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写在前面
清 顾景星在灾荒饥馑无食之年，撰写了这篇《野菜赞》，当时救荒、救饥馑，救了无数民众的生命，做了一件功德无量的好事。在1959-1961年中国的大饥荒中， 野菜赞曾被地方政府发掘出来，与《救荒本草》等书籍，为饥饿中无从觅食的饥民提供了关键的指导，救助了不少在饥饿中挣扎觅食的饥民。此文因此得以流传。
时至今日，我见到另一番景况：
有许多人在酒楼、饭店、馆堂、居所，饱食有余，不惜高价，专门挑、点野菜，为图口味的别出心裁和时尚，而饭店为这些人到处找野菜，哄抬菜价。北京的两个“海”边的林荫道，杭州西湖的柳堤，“开春的时候，柳树的嫩芽被酒店剥摘得干干净净，只剩了光光的树枝条，俨然冬天的摸样，而这些柳树芽在饭店里，被冷拌后十元二十元一碟端上了不是为了肚子饿才上饭店的那些人面前，被乐呵呵地作为尝新品鲜”。这是北京、杭州两地媒体不约而同的报道。这些给人以很复杂的感触和刺激。今天，我们得到了什么？我们在寻找什么? 我们失去了什么？
为此，我将《野 菜 赞》贴出，我们这个国家和人民，不要忘记不该忘记的，不仅仅是不忘记。
—— 劳燕
顾景星(1621～1687) 清代文学家。字赤方。号黄公。蕲州（今属湖北）人。明末贡生，南明弘光朝时考授推官。入清后屡征不仕。康熙己未(1679)荐举博学鸿词，称病不就。
顾景星记诵淹博，词作及诗文皆名于当时。在京师时和方孝标、邵长蘅、周亮工、施闰章等交游，受到器重。他有些词里透露出故国之思，黍离之痛。如"永嘉"问□娥，何事不长圆？山河缺！"（〔满江红〕《和王昭仪韵》）又如"班超老去，文姬归晚，一样天涯"，"数声玉笛，几阵黄沙"(〔柳梢青〕《题边庭夜宴图》)。都显示其悲凉郁勃之情和幽恨孤愤之心。诗如《吴易擒》记载明清易代之际义军领袖被诱捕故事，《寡妇谣》暴露当时官吏横征暴敛，民众濒于绝粒的生活现实，《题内府所藏唐人百马卷子》则借题发挥："当时刍秣尽凡才，急难何曾见腾逸"，指斥庸流临难退避，不齿于人。文如《春秋论》、《蔡邕论》、《读史辑论自序》、《半舫斋诗序》、《和山堂诗序》等,或评议历史、人物,或阐述诗文理论，都有一定的见解和文采。又如在《金会公诗集序》中论述诗文之理，学问之道，在于多读书以"固气"、"实理",应该力戒骄躁，"原始要终",不能好名自恃，急于求成；在《汤次曾乐府和序》中论词的发展演变，都有较好的见识。但是，他的文章也有细大不捐之失，后人收拾遗稿编集时又缺少别择，就不免有冗滥之弊。
著有《白茅堂集》46卷,有康熙刻本,《白茅堂词》1卷，另有《读史集论》9卷,《□池录》118卷，《顾氏列传》15卷，《南渡来耕集》73卷等。
野菜赞 ﹝清﹞顾景星撰
顾子归里岁丁壬辰，饥馑无食，藜藿之羹，并日不给。偕妇于野，采草根实苖叶，遂不死焉。鼓腹自得，各为赞之。四十四种：
⊿野麦<燕麦也，有小米可作粥>
周道茂草，我心忡忡。旅榖圣米，饥肠不充。亦有燕麦，弗种胡芃。黍离之歌，犹曰正风。
⊿蕨藄<苦涩，汤中薄出之，榨出汁，鲜藏皆可。根皮捣烂澄水中，布袋漉作粉，甘滑。一种迷蕨，生水濵，枝叶垂水中，即薇也>
尔雅书虌，是曰厥萁。为粔为籹，其甘若饴。陟彼南山，诗人识之。一曰迷蕨，首阳之薇。
⊿芹<水陆二种。陆不如水，陆根赤，水根白。味辛咸而香，可盐作干菜。新食时净洗，防蚂蜞，误中或杀人，吞土丸下之。列子曰：乡豪尝芹，螫口惨腹>
芹本曰蕲，国名是取。列在香草，与艾为伍。螫口惨腹，彼富何鲁。我佐清泉，芬香熟愈。
