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芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等,下面一起来制作它吧。  一、蓝莓冻芝士蛋糕 材料：饼底：饼干150g 无盐黄油75g 蛋糕体： A：蓝莓300克 细砂糖100克 柠檬挤汁30ml B：吉利丁粉15克 水62ml C：芝士310克 细砂糖60克 原味酸奶120克 柠檬挤汁30ml 牛奶100ml 鲜奶油410ml 表面装饰：蓝莓数个 紫色小果冻7个 准备材料： 1、模具内层涂油。将奥利奥饼干碎放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎。黄油微波炉叮一下，使之融化后加入饼干碎中，均匀铺于模具底部压平，放冰箱冷藏备用 2、新鲜蓝莓洗净放锅中加糖和柠檬汁煮沸，果汁渗出淹没果实即可。取果汁备用 3、吉利丁粉加水拌匀备用 制作工艺： 1、奶酪隔水软化，加糖搅拌均匀 2、加入酸奶搅拌均匀  3、加入柠檬汁拌匀 4、再加入牛奶混合均匀  5、鲜奶油用电动搅拌器打发到粘稠状 6、微波炉热化吉利丁水加入芝士糊里拌匀  7、再全部倒入粘稠的鲜奶油中混合均匀 8、取出部分芝士糊和开始准备的蓝莓汁搅拌均匀后倒回原芝士糊中，只拌1下，倒入模具中  表面装饰： 1、将模具中的芝士糊表面刮平，放冰箱冷藏定型 2、果冻取出，放微波炉叮化 3、把蓝莓在定型好的芝士蛋糕表面排列好，等果冻水稍凉一些用调羹舀出轻浇在表面，蓝莓上也要浇到，这样蓝莓也显得晶莹剔透。继续放入冰箱冷藏保存 表面啫哩凝固后，用热毛巾裹住模具一周，即可脱模，最后用装饰围边包绕蛋糕体一圈，绑上丝带就全完工了 下次再做还要多调点紫色芝士糊，出来的效果会更漂亮 4、蓝莓的存储 蓝莓果实为浆果型，耐贮性较强，在室内l8-26℃常温条件下，采用小包装(小食品盒)鲜果可保存2周不改变原来风味，如低温保存其保鲜期会更长，气调储藏可达3个月左右 如在当地农场购买了大量的蓝莓，把其放在烘烤板或托盘的单层内冷冻几小时，确定它们已冻结后，移入一密封容器内，存于冷藏至需要时再取出，至少可存入1年  二、草莓芝士蛋糕 主料：奶油奶酪250g 草莓罐头50g 辅料：鸡蛋2个 玉米淀粉20g 细砂糖50g 鲜奶油100g 鲜奶100ml 糖粉10g 早餐饼100g 黄油40g 饼干100g 黄油40g 制作工艺： 1、黄油融化，加入擀成沫的饼干拌匀 2、倒入铺好油纸的模具中，压实。放在冰箱冷藏 3、草莓罐冰去掉水，只要草莓肉用吸油纸擦干水份，切碎备用 4、奶油奶酪软化后加糖打发，分三次加蛋打匀 5、加入玉米淀粉，奶搅匀。加入草莓丁搅拌 6、倒入模具中震出大泡 7、可用草莓酱在上面挤出花纹，烤箱160度预热，下层，水浴烤70分钟 8、取出晾凉后放在冷藏一宿，脱模切块  三、榴莲芝士蛋糕 主料:榴莲200克 辅料:鱼胶粉10克 调料:奶酪200克 白砂糖80克 淡奶油150克 牛奶50克 制作工艺： 1、鱼胶片剪开浸入牛奶中泡软 2、将回室温奶酪放入料理机 3、依次放入白砂糖，淡奶油，榴莲肉 4、牛奶鱼胶片坐热水里搅拌至鱼胶片充分溶化，倒入料理机 5、低速搅拌一分钟，转中速搅拌到糖溶化 6、蛋糕糊搅拌到细腻光滑即可 7、放入模具中，抹平，轻震几下，入冰箱冷冻2小时以上  四、芒果芝士蛋糕 主料：奶油芝士125ml 雀巢淡奶油70ML 奥利奥饼干7片 黄油15克 砂糖适量 芒果300克 吉利丁片2片 制作工艺： 1、饼干用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀 2、取6寸活底模，把拌好的饼干碎倒入模底压实;(拿爪子压最好) 3、取一半的芒果切丁，一半的芒果搅成泥 4、吉利丁片用冷水泡软备用 5、鲜奶油加糖打至4，5分发，奶油奶酪隔水软化 6、将奶油，奶酪，芒果泥，砂糖，吉利丁片混合，搅拌均匀 7、把搅拌好的奶糊倒入模具里，先倒一半，加入芒果丁后再倒入另一半，摇摇模子就很平整了，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时即可  五、巧克力芝士蛋糕 主料：奧利奧70g 無鹽黃油(已溶)15g 忌廉芝士200g 巧克力100g 淡忌廉280g 魚膠片7g 糖60g 制作工艺： 1、奧利奧壓碎後加入已溶的無鹽黃油，倒入模具內壓平，放入冰箱備用 2、忌廉芝士室溫放軟，200g淡忌廉打至7成，放冰箱備用 3、魚膠片用水浸軟，隔水備用 4、巧克力切碎，加入80g淡忌廉隔水煮溶，再加入已浸軟的魚膠片 5、忌廉芝士加糖，用攪拌打軟成忌廉狀，加入已溶的巧克力醬 