黎戈：野菜谱黎戈：野菜谱。春天是食野菜的日子，除了文中提到的荠菜、蕨菜、蒌蒿、菊花脑，还有常见的香椿芽、蒲公英、薄荷、马齿苋，好多味美野菜！而且野菜最具地方特色，你最心水什么野菜？
春来的一大快事，是食野菜。 农业社会时，还有采摘的乐趣：妇女平日皆是拘于一室，杂事拖累，甚少户外活动，开春之际，头面收拾整齐，出去踏青，扫墓，采野菜，都是闺阁生活中仅有的发光时刻。 这个盛景，在周作人笔下有，看老先生的日记，上坟日志里，多记花木事。“山野间无花木可取，妇孺们多采摘紫云英，小孩做花球，鲜红可玩，妇人们则拿它的嫩茎做菜”。 紫云英是一种低贱的野菜，江浙的叫法叫“红花郎”，乡人不屑食用，常常踩了它的茎叶做肥料，花开时颇可观，如一片锦绣地毯。浙东的做法是用腌菜老卤煮，味道据说如鲜嫩的豌豆苗。 紫云英我没有吃过，豌豆苗倒是常常吃的。这个“豌”字我们这里读“AN”的音。我奶奶是扬州江都人，嗜好这一口。初春的时候常常炒来吃，在饭店里它的学名叫豆苗，油盐爆炒即可盛盘上桌，鲜绿可爱，满目春色。梁实秋喜欢吃芙蓉鸡片，起锅时配两根豌豆苗，有配色和调味之妙用，似不是我们南方人的吃法。 又有人说豌豆苗是诗经里的“薇”，《采薇》大家都是记得的，“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止”“昔我往矣，杨柳依依，今我来思，雨雪霏霏，行道迟迟，载饥载渴。我心伤悲，莫知我哀”，诗经的朴素，很重要的一点是因为，它的兴赋都发源于日常物事，手头之物，眼前可见的，可见“薇”是古代人常食的东西。 说到江南初春的野菜，不可不提蒌蒿（我们一般称之为芦蒿），这是南京八卦洲的特产，因其没有任何种植技术，有沼地和滩涂的地方，随手可植，如今已经各地普及。 最早出现蒌蒿的典籍，当然还是《诗经》，说实话，我常常把诗经当植物志看。《汉广》里的“言刈其蒌”，这个“蒌”就是“蒌蒿”，汉广的汉是汉水，蒿是长在水边的嘛。 汪曾祺的《大淖记事》里面，巧云和十一子幽会的地方，就是一片蒌蒿地。“春初水暖，大淖上冒出很多紫红的芦芽和灰绿的蒌蒿，很快便一片翠绿了”——蒌蒿的生长期短，成熟以后要雇人来采，不然它很快就老了。08年雪灾，八卦洲路被封，损失最大的是种蒌蒿的菜农。 关于蒌蒿的味道，汪老先生有具体的注释“生长于水边的野草，粗如笔管，有节，加肉炒食极清香，有如初涨春水”，蒌蒿的香气很难形容，附之于文学化语言，就飘了，那种蒿类植物意兴扬扬的清鲜气味，只可意会。 汪曾祺说的很明显是野生蒌蒿，不是现在那种大棚出来的统货。野生蒌蒿是紫红灰绿的，香气更盛，根系粗大，一脸桀骜神色。大棚蒌蒿，按车前子的说法“差不多就是一根绿色塑料管”。 |
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