⊿地踏菇<生阴湿地，雨过即采，见日辄枯。地鸡以味言，獐头以形言。雷后得者曰雷菇，以候言。菇类甚多，无齿者杀人。枫松桧柏皂角树上生者亦杀人。地踏生砂石带土处如木栭而薄，得麻子油，良以碎瓷片或银环同煼，黑则毒，地有蛇故>
爰有地菇，蒸湿所溉。鸡距獐头，以拟形味。毒或中人，猝亦难治。饥腹神明，服之不祟。
⊿马齿苋<俗名长命菜，一名龙牙菜。味酸滑，多生圃地，根子可种。蒸作干蔌，治症块血痢痔节间，有水银取法，详本草>
龙牙马齿，药草之英。杀虫消渴，破痃摧症。我有大症，不可以惩。龙叔抱病，文挚望明。
⊿孔家蕻<蕻空去声，即五家苗也。旧说生北方沙地，为木类。生南方坚地，为草类，其实皆木本。南小北大耳。薹粗如箸，长尺许。赤茦如虎爪鹰味，味苦而永。道家名金盐母，与地榆同煮，化石如羹。试之不验。又名文章草，见谯周巴蜀异物志>
良药金盐，法可鬻石。虎爪鹰咮，反伤非棘<山海经讲山有木曰帝屋，叶状如椒，反伤赤实。浮山多盼木，枳叶而无伤。郭景纯曰：反伤，剌句也>。孔家文章，美名畴锡。我师仲尼，服之无斁。
⊿甜菜<枸杞苖也。味苦，沸汤中煮，压去汁，陆甫里赋杞菊，苏子瞻曰：士之不遇，穷约可也。安在饥啮草木？既守胶西乃知之>
枸杞丛生，条直干蟉。谓苦为甜，饥者之口。嚼啮草木，命之不偶。恶乎疑乎，陋哉苏叟。
⊿鹅肠<叶圆而尖，茎空，中有白缕，作小白花，一名嫂缕。尔雅作葌>
草曰鹅肠，华于仲春。柔枝弱本，杏叶兰茎。兄鶂则哇，嫂缕是珍。颇疑名实，非其主宾。
⊿公公须<即王瓜苗，叶似落花生，须卷曲如葡萄。采苖头沸汤中出炸食。其根，深掘四五尺乃得，熟煮，香如山药>
王瓜之生，月令载纪。昔读图经，惟聋是已。贤者黜聪，属垣何取。吾病不明，聪或可矣。
⊿金花<本名南苜蓿，二月繁生，叶如酸浆而五聚。三月开黄花，作子匾如螺旋。北产叶尖花紫>
宠命苜蓿，字曰金花，玉环瑶柱，厥誉何加？宛马总肥，堆盘非奢。薄言采之，雁碛龙沙。
⊿狗脚迹<二三月布地生，一茎五叶，如狗迹。味淡涩>
布地而生，有曰狗迹。一本数茎，圆叶五出。烹之釜鬵，其芗有苾。我出东门，笑悲交集。
⊿米曲<即茸母，二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之，酒曲所用，一名鼠耳>
有草茸母，亦称香蒿。禁火作饵，命曰冷淘。得米则良，可以糵醪。感彼硕鼠，思我乐郊。
⊿掠帚<地荟也，一作落帚。初生可食，至秋长五六尺。一本数十条，束之作帚>
地蔡数寸，苖弱可食。黠干秋凋，埽除是职。林宗好帚，士行运甓。彼非丈夫，安事一室。
⊿乌藨<茥也，似野蔷薇多茦。二月蕻可充蔬，四月开淡红花香嫩。五月实熟，紫赤色，味如桑椹。取汁煎如膏，可调食，即覆盆子>
茥实时熟，月建当午。疗饥比葚，调食胜蒟。明明昊天，照临下土。谁则覆盆，使我心苦？
⊿凤耳<一名女儿花，四五月高四五尺，花如凤鸟耳。色数种，每自变易。结角尖圆如小毛桃。又如人目眦，触则迸裂，紧屈如拳，故又名急性子。诸虫不生，蜂蝶不采，故又名妒蝶。蛇遇则肤烂，故又名烂蛇。取苗叶灰水浸一宿，去其毒，微酸，须姜汤中薄煮，出之糟，方苣笋，不如蔷薇。蕻香美。此最伤齿，亦食物所忌。惟煮肉投子数粒易烂>
女子名花，赋秉洁烈。少犯辄怒，拳握眦裂。既辟蛇虺，复远蜂蝶。惜哉微酸，亦有妒德。
⊿婆婆奶<地黄苖也。可充蔬。佛言初生人时，惟食地浆，逐劫遍减艰难粗恶。见楼炭经。土人云：地黄苖耐饥，多食动热>
厥初生民，食有地浆。艰难粗恶，减劫所尝。谁非赤子，乳哺是当。悲哉蔓草，取号耶娘。
