花椒嫩芽、嫩叶油亮鲜绿，具有独特的麻香味，是芽苗菜中的珍贵品种，可以作为一种特种蔬菜开发利用。利用传统方法露地栽培花椒，只能在很短时间内采集到花椒嫩芽，产量较低。用花椒种子在室内培育花椒芽苗，不但可以周年生产，而且品质好、产量高，每千克花椒种子可产芽苗菜２～３千克。
一、栽培场所
花椒芽菜的生长适宜温度为２０℃～２８℃，冬季在温室内或夏季在普通室内均可栽培。当室外温度高于２０℃时可露天栽培，但需适当遮阴，加强喷水。也可利用居住场所适量栽培，作为盆景观赏、摆放。
二、栽培容器与基质
栽培容器可就地取材，如采用水果盘、塑料盘、塑料筐等均可。大规模生产时可购置专用塑料育苗盘。栽培基质应选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的纸张（如新闻纸、纸巾纸、包装用纸等）、白棉布、河沙、蛭石以及珍珠岩等。
三、花椒种的选择和处理
１．选用芽苗产量高、生长速度快、柔嫩的品种。实际生产中，多选用小红椒品种。又因花椒种子寿命短，在室温下存放１年后几乎全部丧失发芽力。因此，必须选用新采的种子。
２．种子处理。花椒种皮坚硬、含油脂，发芽慢且发芽率低，播种前必须进行种子处理，以去除油脂层。具体方法有：碱水搓洗法、开水烫种法、牛粪泥饼法等等。无论采用何种方法，处理过的花椒种子均要达到：颜色黯黑、黯淡无光泽，外表不平整、有明显的网纹。处理过的种子直接催芽或拌入草木灰阴干后装袋贮藏。这里介绍两种种子处理方法：
①碱水搓洗法。将种子放在２％的碱水或洗衣粉溶液里，除去秕种，浸泡两天，搓洗掉种皮上的油脂。也可用草木灰水揉搓，去掉种皮上的油脂。捞出后用清水冲洗干净即可。
②开水烫种法。将花椒种放入容器中，加入１００℃开水，边加水边搅拌。待水温降至４０℃～５０℃时，每千克水滴５毫升洗洁精，浸泡约１２小时后，将种子捞出，用同样方法再浸泡约１２小时。种子充分吸水后捞出，再进行精选，去除秕种、破粒、烂粒，用清水冲洗２～３次。
３．催芽。常用的催芽方法有以下两种：
①将处理过的花椒种子倒入浓度为４００毫克 ／千克的赤霉素水溶液中浸泡２４小时，打破休眠，提高种子萌发率。花椒种用清水漂洗后装入布袋中，放入３０℃的黑暗条件下催芽，待种子露出３～５毫米胚根时播种。
②在经脱脂处理的种子中混入２倍河沙，并加水拌匀，湿度以手握成团、松开即散为宜。然后，挖深３０厘米、宽４０厘米、长度依种子多少而定的小坑，坑周围培好土埂。坑北高出地面１５～２０厘米，使其北高南低，放入已混好沙的种子，上盖塑料薄膜进行催芽。每天翻动种子１～２次，沙太干时要及时补水，待１／ ３种子发芽时即可播种。冬季可铺地热线进行催芽，效果更好。
四、适量播种
将播种容器洗净，底铺二层白纸（或旧报纸、餐巾纸）做为基质，吸足水分，将种子均匀撒上，使其紧密稍有重叠，一般可掌握１平方米播种１２００～１５００克左右为宜。如果做大规模栽培，可选用珍珠岩作为基质。
五、播种后的管理
１． 温度管理。昼温控制在２５℃～２８℃，夜温维持在１０℃～１５℃，不能低于８℃。
２．播种后将培养盘放在育苗架上进行弱光培育，每隔６～８小时喷一次水或营养液。播后２天内喷清水，２天后在水中添加０．２％的尿素，添加量随种子胚轴的伸长和子叶的展开程度而逐渐增加。
３．喷施无根素和增粗剂。幼苗茎高２厘米时，用５００～８００倍豆芽无根素溶液和增粗剂喷洒一遍，４天后再喷一次。温度高时用８００倍液，温度低时用５００倍液。
４． “放绿”。花椒芽苗高８～１０厘米时，让花椒苗全面见光，增加叶绿素，这一时期称为“放绿”。
六、采收
待花椒芽苗全部变成绿色，子叶尚未展开，株高１２厘米左右时进行采收。采收时连根拔起，捆成小把。注意不能采乱、不能拔断，不带种皮和杂质。再次播种时，培养盘和珍珠岩要在高锰酸钾１０００倍液，或在漂白粉溶液中（每１００升水中加１克漂白粉），浸泡２０～３０分钟，取出沥净水，放置１～２天后再用。
