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素三絲、搾菜肉絲、搾菜四季豆……這些重慶人常吃的菜裡面都有搾菜。搾菜因其價格低廉，用法多樣，早已成為市民菜桌上不可缺少的一道菜。重慶晚報記者昨日從涪陵搾菜集團獲悉，由該集團推出的一種禮品搾菜，每盒600克，價格卻賣到2000元，而且經常賣斷貨。
30噸青菜頭精製3噸
「價格賣到2000元並不是沒有理由的，這種搾菜的選材很講究。」涪陵搾菜集團綜合部一秦姓負責人昨日在接受重慶晚報記者採訪時表示，早在幾年前該集團開始打造這種搾菜，每年將大約30噸精選青菜頭裝進800個土陶壇內，沉入池子進行發酵，發酵完成後，再對其進行精選、剪切、搾壓，最終製成成品後只有3噸左右。
「涪陵被公認為國內最優良的青菜頭產地之一。」涪陵搾菜管理辦公室副主任陳林輝介紹，涪陵冬季氣溫普遍保持在4.5℃左右，青菜頭膨大的時間相對較長，吸收的水分和營養多，因此收穫的青菜頭肉質肥厚、嫩脆、少筋，這是涪陵搾菜集團能夠生產出高檔搾菜的原因。
發酵3年後方能上市
「這種搾菜叫做沉香搾菜，其製作工藝是非常講究的。」涪陵搾菜集團總經理趙平昨日介紹，該搾菜品種複製了巴國古代醃製工藝：一是利用江風自然脫水；二是發酵池深達6米，發酵過程較長；三是全程均為純手工製作。
「發酵池較深是為了讓搾菜保持低溫，從而進行緩慢發酵。」趙平說，普通搾菜經過幾個月發酵就可以吃了，而沉香搾菜至少3年才能釀成，最多的需要釀製8年以上方能上市。經過8年釀製的搾菜還能吃？趙平說，由於搾菜長期處於低溫，因此吃起來沒問題。
年產5000盒超市買不到
「我們每年生產的這種菜大約會分裝成5000餘盒，每盒600克，售價2000元，目前在國內來說是最貴的。」趙平表示，之所以如此貴，一是生產成本較高，二是該搾菜屬於禮品搾菜，從包裝到銷售都與普通搾菜有別，包裝上更為精緻，只在專賣店銷售，普通超市是買不到的。
「逢年過節不少單位、公司都要送禮物，煙、酒、茶這些禮物給人感覺太俗氣了，送搾菜既新穎又實用。」趙平說，自上市以來該搾菜受到廣泛歡迎，很多人打電話到公司預訂，專賣店也經常出現賣斷貨的現象。
「由於這種搾菜產量每年只有5000盒遠遠不夠賣，我們還推出了每盒200元至1000元不等的品種。」趙平表示，僅禮品搾菜一項，該集團每年銷售額就在1000萬元以上。
助涪陵搾菜提檔升級
「涪陵搾菜集團打造的高檔搾菜，對於涪陵的整個搾菜產業提檔升級具有正面的推動作用。」涪陵區搾菜辦副主任湯勇昨日在接受重慶晚報記者採訪時表示，涪陵近兩年開始注重打造精品搾菜，開發出了全形搾菜、方便搾菜、高檔搾菜和出口搾菜等多個品種和系列，滿足了多個層次的需要。「我們的目標是既要有讓老百姓吃得起、吃得放心的家常菜，也要有拿得出手、能夠代表涪陵搾菜形象的高檔禮品。」他表示 | 
