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餐饮管理培训

2012-03-23  于是河
 
 
 
 

餐饮管理培训

编辑本段餐饮管理培训意义

  餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道
  作为现代餐饮经营管理者,正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……

编辑本段餐饮管理现状

  根据中国餐饮行业协会调查数据表示:
  中国餐饮企业的平均寿命只有3年
  中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家
  中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名
  中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3%
  中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3%
  中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%
  中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%
  中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%
  ……

编辑本段餐饮企业管理困惑

  1、高薪经理缺少职业精神,大堂主管缺少服务经验;
  2、餐厅人员流动性大,员工跳槽频繁;
  3、菜品口味变化无常,客户满意度直线下降;
  4、资金不断投入,但企业的经营收益增长缓慢;
  5、厨房管理混乱,点菜组和传菜组矛盾不断;
  6、员工服务意识不强,服务效率低下,客户经常投诉;
  7、同行竞争压力大,缺乏有效的市场营销手段;
  8、餐饮经营成本不断提升,成本控制效果不明显;
  9、老板越来越忙,凡事亲力亲为;
  10、生意越好客人越多,但利润却不见增长。

编辑本段餐饮管理培训特点

  由于餐饮行业存在众多业态:中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等,而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异,特别是连锁与非连锁,这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性,尽量贴近参训者的管理事实,然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训,假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然都是做餐饮,但管理上却格格不入。
  当前市面上还出现很多把管理培训和技能培训混为一谈,大谈技能操作、服务流程,有的还教人炒菜做饭,甚至还把厨师的培训当成管理培训,进入了餐饮管理的培训误区。

编辑本段餐饮管理培训的目标

  1、学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题;
  2、培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力;
  3、掌握有效的系统的团队管理方法;
  4、如何塑造凝聚核心力量的团队精神;
  5、如何提升团队素质,具有良好的团队协同作业能力;
  6、如何通过标准化管理,提升菜品质量和服务质量;
  7、如何通过目标管理,实现企业的管理目标;
  8、如何进行有效的成本控制,降低成本提升经济效益。

编辑本段餐饮管理培训的范围

  从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块:
  (一)餐饮成本控制
  一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理
  1、菜单策略实施及其应用控制
  2、菜品欢迎指数与销售额指数
  3、菜单ME分析与营销策略实施
  4、菜单的评估与修正方法
  5、菜单的定价及策略
  二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理
  1、如何管理控制采购与验收
  2、安全仓管减少不必要损失
  3、现代厨房供应管理方法
  4、库存容量控制与订货点控制
  5、经济批量控制
  三、推销管理,管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制
  1、餐饮产品的销售管理
  2、餐饮产品推销技巧
  3、餐饮销售帐单控制
  4、收银账务管理控制
  5、服务员舞弊行为及防范
  四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理
  1、掌握四大全新餐饮营销观念
  2、如何实施真正的餐饮营销
  3、掌握对客服务营销方法
  4、利用全员营销等策略吸引顾客
  5、发挥餐厅环境的体验营销功能
  五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制
  1、管理者应具备的成本意识
  2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本
  3、餐饮原材料加工成本与菜品成本
  4、构建餐饮成本控制体系
  5、餐饮管理各个环节成本控制
  (二)餐饮HR管理
  一、餐厅经理职业素养提升
  1、餐厅经理三大管理意识
  2、餐饮经理人六大品质及核心价值
  3、在餐饮企业中的角色扮演
  4、塑造自己的领导威信与亲和力培养
  5、餐厅经理与下属员工关系处理
  二、打造餐饮部门优秀的服务团队
  1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养
  2、餐饮优秀员工团队缔造
  3、餐厅管理者日常管理方法
  4、餐厅员工队伍配备与考评管理
  5、餐厅部门员工培训及培训计划
  三、餐厅优秀服务品质创建
  1、创造舒适的客人就餐环境
  2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序
  3、餐厅优质服务管理方法
  4、餐厅个性化服务
  5、餐厅服务质量管理与控制四
  四、餐厅经理预算目标与效益管理
  1、餐厅预算目标确定方法
  2、餐厅预算目标促销方法
  3、餐厅预算目标的销售控制
  4、餐厅销售过程的服务控制
  5、餐厅利润控制和考核
  五、建设高效和谐的餐饮管理团队
  1、餐饮团队的观念引导
  2、培养餐饮员工良好的职业心态
  3、从细节进行团队管理与建设
  4、团队沟通与职业激励、规划、规范
  5、提升餐饮管理者的领导能力
  (三)餐饮运营管理
  一、餐饮前期筹划与投资预算
  1、餐饮前期筹备与策划
  2、餐饮企业选址及商圈效应
  3、餐饮物品及设备采购
  4、餐饮前期团队组建
  5、餐饮企业投资预算
  二、餐厅环境经营规划与布置
  1、餐饮店选址规划
  2、餐厅设计首要考虑的问题
  3、餐位数量、面积与餐厅面积
  4、餐厅装饰陈设与行为心理
  5、肯德基餐厅环境与品牌文化
  三、餐饮六常管理
  1、餐饮管理中常见问题
  2、餐饮管理三大错误
  3、厨房、前厅、库房六常管理法
  4、常分类、常管理、常清洁
  5、常维护、常规范、常教育、
  四、餐饮连锁化经营与管理
  1、餐饮连锁的产品标准化
  2、连锁经营与消费者行为分析
  3、连锁品牌形象战略
  4、连锁营销战略
  5、连锁门店运作管理
  6、网点扩张与选址
  7、采购与配送管理
  8、特许连锁经营管理

