蛋糕烘焙知识百科12、芝士蛋糕  一、芝士蛋糕的起源芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。继而传向全世界。  二、什么是芝士蛋糕？我们先来了解一下什么是芝士？ 芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。 了解了芝士，顾名思义，芝士蛋糕就是用芝士为主要原料做的蛋糕。 芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。  芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层常常用草莓或蓝莓加以装饰，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜。  芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。  芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润。  芝士蛋糕口感上是类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。  三、奥利奥芝士蛋糕的配方（6寸） 黄油：40克 奥利奥饼干碎：100克 奶油奶酪：200克 淡奶油220克 吉利丁片：7克 细砂糖：55克 纯牛奶：55克； 芝士糊奥利奥饼干碎：60克。 裱花用50克淡奶油。   四、奥利奥芝士蛋糕的制作过程： 1、40克黄油隔水融化。  2、100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。 3、擀好的奥利奥饼干碎倒入融化好的黄油中，搅拌均匀。 4、搅拌好的奥利奥饼干碎倒入6寸模具中（蛋糕模具底部放一层油纸），摊平压实。  5、7克吉利丁片用冰水软化一下。 6、软化好的吉利丁片隔水加热至融化。 7、220克淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打发；（夏天温度高，淡奶油容易融化，需要用冰水隔水冷切装淡奶油的盆，使其始终保持低温。） 8、淡奶油打发至6成，做慕斯蛋糕，芝士蛋糕，打发的淡奶油不需要打发至湿性状态，打发至6成即可，打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。如果淡奶油打的太硬也不行，会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑，会有空洞感，这样也影响品质。 9、冰箱里取出的奶油奶酪隔水加热软化一下，回一下温。 10、分次加入55克牛奶，边加入，边搅拌，搅拌至顺滑。 11、倒入55克细砂糖，继续搅拌均匀。 12、倒入融化好的吉利丁液，继续搅拌均匀。 13、将搅拌好的芝士糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。 14、将60克奥利奥饼干碎倒入蛋糕糊中，搅拌均匀。 15、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震两下，表面震平，放冰箱冷藏4小时。 16、做好的奥利奥芝士蛋糕拿出脱模。 17、蛋糕上裱上几朵花，把奥利奥放上面装饰一下，精美的奥利奥芝士蛋糕做好了。 18、切一块蛋糕，尝一尝，当巧克力恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，醇苦的奥利奥巧克力饼干碎混合着香甜的淡奶油，再加上细滑的芝士，口感丰富层次鲜明。吃上一口，唇齿留香。 五、芝士蛋糕与慕斯蛋糕的区别：1、芝士也就是奶酪，是由牛奶发酵所制成的，形成固态，世界各地所产种类繁多，营养成分很高，常用来做蛋糕的则是奶油芝士，口感上比一般的蛋糕更扎实，类似于派； 2、而慕斯则是一种奶冻类的食物，是奶加上鱼胶等凝固剂所制成的，制成后需要经过冰箱的冷冻，口感上非常的软滑。 3、芝士蛋糕比较单一，慕斯蛋糕在外型上、色泽上更多变。 六、轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别：1、芝士蛋糕应该说算是他们的统称，乳酪蛋糕，奶酪蛋糕，芝士蛋糕是同一种蛋糕，都称之为芝士蛋糕； 2、轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少，基本上是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发，口感轻盈，入口即化； 3、重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大，一般情况下6寸的用量大约250克，而八寸就需要500克了。当然这不是一个确切的数。在制作过程中，鸡蛋只需要逐个加入乳酪糊中搅拌均匀即可，不需要打发。口感厚重，但是一口一口吃起来真的过瘾。
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