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杏鲍菇栽培技术http://www.56.com/u65/v_NjIyNzMwNzg.html
杏鲍菇的学名为雪茸，又被人们叫做刺芹侧耳，属于担子菌纲、伞菌目，侧耳属，是高山、草原、沙漠地带品质较好的一种大型食用真菌，主要分布在南亚、中东以及我国的宁夏、福建、青海、江苏、四川等地。杏鲍菇从名字看就透着一种贵气，顾名思义，杏鲍菇在人们眼中像杏仁和鲍鱼一样珍贵，吃起来，不仅具有杏仁的味道还具有鲍鱼那种滑嫩的口感，是一种极为名贵的珍惜食用菌，还被人们称为“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”等，也因此频频出现于餐桌，成了营养滋补的上好佳品。 杏鲍菇全身洁白，肉质肥厚、味道鲜美，营养价值非常高，植物蛋白含量高达２５％，还具有降血脂、降胆固醇、增强身体免疫力的功效。子实体内富含18种氨基酸及部分矿质元素等对人体有益的营养成分，加上味道十分丰富，令人食后不忘，使得消费者对其青眯有加；加之较高的耐贮、耐运性，也成了受市场欢迎的重要原因之一。 杏鲍菇这类高贵的食用菌品种，适合在我国的南北各地进行栽培，目前，在我国的宁夏、福建等地已经形成了规模化的设施栽培，让人们在一年四季都能吃到新鲜的杏鲍菇。看到这，电视机前的您是不是也被吸引了呢?这些高贵的家伙可不是那么好伺候的，下面就先带大家去了解一下这个贵族的生长习性吧！ 第一节 生物学特性 1、 形态特征 杏鲍菇的子实体单生或群生，发育情况根据基质的营养、水分以及菌丝生理情况而有所差异；菌盖在幼时比较小，呈现为弓形；随着子实体的生长会逐渐变得平展，成熟时，菌盖中央凹陷，呈现出漏斗状，菌盖的直径从2～10厘米不等，一般情况下，单生的个体会稍大些，群生时则会偏小；菌盖在幼时呈现为灰黑色，随着菇龄的增加逐渐变浅，成熟后变为浅土黄或浅黄白色，从中央开始向周围蔓延出辐射状褐色条纹，并具丝状光泽；菌肉为纯白色，食用时，杏仁味非常明显，破口处短时间内就会变的干黄；菌褶为白色；菌柄长度大约为10厘米，直径为0.5～3厘米，菌柄上下不等粗，基部较为膨大，远远看去，像极了一个个漂亮的花瓶，非常具有观赏价值。 2、生长环境 营养 为了保证杏鲍菇的生长质量，在实际生产中可以将棉籽壳、玉米棒等作为主要原料，调配氮源时以麦麸等作为主要辅料，以降低生产成本，并同时提高菌丝长速及其活力。 温度条件 杏鲍菇菌丝喜欢25℃左右的培养条件；子实体生长的适合温度为10℃～25℃，最适合的温度为15℃左右。 水分条件 由于野生杏鲍菇多出现于亚热带草原或干旱沙漠地区，这就先天决定了它的自然抗性，包括抗干旱能力，但是作为一种生物，水是其生命中不可或缺的组成部分，杏鲍菇自然也不例外，就是说，杏鲍菇既具有较强的抗干旱能力，同时又需要水分来参与其生命的维持和延续，因此，人工栽培时以将基料含水率调至65%左右为宜；发菌期间，要求调控培养室空气湿度为70%左右；出菇阶段应保持在85%～95%的湿度，以确保子实体正常健康的发育。 通气条件 杏鲍菇菌丝和子实体生长均需要新鲜的空气条件。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳积累，对菌丝反倒有刺激和促进作用。但在原基形成阶段则需较充足的氧气，应控制二氧化碳浓度在0.005%～0.1%之间，子实体生长阶段应在0.03%～0.2%之间，该浓度相当于通风条件较好的普通居室的空气状况。 光照条件 杏鲍菇在菌丝生长阶段不需要任何的光照条件，我们应该避光培养。但子实体的生长发育则需要适量的散射光；一般生产中应将光照度控制在500～1000勒克斯范围内，既可满足子实体生长需要，又可使产品色泽正常，商品价值因此而得到提高。 