6、最後加入已打起的淡忌廉攪拌後，放冰箱冰約2小時便可  六、芙蕾芝士蛋糕 主料:奶酪250克 辅料：牛奶125克 黄油38克 鸡蛋黄48克 鸡蛋清79克 调料：玉米淀粉9克 糖65克 制作工艺： 1、准备工作：模具涂黄油，底部垫烤纸，边缘垫烤纸，且包裹锡纸(因为是活底模) 2、将奶油奶酪在温水中打顺滑 3、将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化 4、蛋黄加生粉搅拌均匀 5、将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀 6、将混合液过筛(这一步是多出来的，和原来的方子相比 7、将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态 8、将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀 9、盖保鲜膜冷却待用 10、蛋白(没有经过冷冻)分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些 11、分三次与加了卡士达酱的奶酪糊混合，搅拌均匀 12、搅拌好的是这样的，舀起来有丝缎般的下滑。搅拌时感觉到阻力 13、入模，在入模时，你可以看到状态 14、从高处磕几下，消气泡。之后在方形烤盘中，垫厚毛巾，加沸水。入烤箱 15、烤制：烤箱预热180度，烤10分后，转160度20分，转150度20分钟，中间加盖烤纸。出炉冷却。之后脱模，除烤纸，冰箱里冷藏  七、奥利奥免烤芝士蛋糕 主料：奥利奥饼干43克 柠檬汁少许 巧克力碎少许 黄油17克 糖70克 奶油奶酪120克 制作工艺： 1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎 2、黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实 3、奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀 4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模 5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了 6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦 八、做芝士蛋糕的关键点 1、怎么样烘焙芝士蛋糕： 芝士蛋糕很容易烤过头因为当它们看起来中心没有完全呈固态，觉得还没好似的，但实际上已经全熟了。 在这个时候，不要再烘烤，蛋糕周围的余热会继续给中心加热。 可把芝士蛋糕从烤箱拿出后放在冷却架上，或关掉烤箱热源，把蛋糕留在烤箱里1小时让其自然冷却，用烤箱余热把中心加热固化，这样一来还可避免蛋糕中心凹陷的问题。 当蛋糕冷却后，曾经看来晃荡的蛋糕中心将变半固态而全熟。 2、水浴法应该注意的地方： 芝士蛋糕的中心是凝乳状的半固态。它是精细的，所以需要缓慢而均匀地烘烤而又不要把顶层烤焦。最有效的方法是隔水烘烤。因为水在沸点就会开始蒸发，水温不会比100摄氏度更高，所以无论在什么样的烤箱温度下，芝士蛋糕的外缘不会比中心熟得快;水温也不会导致蛋糕酥烂，中心下沉和表面裂缝。 3、芝士和蛋糕原料注意的地方： 无论你是制作意大利式的乳清芝士蛋糕或经典的纽约奶油芝士蛋糕，不要克扣油脂的用量。减少全脂和无脂奶油芝士的用量，可能会阻止芝士蛋糕正确的形成。千万不能用鲜奶油代替实质性的块状芝士。 混合方式也需注意： 奶油芝士在混合前需放至室温，否则，您所做的蛋糕里面可能会带有很多凝块的。 用冷冻的奶油芝士还可能导致过度搅打 – 会把过多的空气带入蛋糕浆里而使烤好的蛋糕有很多气泡。 除非食谱特别指出，否则，您将把奶油芝士单独搅打至蓬松滑顺，然后再把其它原料加进去。 如果在您的蛋糕浆里还是有凝块，把浆液用网筛过滤或是把浆液放进食物搅拌机用快速档短暂搅打，使凝块散开，从而得到滑顺的蛋糕浆。 4、蛋糕的质地是做好口感的关键： 一个芝士蛋糕的好坏是非常容易品出来的：蛋糕的口感质地是决定性的。有些食谱用少许淀粉，如面粉或玉米淀粉。这类蛋糕的质地更多趋向普通蛋糕。没有面粉的芝士蛋糕更美味，质地更细腻滑顺，口感更饱满。 5、冷却法同样很重要： 芝士蛋糕做好后需要几个小时来冷却定型，所以它是聚会最佳的预做甜品：提前做好，不用到时候来忙。 |
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