招待客人的绝佳蛋糕--三层巴伐利亚甜蛋糕来自：蛋糕食谱 21小时前 |
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《专业烘焙》中的方子。我总结的就是：难度系数1，操作系数5.步骤琐碎，失败率低。 海绵蛋糕、黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和可可果冻层的完美结合。因为低温冷藏，吃起来冰冰的，既有巧克力的馥郁又不令人生腻。 儿子的小同学们来家里做客，饭后的甜点就是它，广受好评哦！ 先烤一个巧克力海绵层： 原料：鸡蛋1个、糖20克、低粉10克、可可粉8克 做法：蛋白分三次加入糖打至湿性，放入蛋黄低速搅拌拌匀；筛入面粉拌匀。 160度 中层 20-25分钟（长帝温度） （一）可可香草糖浆原料：水120克，糖120克，香草荚1根，可可粉30克 做法： 1.将水、糖、香草放入锅中，煮沸，至糖完全溶解； 2.离火，逐次加入可可粉，搅拌均匀后，再加入少许，直到加入所有可可粉； 3.过筛、备用。
（二）英式蛋乳冻原料：牛奶95克，淡奶油95克，蛋黄61克，糖32克，吉利丁5克，黑巧克力31克，白巧克力31克，牛奶巧克力31克。 做法： 1. 蛋黄和糖用打蛋器里搅打至浓稠泡沫状； 2. 将牛奶隔水加热至温热，分次缓慢倒入蛋黄中，边倒边拌匀； 3. 将蛋奶糊倒入碗中，隔水低温加热，捞底搅拌，煮至蛋奶糊可以附在勺背上（约85度）； 4. 离火，将泡好的吉利丁溶液加入拌匀（到这步是热的） 5. 将蛋乳冻分成三等份，每一份分别加入黑巧、白巧、牛奶巧克力，搅拌至巧克力完全融化（直到这步还是隔水加热）； 6. 淡奶油打至九分发（有纹理呈流动状态），分成三等份。 7. 用冷水浴将巧克力糊冷却，三份淡奶油分别加入到三份巧克力糊中备用；
（三）可可果冻层原料：水38克，糖粉57克，糖9.5克，吉利丁3克，可可粉12克 做法： 1、将水、糖粉、糖混合煮沸、吉利丁软化，加入糖液中，加入可可粉，快速搅拌均匀，过筛备用； （四） 白巧少许（表面装饰） 将白巧克力放入裱花袋中，隔水软化， 组装： 1、 取一片巧克力海绵蛋糕，均匀的抹上一层可可香草糖浆； 2、 将拌好的黑巧乳冻倒入、抹平、放入冰箱冷藏定型约20分钟；（注：在盖下一层巧克力糊前，上一层必须完全定型，依次放上牛奶巧克力糊和白巧克力糊） 3、 将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上； 4、 将冷藏定型好的蛋糕浇上可可果冻层，放入冰箱冷藏定型； 5、 将软化好的白巧克力挤在表面，即可
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