ｐＨ值 杏鲍菇菌丝生长可适应的ｐＨ值条件为4.5～8，适宜的基质ｐＨ值为6～7，最适合的范围是5.5～6.5，过低或过高都会对菌丝的发育造成不同的抑制作用。 我们了解了杏鲍菇的生长条件后，就该为它们准备生长发育的地方了，下面就跟随镜头去看一下这么高贵的食用菌到底需要什么样的生活环境？ 第二节 菇房的建造 菇房要选择在交通方便、近水源、环境干净、土质肥沃的地方。对于菇棚的建造要本着控温保湿、空气流畅、光线暗淡、便于操作的目标进行。菇房最好坐北朝南,一般情况下，菇房的长度为30米，宽度为8米，墙高大约为3米左右，建棚时用土墙就可以了，还要在前后墙上分别掏几个洞口，以利于棚内通风换气，菇棚的一侧要安装一个门，以利于管理人员的正常出入，棚内要搭建排架，各排之间要留出一条作业道，便于管理人员的日常工作，这些排架还被人们叫做菇床，菇床是用来放置栽培袋的，这些东西都准备好以后，菇房就建造好了。 了解菌类的朋友们应该都熟悉，要想栽培菌类，首先要做的工作就是做菌种，下面就带大家去了解一下杏鲍菇的各级菌种是如何制作出来的。 第三节 菌种的制作 首先，我们来总体了解一下菌种的制作流程，母种是从专门的食用菌研发中心购进的，拿到母种后首先要进行扩繁，再用扩繁后的母种来接原种培养基，原种做好后，再用来接栽培种培养基，栽培种做好后，为了降低成本，我们还要接栽培袋，栽培袋作好后就可以用来发菌出菇了。下面我们详细的了解一下具体的制作方法： 1、母种的扩繁 A、 配方 母种扩繁时所采用的配方为：马铃薯200克，白糖20克，琼脂20克，土霉素2克，水1000毫升，把需要的材料准备好以后，就可以进行操作了。 B、 配制方法 我们要选择质量较好的马铃薯，将皮去掉，并挖掉芽眼，将青绿色的部分削掉，然后，切成1—2毫米厚的薄片，并冲洗干净，取200克放入锅内，加入1000毫升清水，进行加热，沸腾后要小火保持30分钟，然后，用纱布进行过滤，将过滤后的溶液继续加热，沸腾后，放入准备好的琼脂煮15分钟，之后再把准备好的土霉素和白糖放进去，并将水煮沸腾，这时要求溶液pH值为7—8，接下来，将纱布稍微预热后铺到容器上，并把煮好的溶液倒入容器内，然后，就可以装试管了。 分装 制备的母种培养基要趁热尽快分装试管，用玻璃漏斗夹在滴定架上，通过乳胶管进行分装即可，最好的方法是一只手握住试管，另一只手控制培养基的流量，以便于使每支分装试管的装量相当于试管长度的1/4左右。分装好后还要进行封口，可以用未经脱脂的原棉，塞入的松紧度以用手抓棉塞不脱落为标准，棉塞塞入试管中的部分约为2厘米左右，外露部分约占棉塞总长的1/3左右。 灭菌 制好的试管还要进行灭菌，用纱布扎成一捆，在棉塞上盖一层牛皮纸，以防止灭菌时产生的冷凝水沾湿棉塞，随后放入高压锅中进行灭菌，灭菌时温度要达到121℃并维持30分钟，加热停止后等温度自然降至零时再打开高压锅，将试管取出。 摆斜面 灭菌后的试管都要趁热放置在摆斜面的专用木框内，底端最好支一小木块让试管保持倾斜，一般情况下，要将倾斜度保持在20度，以培养基占试管的2/3为标准（抓静贞，做一个图标提示），最好在斜面上面覆盖一层棉布，以防止试管冷却过快产生太多的冷凝水，大约半小时以后，由于琼脂的凝固作用，试管中的培养基就凝固了，这样母种培养基就做好了。 母种接种 接种要在无菌操作室或无菌室中的超净工作台上进行。具体操作方法如下：接种前，我们要把培养基放入接种箱内进行消毒，同时，母种瓶、酒精灯、镊子等也要放入无菌接种箱内，接着，放入熏蒸复方消毒剂，并将其点燃，接着要关好无菌箱，以进行环境消毒的工作，大约30分钟以后，待无菌箱内的烟雾散尽后，我们就可以接种了。