⊿茅针<二月生，白花如庐，未出叶时，茸茸然，味如饴。煮粥可省米，与米麴同。根腐则有光如萤。肘后方云：避难无人之境，白茅根洗净咀嚼，或石上晒干，捣末水服，可不饥>
菅茅贱草，六经是记。取用洪多，义宜罕譬。茸以鬻糜，厥芗若穗。至贱则神，腐生光怪。
⊿夏枯<似蒿茎微方，叶对节生，有细齿。茎端开花，淡紫色作穗。生秋经冬，入夏则枯。此苖与香蒿香薷茺蔚皆可沸汤，过再淘浸，去苦味。拌油盐食，子惟齑汁耳>
半夏之春，夏枯之秋。茂彼落此，天乎何尤。傲寒避热，德亦孔遒。过时不采，弃等薪槱。
⊿鸡冠苋<即青箱子，高可三四尺，花穗直出而尖长，如兔尾。有红黄白三种。嫩时炸食，味如苋>
四月孟夏，草木载荣。胡麻未种，青箱已生。眄彼霜华，以緌以缨。鸡鸣绛帻，神游大廷。
⊿水黄芹<水陆皆生，叶长大如白菘，蒸晒作干盐菜，与菘无别。子无盐久矣>
惟泽有草，状如白菘。卬烘而食，厥味斯同。觱沸槛泉，言采其丛。无盐三月，聊以餐饔。
⊿湖葱<又名木韭，根似蜀蒜而小，多食昏目动腋气>
湖葱山辛，一名水韭。接吻沾唇，其臭盈口。葱若曰聪，韭为言久。尔名孔佳，尔实非取。
⊿紫苏<本草曰苴，紫者入药，白者汤中薄煮之，炸食，荆芥则宜生食>
苴曰紫苏，本入芼品。荡郁散寒，性温且紧。汤液得之，姜桂可屏。起懵之功，令人猛省。
⊿苦藚<叶长有棱，截出白浆。夏作白花如毳，子细粘衣。大者三四斤，不宜火。生拌姜醋，性凉，亦止热泄。八九月采根食>
苦藚为名，犹言苦卖。兆等苦草，厥妖亦大。蓩蓩在原，茙茙有芾。凶饥之萌，如何不怖？
⊿灰藋<藋音翟，藜也，俗名灰苕叶。表青里白，有粉，本草以为野苋。陆德明谓即堇荼，皆非也。红心者名鹤顶藋，味皆微涩而醎，与淡竹叶味略同。淡竹布地生，如竹叶，夏秋开花，翠蓝可爱，如乌喙，可染色者是也。灰藋一名金锁妖>
藋之别种，一曰灰苕。娇粉如蝶，翥风翛翛。有堇之妖，有苋之繇。尔雅不熟，勤学是嘲。
⊿霁菜<冬至前米雪后得霁而生也。一作荠，俗作地，多在圃地与路傍畜牧处作土香。二月小白花，结子三角。三月三日妇女小儿簪之，云辟疫。是日采茎剔灯，辟蚊。吴人谓之邪菜。邢畤劝魏太子勿食邪蒿，恶其名耳>
邪菜初生，惟梅是蕾。草茅未出，土色先改。名胡不臧，实则焉浼。亦有邪蒿，我食何罪？
⊿油灼灼<苹类，叶圆大，一缺，背一点如水泡。一名芣菜。沸汤过去苦涩，须姜醋，宜作干菜。根甚肥美。又一种，四叶合成一叶，名四叶菜，一名十字菜，一名田字草，一名破铜钱>
水苹大者，曰油灼灼。于以采之，于湖之泊。哑哑凫雁，以宅以托。谋非稻梁，俯取焉怍。
⊿看麦娘<高下二种，在麦田中，稂稗类也。一名草子，似燕麦，子如雕胡。尔雅谓之皇守田稂，亦名守田。俗名宿田翁>
有看麦娘，翘生陇上。众麦低头，此草卬望。布谷飞鸣，妇姑凄怆。谁当获者，腰镰而往。
⊿菱科<芰也，叶下似蟆股，汤中薄出之，炸作蔬。得姜醋良。长藤连根拔起，烂煮曝干碓碎，一斗米二斗藤，当四斗米饭>
两角曰菱，四角曰芰。加笾之品，屈到所嗜。茎若蟆股，叶如蝶翅。清庙荐之，吾享无愧。
⊿茭苖<吴越秋种者良，生水中。苗白，充蔬米可炊饭，是曰雕菰>
菰穗雕胡，叶如蔗荻。匹彼露葵，可以荐客。解箨得苖，厥根孔硕。媲美维何？韭黄齑白。
⊿山樝<三种，小而青红曰茅樝，其功破癖起愦。大而全红曰棠朹，大而黄白曰猴樝>
朹曰檕梅，俗亦罕识。猱狖所落，鼬鼺攸食。实若丹砂，□如□□。□能起愦，亦以破癖。
⊿栎橿子<木，高丈余。即结实又一种，长而尖者名槠，味苦，充粮又可作腐>
翻翻槲叶，于山之陵。有槠者实，以囊以籯。杜甫拾橡，伯奇采楟。忠孝之思，先民是程。
