不用烤箱，手把手教你在家做出超一流冰淇淋口感的蓝莓冻乳酪蛋糕

冻乳酪蛋糕，以其丰富的口感，清爽的风味，一直被很多人奉为经典的乳酪蛋糕之一。它的制作相对很简单，只需要精心选择原料，再加以耐心，充分混合，慢慢搅拌均匀，即可轻松做出美味的乳酪蛋糕。今天这款蓝莓冻乳酪蛋糕，在经典的冻乳酪蛋糕配方里，加入了清爽的蓝莓果酱，吃来非常舒适可口。这是一款选料简单方便，好做又好吃的方子。这款蛋糕不用烤箱，所有原料按步骤做好之后，放入冰箱急冻2个小时定型，拿出切好，即可慢慢享用啦！因为加入了特定的饼干碎做蛋糕底，所以吃来还带有迷人的冰淇淋口感噢！

这个配方是6寸活底圆模的量。制作中需要注意的事项我会写在每一步和最后的小tips里，请仔细阅读，一定看完噢！

先准备好所有的原料。

奶油奶酪 200g；蓝莓果酱 80g；细砂糖 50g；原味酸奶 90g；柠檬汁 2小勺；淡奶油 100ml；吉利丁片 6g；朗姆酒 10ml；任意喜爱的饼干 适量；无盐黄油 15-20g

注意：吉利丁片提前用凉水泡软。

将饼干用粉碎机打碎。

将黄油融化，加入饼干碎里，充分混合均匀。

将拌好的饼干碎放入模具里，轻轻按压，在模具底部铺上均匀的一层。

注意：我一般喜欢用原味苏打饼干做蛋糕底。因为原味苏打饼干味道比较淡，爽口一些。很多人也喜欢用奥利奥饼干，或者一些原味曲奇都可以。相比较来说，苏打饼干比较轻，质感稍微蓬松一些，使得最后倒入蛋糕糊的时候，饼干碎会略上浮，这样成品里会浮有一点饼干碎，而冻过后达到一种复合的口感。但表面相对没那么光滑，有一点颗粒感。而奥利奥饼干或曲奇饼干比较紧实、绵密，使最后成品口感比较分明，比较光滑。各有不同，按各自的喜爱选择即可。（也可以用海绵蛋糕作为蛋糕底）

将奶油奶酪隔水加热软化，用打蛋器搅拌至奶酪完全顺滑无颗粒。

将细砂糖分2-3次加入顺滑的奶酪里，充分搅拌均匀，直到无颗粒，出现光泽。

再将酸奶和柠檬汁逐步加入，充分搅拌均匀。

注意：酸奶和柠檬汁的酸味较强，如果不充分搅拌均匀，之后加入淡奶油后，会容易出现分离现象。

然后再将蓝莓果酱加入，充分搅拌均匀。

再将淡奶油加入，充分搅拌至奶油和奶酪糊完全融合，成为细致、光滑的奶酪糊。

注意：搅拌过程中，让更多的空气混入面糊里，搅拌出光滑细腻的奶酪糊才是做出美味的奶酪蛋糕的关键。

然后将上一步搅拌好的奶酪糊隔热水进行加热，边加热边搅拌均匀。注意将容器壁上沾有的奶酪糊用刮刀全部刮干净。

注意：这一步看似麻烦重复，实际非常重要。因为如果面糊温度过低，会影响一会儿要加入的吉利丁溶液，造成凝固过快，从而影响蛋糕的口感。

以上做好后，另外拿个小碗，在小碗里放入朗姆酒，隔水加热。将沥干水分的软化吉利丁片放入朗姆酒里，使吉利丁充分融化，制成吉利丁液即可。再将融好的吉利丁溶液缓缓倒入上一步已经做好的奶酪糊里，边倒边搅拌，使吉利丁溶液和奶酪糊充分混合均匀，即做成奶酪蛋糕糊。

注意：如果搅拌过程中发现吉利丁结块，可以隔水加热，边加热，边搅拌。

搅拌完成的蛋糕糊细腻、爽滑，缓缓倒入已经铺好饼干底的模具里即可。将模具整体放入冰箱冷冻层急冻2-3个小时，固定好形态，即可拿出食用。

切蛋糕的时候，把刀在火上烤热，再切比较方便。
看，这块蓝莓冻乳酪蛋糕，混合了苏打饼干的颗粒口感，经过急冻后，又增加了冰淇淋的口感，一口一口，越吃越爱吃。

小贴士：
1 我一般喜欢用原味苏打饼干做蛋糕底。因为原味苏打饼干味道比较淡，爽口一些。很多人也喜欢用奥利奥饼干，或者一些原味曲奇都可以。相比较来说，苏打饼干比较轻，质感稍微蓬松一些，使得最后倒入蛋糕糊的时候，饼干碎会略上浮，这样成品里会浮有一点饼干碎，而冻过后达到一种复合的口感。但表面相对没那么光滑，有一点颗粒感。而奥利奥饼干或曲奇饼干比较紧实、绵密，使最后成品口感比较分明，比较光滑。各有不同，按各自的喜爱选择即可。（也可以用海绵蛋糕作为蛋糕底）
2 原味酸奶就是什么果粒添加都没有的酸奶就可以了。

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