接种时，手和接种针要用75%的酒精棉球擦洗，之后，点燃酒精灯，使火焰周围空间形成无菌区，左手平行并排拿起母种试管和供接种用的斜面试管，两支试管斜面要向上，管口要齐平，接种针要在火焰上进行灼烧灭菌，接下来，将试管放在火焰旁，把棉塞拆下来，并将试管口在火焰上稍微烤一下，以杀灭管口上的杂菌，随后将试管口移到距离火焰1—2厘米处，用接种针将母种纵横切成许多小方块，每块的面积大约为0.5cm2，并取一块迅速放入被接种的试管斜面的中前部，然后，再烤一下试管口，并迅速塞上过火焰的棉塞，接下来，按照同样的方法连续操作就可以了，一般情况下，每支母种可以扩接试管30—40支。接种完成以后，还要进行培养。 母种培养 我们将接好种的试管放入恒温培养箱中进行母种的培养，温度应该控制在24℃—26℃，一般情况下，培养一个星期后就可以盟发菌丝了，这时，我们就可以用来进行原种的接种了。 2、 原种的制作 培养基的配方 制作原种的培养基，我们可以选用下面的配方，棉籽壳78 %、麦麸20 %、蔗糖1 %、石膏粉1 %，将它们混合均匀后还要加水拌匀，使含水量达到60%，培养基调配好以后还要进行装瓶灭菌的工作。 装瓶及灭菌 通常，我们都是采用人工装瓶的，将培养基直接装入专门的瓶子内就可以了，需要注意的是，瓶子不要装的太满，在瓶口处要留出大约5厘米的高度，瓶子装好后，还要进行封口，这些工作都完成以后，我们就可以将培养瓶转移到高压锅里，进行高压灭菌处理了，培养瓶摆放好以后，要将高压锅完全封闭，然后，再开始烧火加热，加热要进行8——10个小时，灭菌时的压力为1．5千克力，温度为100℃。加热完成后，不要马上打开窖盖，要等待2-3个小时，待它们完全冷却后，再将高压锅盖打开，接着，就可以将菌袋取出，准备接种了。 接种 原种接种工作也要在无菌超净工作台上进行，操作前，工作人员要用酒精棉将手擦洗一遍，另外，接种针也要进行擦洗消毒，之后，才能进行接种的工作。开始，我们要把酒精棉点燃，将所有的工具都用火焰烧一遍，这一系列工作都做完后，我们就可以进入具体的操作了，首先，我们将试管内母种边缘的2-3厘米去掉，这部分是不适合进行接种的，然后，我们从试管母种中挑取1～1.5cm见方的一小块菌种块，轻轻放入原种瓶中，并及时盖上瓶盖。在这里我们在注意一点，接种时的母种瓶口要对着酒精灯的火焰，可以起到防止其他杂菌侵入的作用。一般情况下，一支母种试管，可以接6～8瓶原种。接种完成以后，我们就可以将原种瓶放到培养室中了。 培养 我们将菌瓶直接摆放到培养架上就可以了，菌种培养期间，室内的温度要保持在25℃左右，这个温度下菌丝的生长速度是最快的，一般10天以后就开始发菌丝。原种培养时间较长，一般为40天左右。可能观众朋友有疑问了，在这期间有什么管理呢，通常，在原种培养时只要掌握好室内的温度，保证室内光线阴暗就可以了。另外，每天还要适时地通风换气，每天开窗换气的次数为两次，早晚各一次，开窗时间要掌握在1个小时内。大约40天以后，菌丝就可以长满菌瓶了，这时我们就可以进行下面的工作了。 3、 栽培种的制作 培养基的配方 制作栽培基质所用的配方为：玉米芯30%、苜蓿粉20%、棉籽壳20%、麦麸18.8%、玉米面5%、过磷酸钙2%、石膏粉1%、轻质碳酸钙1%，石灰粉2%，尿素0.2%。需要注意的是，为了保证栽培过程的顺利进行，确保产品质量，所以我们使用的部分原料还要经过处理。 原料处理 这里最主要的就是玉米芯的处理，一定要保持玉米芯的干燥，做到干收干贮干粉，可以放在太阳下暴晒8—10天，粉碎时的颗粒不能过大，以不超过0.3厘米为标准，我们可以反复进行粉碎工作，这样可以防止颗粒过大导致难以灭菌。另外，棉籽壳、麦麸、轻质碳酸钙等，都要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。原料备齐以后就可以进行配制了。通常，培养料的含水量应控制在60%左右，pH值为7.5～8之间。