看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香”的私房【麻辣鸭子】做法 【川味麻辣鸭子】 上次发过(点击文字进入:【国庆美食】看一下资格、巴适的四川节日宴客菜——【川味。家宴】),好多朋友纸条留言,要求稔发一下里面有一道【麻辣鸭子】的做法,今天稔有空,整理了一下发给大家,希望喜欢~~ 第一步——(这步没拍上,看文字) 鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。 第二步—— 锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。 第三步—— 开始炒鸭肉。转大火,开炒! 第四步—— 炒鸭肉,非常重要,此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿。
第五步—— 当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。 第六步—— 继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。 第七步—— 倒入开水,记得一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉。 第八步—— 翻炒均匀,盖上锅盖。 第九步—— 中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热。
第十步—— 当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增甜,主要是可以提鲜。
第十一步—— 一大把海椒面。 第十二步—— 川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊!
第十三步—— 花椒,不用花椒面,用下图中这个 刀口青花椒,特麻版(淘宝有卖) 第十四步—— 一大把白芝麻。
第十五步—— 最后放盐!两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。继续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟~~ 第十六步—— 让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉。
第十七步—— 两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘! 味道如何?我不说,大家试了便知…… 如果非要形容一下,看标题。 周末没事儿,各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】,一定令你一吃难忘! 另外奉送 会有更多川味家常菜奉上,嘿嘿~~
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