⊿雷蒿<诸蒿之长，闻雷而发也。一作藜，本作蒌。有青赤二种。青佳，亦可腌熏藏之>
蒿类三五，惟蒌可烹。艾实为伍，蓬胡并名。不扶而直，幽贞性成。春洲沙软，芬同杜衡。
⊿薜荔<二种，皆不华而实。平如莲房者曰木莲，蓬圆而酵起者曰鬼馒头。六七月，青黑色，内空而微红，有白汁，捣烂布袋揉洗，制如蕨粉：釜中搅如胶，沈井泉久之，竹刀切，加姜醋食，尤解热中实热。乌鸦最嗜，故名老鸦饀>
溪岩窈窕，薜荔婵娟。山鬼含睇，幽人宅焉。不华而实，房如渚莲。瞻乌爰止，我往孤搴。
⊿葛根<亦名鹿藿，藤蔓十数丈，叶如枫。紫花，成穗，结荚亦可食，名葛谷。冬取根，深掘得五七尺长者，制如薜荔。打糊代粥，晒干，堪同米麦作饼。世传后周李迁哲镇蜀乏粮，始造此粉。其实非也>
亦有鹿藿，蔓施阿陵。可代饘粥，岂惟解酲。勇断深决，洞见本根。吾自不了，徒憎葛藤。
⊿紫藤<蜿蜒十数丈。二月紫花成穗，垂如缨络。取半开者，盐汤汋点茶，开胃疗噎。晒干拌盐水杂饭炊，可省菜。形如雀。又金雀花，木本，高六七尺，俗谓鹅儿花。食法同之>
金雀紫藤，花同种异。或紫或黄，状如鸟翅。新炊间之，省汝齑茹。真茶得之，开我胸胃。
⊿泥豆<野豆似黄豆，而细粒，亦有麻点者。凶岁辄多，大可充糒。或云即薇也>
藿非家莳，菽亦六谷。凶年稆生，蔓延山谷。此歉彼丰，胡有不足。天道荡平，予齿去角。
⊿甘菊<生川泽者良，花黄，单瓣，蕊高，碎如蜂窠。味苦者名苦薏，不堪食。甘者菊也。吴人采花，阴干，拆浸香橼中，点茶。单用亦佳。嫩苗炸食或腌醋作菹，与蒿艾茵陈苍术荠苨同。但蒿艾等皆令人热。楚词：餐秋菊之落英，指此落始也>
药苖可饵，十有其六。以病得仙，因饥辟榖。茵陈术艾，逸人所服。除瞀开明，不逮甘菊。
⊿黄精<三月生，苗高二三尺。柔茎竹叶，大约似姜根。生食戟喉。叶对生者曰正精，偏生者曰偏精。苗炸作菜，根阴乾，九蒸九晒，忌铁器，可充粮。含一枚咽津，不饥。盖仙药也。兴国土人制而货之，多杂萝卜>
戊已秉气，太阳含精。充粮益脏，久服轻身。黄精悦性，茈姜健神。品编食料，功载仙经。
⊿马兰丹<多泽生，叶如菊而尖长。左右齿各五，花亦如菊而单瓣，青色。盐汤汋过，干藏蒸食，又可作馒。饀生捣治蛇咬>
马兰不馨，名列香草。蛇菌或中，利用生捣。大哉帝德，鼓腹告饱。虺毒不逢，行吟用老。
⊿荆芥<苗炸作蔬，鱼肉忌之。犯无鳞鱼即死。与鲤犯紫荆，食鳝饮烧酒，杀人等疾>
鼠蓂辛苦，命之曰芥。荆则云矜，芥为言介。肉食斯仇，君子攸戒。我食无鱼，咀嚼何害。
⊿苍耳<一名葈耳，茎有紫点，高三四尺。叶似狶莶厚硬，俗名猪耳。陆氏诗疏：细叶蔓生。郭璞云：叶如鼠耳。皆非嫩苗，沸汤过清水再浸，炸食。北人谓之相思菜，令夫妇相爱。夏开小黄花，结子如枣核而多剌。嫩时桑扈群食，剌老则粘衣难脱。煼去壳研粉作饼，狶莶苗亦如之>
采采葈耳，适彼道周。有交桑扈，和鸣相求。茦芒成实，自夏徂秋。莽行衣絮，何以解忧。
⊿鹿葱<萱也。苖如蒜，甘而不蔒，鹿嗜之。花如黄踯躅，沸汤薄出之，曝干。己放者名黄花，未放者名金簪。青萼尤佳。地肥则重瓣，或云重瓣。有毒，非别有一种重瓣者。皆可蔬，忌糖蜜同食，令人善呕。古名忘忧，不审何谓>
萱草丛生，华如踯躅。鬻之暴之，用以旨蓄。野有死麇，庭无麇鹿。心之忧矣，其何能淑。
⊿天泡茄<尔雅：苦葴也。叶有三五，尖。多生墟砌，可充蔬。四五月开小白花，微紫。结房薄膜。五楞中悬赤珠，如灯在笼，故又名王母珠。灯笼子珠中复有细子，似落苏子，茄所由名。味甘酢。吴人糖蜜藏之。葴音真>
苦葴隰草，我命嘉蔬。菟葵杂出，感彼故墟。花房秋熟，赤实悬珠。谁曰隔膜，丹心炯如。
