Cupcake为什么这么火？

yczp 2012-03-30

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Cupcake为什么这么火？

北京的Cupcake走奢华路线，是外貌协会成员，小蛋糕上装饰了水果蔬菜还有“小猴子”。一种食物，光靠好看，能卖的时间很短，各家Cupcake专门店还是得有自己的看家本领。

　　文_禾穗

　　两口就能吃一个，所以很多人一打一打买。

　　它可爱成这个样子，你吃得下去吗？

　　Cupcake：1828年被美国的美食家Eliza Leslie第一次提出此概念并被美国民众推崇至今，在英国被称为Fairycake。Cupcake的名字来源有两种说法：一是因为它选用杯子当成模具，二是将杯子当做量具，在制作时用杯子量取材料的用量。一直沿用至今的标准配方是：三杯面粉、两杯砂糖、一杯牛奶、四个鸡蛋、一杯黄油和一茶匙泡打粉。

　　20块钱一个小蛋糕，白领一买买一打，Cupcake一下子在北京火了起来。

　　周理音（Carol Chow）开的那家CC SWEET，店面在北京一个住宅小区尽头的一栋底商，门面背对马路而且小得得数门牌才找得到。就这小店，在一个普通的周三下午，随时会碰见提走两打的顾客，柜台里已有好几个口味卖完了；刚开不到3个月的蜂鸟（Colibri）在还显冷清的三里屯北区，但它的店里热闹非凡，工作日的下午4点依然高朋满座；穆雅思（Lexie Morris）连店面都没有，靠网上销售和给咖啡店供货，连范冰冰都喜欢吃她的Cupcake。

　　北京的Cupcake现在走奢华路线，是外貌协会成员，小蛋糕上装饰了各种好玩的东西，水果蔬菜还有“小猴子”。一种食物，光靠好看，能卖的时间很短，各家Cupcake专门店还是得有自己的看家本领。

　　CC SWEET

　　周理音在美国长大，在布朗大学读艺术，在法国学巧克力，到现在，她每天做得最多的，是为女儿烤各种蛋糕。开店后，孩子都到店里来吃。

　　我买了三个，草莓，香草，巧克力薄荷。草莓和香草都很符合女孩子的口味，奶油不仅味道很淡，而且质感轻盈，一大口咬下去，蛋糕的香味很浓郁，奶油柔滑细致。我吃得再津津有味，男朋友也在一旁表示不解，“这有什么好吃的，真搞不懂你们女人”，后来他尝了一口黑巧克力薄荷，竟然两眼发亮地说，“我能一个人吃完这整个么？”

　　CC这家Cupcake就是有那种“住家菜”的感觉，老板娘在为自己孩子做蛋糕的时候，“顺带”也给我们做了些。味道都很贴心，有“爸爸”喜欢吃的，也有女儿喜欢吃的。这让我想起姥姥以前做芋头糕，每次调好所有的材料后，都会特意分开三个盘蒸，因为舅舅爱加点辣椒，而小姨则喜欢加蜜豆，我们喜欢原味的。

　　蜂鸟

　　与平民的CC SWEET相比，在“三里屯village”的蜂鸟从店面到外卖盒，各个细节都由专门的设计公司包办，重金聘请马来西亚主厨，连送外卖的车都是红色的奔驰SMART。但是所有的这些都比不上在里头的一块“胡萝卜西葫芦Cupcake”。

　　蜂鸟的Cupcake非常大（有普通Cupcake的2倍到3倍），而且不是靠抹在上面的奶油区分口味，胡萝卜西葫芦味的蛋糕胚子和香草味的明显能区分，甚至能看到胡萝卜和西葫芦丁。像小时候妈妈为了让孩子们吃上蔬菜都会绞尽脑汁一样，蜂鸟把这两个我平时碰都不碰的蔬菜榨汁切碎用在蛋糕里，再配上特制的奶油，吃完这蛋糕，我头一次觉得胡萝卜也挺好吃！

　　Lollipop Bakery

　　Lexie做Cupcake的手艺是跟姥姥学的，除了甜度比一般的蛋糕淡，黄油的味道会更重，蛋糕的质地偏软，手打奶油会更稀一点，所以她的Cupcake造型不太多，但是奶味会比添加进去的香草味巧克力味等更突出。

　　现在Lexie工作时间每天基本在14小时以上，而且订单接不完。作为Lollipop Bakery的老板和唯一员工，Lexie现在每天自己采购，看着她对着清单一样一样从货架上往购物篮里扔，我忽然想起，其实我早就吃过Cupcake了！那时放暑假，姥姥也会让我们带着清单去买鸡蛋面粉，然后表兄弟几个坐在地上，一边看电视一边轮流抱着电饭煲内胆打鸡蛋，因为姥姥说，等蛋液涨到整个电饭煲那么大以后就可以倒入粉红色的纸杯子里拿去蒸了。

　　Cupcake这玩意儿，无论在中国还是美国，其实都是主妇们给孩子做的点心，是每个奶奶向孩子争宠的法宝，讲究口味和心思。它的本相其实就像加拿大的人气杯子蛋糕Tim Horton’s，一个Cupcake1－2加币（6－12元人民币），挖空了加团热奶油就2.5加币，跟我们在上学路上经过煎饼摊， “加一个鸡蛋加五毛”是一样的。

　　Cupcake点评

　　Lollipop Bakery：

　　网店：www.lollipopbakery.cn

　　试吃品种：香草，巧克力

　　奶油的软度非常独特，很稀很软，而且奶味非常重，会衬得香草和巧克力都没那么香。黄油很香，但吃起来会油一点。

　　推荐：香草。红豆和Earl Grey。

　　外卖：有专门设计得像手提包一样的盒子，包装容易，但是蛋糕容易挪位。

　　消费：一打起卖。200－220元一打。但是也可以去特供的咖啡店，20元/个。

　　Colibri（蜂鸟）

　　地址:北京市朝阳区三里屯北区11号院底下一层 NLG-51单元

　　试吃品种：香草，巧克力，胡萝卜西葫芦

　　香草、巧克力的味道都非常浓，尤其是它们的蛋糕胚子是根据口味来配的，等于每吃一个就有两重口味，像巧克力酱配巧克力蛋糕一样。胡萝卜西葫芦上面配的那层奶油很特别，味道非常搭，但就是奶油本身的质地比较硬，有点像酱，比较油。分量够大。

　　推荐：巧克力，胡萝卜西葫芦

　　外卖：有专门设计的牛皮纸颜色的外卖盒。一个一盒，还有专门的蛋糕座，基本上蛋糕不会挪位。

　　消费：22－28元／个

　　CC SWEET

　　地址:北京朝阳区新城国际11号楼底商109号

　　试吃品种：香草，草莓，巧克力薄荷

　　味道偏清淡，蛋糕很小，奶油较多。