慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点,口味变化丰富,其性质较布丁更柔软,入口即化,是蛋糕中的极品。36款入口即化的慕斯蛋糕,丰富的口味变化! 巧克力奶酪慕斯蛋糕 图文 | 芋儿1 原料: 戚风蛋糕一片、酸奶100克、蛋黄一个、奶油奶酪125克、牛奶40克、吉利丁片1.5片、淡奶油140克、细砂糖20克、黑巧克力30克(加慕斯里) 做法: 1、准备一片戚风蛋糕。 2、用小型圆切模切出4个小于模具的圆形蛋糕。 3、慕斯材料准备。
4、将10克巧克力切碎,隔水融化。 5、将融化了的巧克力装裱花袋,剪一个小口,在熊熊鼻子处挤出鼻子形状。 6、蛋黄加白糖坐热水里隔水搅拌。
7、打至白糖融化,颜色变浅,体积变大。 8、加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀。 9、一直打到无任何颗粒。
10、吉利丁片冷水泡软,加入牛奶隔水融化。 11、淡奶油分三次加入白糖打至渐显纹路。 12、将打发的淡奶油加入奶酪糊里拌匀。
13、加入酸奶拌匀。 14、倒入融化了的吉利丁液,拌匀。 15、淡奶油打至渐显纹路。
16、将打发的奶油翻拌入奶酪糊里拌匀。 17、将一小勺奶酪糊装入裱花袋,剪一小口挤到熊熊鼻子是,将模具放冰箱冷冻室冷冻几分钟。 18、将30克巧克力切碎隔水融化。
19、迅速加入奶酪糊里翻拌均匀。 20、取出模具,倒一半奶酪糊在模具里面。 21、将蛋糕片放入奶酪糊面上。
22、将最后的奶酪糊倒入模具内,轻震两下。放冰箱冷冻一晚。 23、第二天早上取出脱模。用头晚挤鼻子剩下的巧克力,用裱花袋装好,隔水融化,将巧克力挤在熊熊眉毛,眼睛,鼻子,嘴巴上。 24、成品欣赏。
25、成品欣赏。 26、成品欣赏。 27、成品欣赏。
● ● ● 抹茶巧克力慕斯蛋糕 图文 | 芋儿1 原料: 抹茶戚风蛋糕2片、巧克力慕斯材料:奶粉30克、糖粉20克、淡奶油100ml、粉 色草莓巧克力40克、吉利丁片1片、抹茶慕斯材料:糖粉40克、抹茶粉5克、牛奶40克、奶油奶酪120克、镜面材料:青苹果QQ糖2袋、冷开水75克 做法: 1、戚风蛋糕2片。具体制作方法;http://home.meishichina.com/recipe-269902.html 2、巧克力慕斯蛋糕材料准备。 3、吉利丁片隔水融化备用。
4、100克淡奶油打至7分发,放冰箱冷藏。(热天打发淡奶油,可以坐冰块或冰水上打发)。 5、奶粉,糖粉,60克淡奶油,粉色草莓巧克力,融化的吉利丁液一起放碗里,隔水融化,搅拌均匀。 6、将打发的淡奶油加入巧克力糊里拌匀,做成巧克力慕斯馅。
7、取来模具,将戚风蛋糕剪小一圈,放模具底部。 8、倒入巧克力慕斯馅,震几下,入冰箱冷冻片刻。 9、抹茶慕斯馅材料准备。
10、用20克牛奶泡软吉利丁片。再隔水融化。 11、用20克牛奶将抹茶粉搅拌均匀。 12、奶油奶酪打至细腻光滑无颗粒。 13、将抹茶牛奶液拌入奶酪馅里,拌匀。 14、倒入吉利丁液,搅拌均匀。 15、淡奶油加糖粉打至渐显纹路。 16、将淡奶油倒入抹茶糊里,搅拌均匀。 17、做成的抹茶慕斯馅料。 18、取出冰箱里的蛋糕模,在巧克力慕斯面上放上一片戚风蛋糕。 19、倒入抹茶慕斯馅料。震几下放冰箱冷藏4小时以上。冷藏2小时后,淋上镜面材料。(QQ糖隔水融化加凉开水制成镜面) 20、4小时后取出用热毛巾焐热脱模。 21、成品欣赏。 22、成品欣赏。 23、成品欣赏。 24、成品欣赏。
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● ● ● 咖啡慕斯蛋糕 图文 | 斯佳丽WH 原料: 鸡蛋4个、低筋面粉80克、可可粉15克、盐2克、牛奶55克、油60克、糖60克+30克、白醋几滴、吉利丁片2片、奶油250克、糖30克、咖啡粉2包、水50克、装饰:樱桃2个、芒果适量、弥核桃适量、白巧克力适量、可可粉适量、黄圣女果适量 做法: 1、 将蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净容器中, 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中; 2、 加入30克的糖,搅拌均匀; 3、 加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合;
4、 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了; 5、 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发; 6、 加入几滴白醋;
7、 继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角; 8、将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀; 9、 再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合;
10、 搅拌均匀后备用; 11、 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中; 12、 入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度, 中下层, 20分钟烤好;
13、 将烤好的蛋糕揭去烤纸,切成模具大小的块; 14、 .模具底部包裹上锡纸, 蛋糕冷却后放入; 15、吉利丁片放入冷水中泡软;
16、 再拿出来吉利丁片挤出水分; 17、 将咖啡液50克倒入里面; 18、 将咖啡液和吉利丁片隔水融化;
19、 动物性奶油加入糖打发至六、七成, 半流动状态; 20、 将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中; 21、 搅拌均匀;
22、 将可可蛋糕垫入模具底, 放入咖啡慕斯液,再放一片蛋糕,倒入慕斯液; 23、这样咖啡慕斯蛋糕就做好了, 放入冰箱中冷藏三个小时以上; 24、 白巧克力隔水融化;
25、 将融化的巧克力放入保鲜袋中, 下面煎个小口; 26、 垫上烤纸, 用白巧克力液随意画上线条, 冷却; 27、 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出, 用电吹风沿着模具四周吹热风,
28、 直至外面的模具脱落; 29、 将咖啡慕斯蛋糕切成长条, 30、白巧克力装饰片揭开下来;
31、 将白巧克力片装饰在上面; 32、 将叉和勺摆放在盘子和上,可可粉过筛成留下造型; 33、 再在一边摆放上各色的水果粒。
小窍门: 1.蛋清要打在无水无油的容器中;打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式,要从下往上挑;2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉这类化学物;打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜;3. 吉利丁片冷水泡软,挤去水分,加入咖啡液隔水融化,搅拌均匀后拿出来,温度冷却于打发六、七成的奶油混合,这样慕斯液就完成了;4. 模具用锡箔纸包号, 放入蛋糕, 再慕斯液, 这样依次一层一层的装入模具中,这放入冰箱中冷藏三个小时以上,以便定型;5. 定型好慕斯蛋糕取出,用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模,再切成合适大小的块,摆放在盘中,旁边做些装饰即可。 |
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