培养料还要进行建堆发酵，堆好后，我们先要进行预湿，也就是向培养料中加入水，水量以湿透为标准，然后让它们自然发酵就可以了，大约7天以后，要加拌棉籽壳，可以按照培养料和棉籽壳4：1的比例进行调配，搅拌均匀后，我们还要进行翻堆，翻堆的同时要向料堆中加入水，水量以湿透为标准，湿度要达到60%左右，培养料的pH值为7.5—8之间，翻堆每隔两天进行一次，另外，我们还要测试料堆的温度，使料堆的温度达到120度左右，以便于发酵的顺利进行，如果温度达不到，我们可以向料堆喷水，通过水分蒸发带来的蒸汽来提高料堆的温度。温度达到后，让它们自然发酵2天后就可以用来装袋了。 装袋及灭菌 装袋通常是采用装袋机来完成的，我们用料车将培养料运到装袋机的搅拌仓中进行搅拌，搅拌均匀后，还要测试培养料的pH值，将pH值调节到7—8之间，可以通过石灰粉来进行调节，直接将石灰粉放入正在搅拌的培养料中就可以了。 装袋机可以将菌袋直接装好，我们取出菌袋后，要进行封袋的工作，首先要做的是套环，将塑料环直接套在袋口就可以了，套环完成以后，还要向菌袋中插入一根塑料胶棒，以增加培养料的空间透氧性，胶棒一定要插实压紧，之后，我们还要在袋口塞棉花团，以将袋口完全封闭，这些工作都完成以后，我们就可以将菌袋运到灭菌室内进行灭菌了。需要注意的是，一定要及时将灭菌室的门关好，灭菌时的压力为1．5千克力，温度为100℃，灭菌进行2小时后，停止加热，同时，要保温10小时，然后，再打开排气开关，进行排气，等菌袋自然冷却后，就可以将菌袋取出，准备接种了。 接种 接种人员要穿专用工作服后才能进入无菌操作室，这次接种是用原种来接栽培种培养基，栽培种接种工作也要在无菌超净工作台上进行，操作前，工作人员还要用75%的酒精棉球擦拭双手、接种工具和菌种瓶外壁等，消毒工作完成以后，就可以进行接种了。首先，我们要把酒精棉点燃，所有的工具都要用火焰灼烧一遍，这一系列工作都做完后，我们在酒精灯上方把原种瓶盖打开，还要用酒精棉球擦拭菌种瓶外壁和瓶口，另外，距离瓶口1/3的菌种要去掉，这部分被称为菌皮，不适合进行接种，接下来，我们把栽培袋口的棉球取出，并抽出插在菌袋中的胶棒，从原种瓶内摄取原种轻轻放入栽培种菌袋内，并及时将菌袋封口。通常，每750毫升菌种瓶可以接种35—40袋栽培袋，接种完成以后，我们还要将栽培种放到培养室中进行菌丝的培养。 栽培种培养 我们将菌袋直接摆放到培养架上就可以了，菌种培养大约需要40—50天的时间，期间我们要进行如下的管理工作， 我们要将室内温度保持在20～24℃之间，湿度一般要控制在50%—60%之间，调节温度可以通过室内控温设施来进行，像暖气、风扇等，还可以通过棚外的挂帘来进行调控。 二氧化碳浓度控制 杏鲍菇栽培种对二氧化碳浓度有着较高的要求，因此，我们每天都要进行测试，用专门的二氧化碳测试仪来完成就可以了，一般情况下，我们要将二氧化碳浓度控制在1500—2000ppm，最高不能超过2500ppm，调节方法可以通过开窗保持空气流通的方法进行，注意，晚上或者阴天时要关上窗户。 检查 在菌种培养期间，我们要经常进行检查，一般情况下，将发霉、变质的菌袋及时捡出进行清除，以免感染其它菌袋。当菌丝长满菌袋时，我们就可以用来做栽培种了。 栽培种可以直接用来进行发菌出菇，但由于成本太高，所以目前的实际生产中还要进行一次接种，就是栽培种接栽培袋。 4、 栽培袋的制作 栽培袋的制作过程跟栽培种基本上是一样的，因此我们就不再详细的讲述了，在这里，我们只把不同的地方进行讲述。第一个不同的地方就是培养基的配方。 我们可以用一下配方进行调配：棉籽壳40%、木屑20%、麦麸20%、玉米粉10%、豆饼3%、蔗糖1%、过磷酸钙2%、轻质碳酸钙1%、石膏粉1%、石灰粉0.5%、尿素0.5%。 栽培袋培养基也要按照前面制作栽培种的方法进行装袋、灭菌、接种、培养的工作，不同之处就是接种数量，一般情况下，每袋栽培种可以接种30袋栽培袋。 