⊿芦笋<味苦涩，灰火浸一宿，沸汤中出，熟煼得懵佳>
风雨所会，苇荻是生。紫葫素甲，藿葈斯珍。坐观云起，立听拏音。云谁之思？西方美人。
故乡的野菜 周作人
我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特别的情分，只因钓于斯游于斯的关系，朝夕会面，遂成相识，正如乡村里的邻舍一样，虽然不是亲属，别后有时也要想念到他。我在浙东住过十几年，南京东京都住过六年，这都是我的故乡，现在住在北京，于是北京就成了我的家乡了。
日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道：“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三春戴养花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说，“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”但浙东人却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。
黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：
黄花麦果韧结结，
关得大门自要吃，
半块拿弗出，一块自要吃。
清明前后扫墓时，有些人家——大约是保存古风的人家——用黄花麦果作供，但不作饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名曰茧果，不知是什么意思，或因蚕上山时设祭，也用这种食品，故有是称，亦未可知。自从十二三岁时外出不参与外祖家扫墓以后，不复见过茧果，近来住在北京，也不再见黄花麦果的影子了。日本称做“御形”，与荠菜同为春天的七草之一，也采来做点心用，状如艾饺，名曰“草饼”，春分前后多食之，在北京也有，但是吃去总是日本风味，不复是儿时的黄花麦果糕了。
扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗称草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田内，用做肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎滴食，味颇鲜美，似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦绣，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若蝴蝶，又如鸡雏，尤为小孩所喜，间有白色的花，相传可以治痢。很是珍重，但不易得。日本《俳句大辞典》云：“此草与蒲公英同是习见的东西，从幼年时代便已熟识。在女人里边，不曾采过紫云英的人，恐未必有罢。”中国古来没有花环，但紫云英的花球却是小孩常玩的东西，这一层我还替那些小人们欣幸的。浙东扫墓用鼓吹，所以少年常随了乐音去看“上坟船里的姣姣”；没有钱的人家虽没有鼓吹，但是船头上篷窗下总露出些紫云英和杜鹃的花束，这也就是上坟船的确实的证据了。
十三年二月
（１９２４年２月作，选自《雨天的书》）
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