编辑本段餐饮管理培训其他内容

1、餐饮餐品培训

  餐品经营定位培训课程、餐饮结构分析培训课程、餐饮成本控制培训课程、餐品营销培训课程、餐品制作及出品流程培训课程。

2、餐饮现场管理培训

  餐饮现场管理6T法则管理培训课程、6常优质管理、针对餐饮投资者餐饮经营管理3.0、餐饮投诉处理技巧、餐饮日常操作流程、餐饮现场管控培训。

3、餐饮营销培训课程

  餐饮品牌营销培训课程、餐饮餐品营销培训课程、餐饮顾客营销培训课程。

4、餐饮成本控制培训课程

  餐饮进销存流程、餐饮损耗控制标准、餐饮过程控制标准、餐饮成本分析模式

5、餐饮人力资源管理培训

  餐饮人员招聘技巧、餐饮留人技巧、餐饮文化操作模式、餐饮绩效考核模式、餐饮激励管理机制、餐饮团队管理、餐饮组织管理模式等。

6、如何做好一名优秀的管理者

  (1)成为优秀管理者的九大特质
  (2)优秀管理者的五种能力
  领导能力、培训能力、解决问题能力、执行能力、决策能力

7、领导力

  特别选修:心、声、仪、礼、形
  
 (1)如何了解你的领导力?测试一下
  (2)关于领导力
  何谓领导和领导力 、领导力的五个层次、领导影响力的来源、领导影响力的6个具体因素、领导力的起源与养成。
  案例分析
  案例一、:玛丽·凯总裁
  案例二、从服务员到总经理的邹金宏
  (3)影响领导力的三种领导方式
  独裁领导、放任领导、民主领导
  (4)如何发挥领导力一:自身修养
  如何成就王者风范?
  什么是领导者应具备的
  十项品德?……
  (5)如何发挥领导力二:激励
  (6)如何发挥领导力三:沟通

编辑本段餐饮管理培训书籍:

  餐饮管理专著《餐饮创富11堂课》由实战派管理专家杨铁锋撰写,紧紧围绕餐饮开店的前期准备、经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节约降耗及有效推广等方面,巧妙结合相关案例,为餐饮企业经营管理中遇到的难题提供了翔实的解决方案,旨在帮助餐饮投资者及经营者避开经营陷阱,熟练掌握经营技巧,不断创新盈利模式,迅速成长为餐饮业的行家里手。《餐饮创富11堂课》很好解决了餐饮管理类图书看的懂、理解透、学得会、用得上的问题。 餐饮经营管理实战与培训》、《现代餐饮管理员实用培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《餐饮管理实务》
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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