大约40天以后，当菌丝长满菌袋时，我们就要将栽培袋运到菇棚里，进入下一时期，出菇期的管理工作了。 第四节 出菇期的管理 菇房消毒 在进入菇房之前，我们首先要对菇房进行消毒，我们用石灰粉在菇房的地面上均匀的撒一遍就可以了，这样可以起到消除杂菌的作用。 排袋 我们将栽培袋直接摆放到层架上就可以了，注意，栽培袋的封口一定要朝作业道放置，以利于出菇，每平方米的面积可以放置15袋左右。排袋完成后，我们还要在层架旁边和门口处挂布帘，这样做主要是为了我们后面的水分管理工作。 出菇期大约需要23天左右的时间，期间我们要做的工作如下： 催蕾期管理 催蕾期大约需要10—15天的时间，进入菇房大约3天以后，我们就要将菌袋口的棉球取下，进行开袋的工作，去掉棉球后维持大约5天的时间，让菌丝充分生理成熟，这一时期，菇房内的湿度要达到95%左右，还要进行少量通风，可以将菇房的洞口打开，每次通风大约2小时后再将洞口堵上。光照强度要达到1000勒克斯。大约7天以后，当我们发现袋口料表面有白点状原基形成时，就要将菌袋开口处的套环取走，这时，就要加大通风量，每次通风时间改为3—4小时，而菇房内的湿度要控制在85%左右，需要提醒大家的是，这一时期菇房内的温度要控制在16℃—17℃，一定不能超过18℃，随着原基数量的不断增加就会出现幼蕾了。 幼蕾期的管理 幼蕾期是杏鲍菇最脆弱的时期，需要严格、稳定的环境条件，在这一阶段，我们要将温度稳定在10℃—18℃之间，菇房的湿度控制在85%左右。每天还要进行2个小时的通风，以保持棚内空气新鲜以及幼蕾分化所需要的弱光，光照度控制在500～700勒克斯。大约3—5天后，幼蕾就可以分化成幼菇了。 幼菇期的管理 这一阶段继续保持幼蕾时期的温度、湿度和空气流通就可以了，为了加快菇体的生长速度和健壮程度，我么可以适当的增加光照，可以通过菇房内的日光灯来进行调节，增加光照度至800勒克斯就可以了。需要提醒大家的是在这一时期我们还要进行疏蕾的工作，用刀片将幼小的菇蕾刮掉，以每个菌袋留一株子实体为标准，要留取子实体附近的小菇蕾进行疏除时要小心，疏除掉的这些小菇蕾是可以食用的，因此大家不要当废料扔掉，否则就可惜了，它们是非常有营养的。大约3天以后，幼菇就会发育为成菇了。 成菇期的管理 为了获得高质量的子实体，我们要创造条件进一步降低菇房的温度，尽量达到15℃，可以通过喷水来调节，有条件的可以安装控温设备，而菇房的湿度要控制在90%左右，另外，光照度也要相对减少，减弱至500勒克斯即可，同时，在每天的傍晚，通风一小时就可以了。这样大于3天以后，当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹、边缘稍有下内卷、但尚未弹射孢子时，就可以采收了。 采收 杏鲍菇的采收标准是不能开伞的，以子实体还没有向上翻卷、孢子尚未成熟时采收为最佳时期，采收时，用刀片从基部切下就可以了。每个菌袋可采收鲜菇300—500克。采收后的鲜菇，要及时将菇脚去掉，用小刀将杏鲍菇基部的杂质刮掉就可以了。通常，接种一次只能采收一茬，采用设施栽培可常年进行循环生产。目前，杏鲍菇的价格较高，都是以销售鲜菇为主，鲜菇可以及时出售，不能及时出售的最好要将它们放在通风阴凉处，或者放在冷库保存，可以随时出售。另外，采收完成后的菌袋培养料还可以作为鸡腿菇等食用菌的绝佳下脚料。 杏鲍菇质地脆嫩、营养丰富，还像它的名字一样透出特殊的杏仁味，口感非常好，它凭着自己独特的外形和体内丰富的营养而深受人们的青睐，近几年，杏鲍菇这个新品种的栽培已经走上了产业化发展的路子，想发展食用菌的朋友们，只要我们按照科学的方法进行栽培管理，杏鲍菇就一定能为我们带来丰厚的收益。
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