸡皮、火腿等摆在上面，淋上香油、酱油，撒上精盐、白糖、味精、胡椒粉，拌匀，喜吃辣可放少许辣椒油，佐餐食用。
主治：补肾、益气、健脾。
19、虚芝症
处方：海参2，枸杞子15，鸽蛋12个，精盐、酱油、葱、姜、淀粉、肉汤、料酒、味精、猪油、植物油、胡椒粉各适量。
用法：海参水发后，撕净内壁膜，放肉汤内氽一下，捞出，支汤，再倒新汤。煮熟鸽蛋去壳，葱切段。锅热后放植物油。把鸽蛋炸熟同海参一起在锅内煨熟。
主治：虚芝阳痿、遗精等症。
20、肾虚症
处方：海参30，冰糖适量。
用法：海参洗净放入锅内，加水适量后煮烂，加冰糖再煮，每天食1次。
主治：补肾、益精、滋阴润燥。
21、肾虚症
处方：海参60，淡菜60，鸡皮1张（1只鸡的皮）。火腿60，香菇60，豆腐干2块。精盐、芡粉、鸡汤适量。
用法：把海参、淡菜、鸡皮、火腿、香菇、豆腐干分别洗净切丝，鸡汤煮沸后，把上述切好的原料倒入，再加入精盐，芡粉成羹，分次食用。
主治：补肾益精。
22、
处方：水发海参500，羊肉500，冬笋100，姜30，葱、料酒、味精、胡椒、盐各适量。
用法：海参洗净切片，冬笋剥去外皮，切片，羊肉用凉水浸泡1小时后洗净血水，切小块。用料酒揉搓，腌5分钟，用水洗一洗，沙锅内加水放羊肉，大火煮沸，改小火加姜、葱、海参、冬笋煨2小时，加盐煨烂，放胡椒、味精，佐餐食用。
主治：补肾益精，养血润燥。
23、肾阴虚症
处方：水发海参500，鸭脯肉勿切块，一起炖烂，把活青鱼去鳞，内脏后，洗净切块，抹一些精盐，放入热油锅内煎炸一会儿，加水煮熟后捞出，用鸭汤、鱼汤同煮海参和火腿肉，把鱼肉摆放在大碗底层，把海参和汤汁倒在上面。佐餐食用。
主治：补肾滋阴。
24、肾虚阳痿症
处方：水发海参100，大虾100，水发鲍鱼100，水发鱼肚15，水发鱼肠15，鲜海螺15，酱油、料酒、葱、姜丝、盐、味精、花椒水各适量。
用法：把各种原料切片放沸水烫透捞出，锅内放猪油，大火烧热后加葱、姜丝炝一下，加酱油、精盐、料酒、味精、花椒水，再加海参、鲍鱼、鱼肚等改小火煨2分钟，用淀粉勾芡，佐餐食用。
主治：肾虚阳痿、遗精、乏力、腰酸腿痛。
25、
处方：水发银耳50，水发海参15，大虾15，油菜、冬笋、火腿、湿淀粉、精盐、花椒水、猪油、料酒、味精、清汤各适量。
用法：海参、大虾切片，沸水焯透捞出。油菜、冬笋洗净切片连同银耳也用沸水略焯捞出。锅内放清汤，加精盐、花椒水、料酒、猪油、银耳、海参、大虾、油菜、冬笋、火腿、煮沸后，加味精，佐餐食用。
主治：肾虚遗精，阳痿等症。
26、
处方：海参3个，鸡蛋1个，猪胰1个，地肤子与向日葵杆、蕊各10，先将前三味煎熟，再加后2味水煎内服。
主治：糖尿病。
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