“一口一品位 一瓶一世界”
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催；
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”
---《凉州词》王翰（唐）
法国葡萄酒代表着世界最顶级的葡萄酒品质；法国葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的，已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关，也影响了全世界人的生活方式与文化情趣。
法国十大产酒区：
阿尔萨斯产区 Alsace
卢瓦尔河谷产区 Val de Loire
西南产区 Sud-Ouest
朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon
普罗旺斯－科西嘉产区 Provence & Corse
罗纳河谷产区 Vallée du Rhone
汝拉和萨瓦产区 Jura & Savoirux
勃艮第产区 Bourgogne
香槟产区 Champagne
波尔多产区 Bordeaux
波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。
波尔多产区－直身瓶型，类似中国酱油瓶。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒才有权利使用这种瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
法国五大著名酒庄：
葡萄酒爱好者都知道，波尔多在1855年对该区酒庄进行了评级。当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀酒庄叫作Grand Cru Classe（中文可称作列级名庄）。在61个中又分为5个级别，其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、玛歌庄（Chateau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut - Brion），而四个中拉菲排名第一。在 1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，成为法国波尔多五大顶级酒庄之一（唯一升为一级的波尔多酒庄）。
1、拉菲酒庄（Chateau Lafite）
在世界各国各地酒庄中，最出名应算法国尔多菩依乐村的拉菲庄，拉菲酒庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气，到1675年被当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J. D. Segur）购得，希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（Chateau Latour）、武当王（Chateau Mouton）和凯龙世家（Chateau Calon-Segur），法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。1868年詹姆士·罗富齐爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得拉菲庄，该家族拥有一直至今，而且一直把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者，美国的第三任总统汤马士杰弗逊（Thomas Jefferson）不单是总统，他还是十八世纪最出名的酒评家，1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。创下并保持世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。
2、拉图尔酒庄（Chateau Latour）
法国的国宝级酒庄，位于波尔多波伊雅克村庄（Pauillac）南部一个地势较高的碎石河岸上，酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩，植株的平均年龄为35年。庄园每公顷土地种植葡萄约10000株，年产大约20000箱酒。拉图尔酒庄也是1855年分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。如果拉菲是男高音，拉图尔就是男低音，如果说拉菲是一首抒情诗，拉图尔就是史诗巨著。 拉图尔酒庄的“一门三杰”，正牌酒叫“Grand Vin de Chatour Latour（拉图尔一等品）”，第二酒叫做“Les Forts de Latour”（拉图尔堡垒），三等酒则简单以“Pauillac”（波伊雅克）命名。
3、玛歌酒庄（Chateau Margaux）
传统的波尔多名庄均产于波尔多河左岸。她们有三个位于波伊雅克（Pauillac）村，一个位于碧莎（Pessac）村，而玛歌庄园则位于玛歌（Margaux）村。玛歌（Margaux）在法语中有着女性的韵律，而玛歌庄葡萄酒恰以优雅、细腻、温柔著称。玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。玛歌庄的正牌酒Chateau Margaux自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。
4、红颜容（奥比昂）酒庄（Chateau Haut - Brion）
一级酒庄排行榜少了它，权威性就要受质疑。除红酒外，Haut-Brion Blanc白酒也是波尔多公认最顶级白酒之一。1855波尔多官方分等系统针对梅多克区红酒，五级别61列级名庄中，60个都在美度区，唯一例外就是格雷夫欧-布里昂庄园，与拉图、拉菲、玛歌共享一等顶级酒荣耀。红颜容是出自格拉夫碧莎Pessac村，欧-布里昂庄园得此殊荣另一个原因是，成功逃过格雷夫区肆虐根瘤蚜虫病，唯一幸存葡萄园，“格雷夫之王”美誉。正牌Chateau Haut Brion ；副牌Chateau Bahans Haut-Brion百安红颜容”；特色：年轻时极淡、极清香、颜色不太深，酒香是世界上最复杂，同时有烟味、焦味、黑莓及轻微松露香。品酒家认为舌尖就可感觉欧-布里昂庄园特色，属于“美女”酒，高傲，孤芳自赏气质，气质逼人，越陈越美。每次“遮目品酒会上”总能评为第一。
5、木桐酒庄
木桐葡萄园的土地最早称为Motte，意为土坡，即Mouton的词源。说到木桐酒庄，便是多彩纷飞，第一件就是酒庄升级。法国葡萄酒界非常传统，自1855年分级后，从没有进行任何变动。当菲利普提出升级时，他先将主管分级的古老“葡萄园分级联合会”的61名成员一一找到，说服他们的同意。其次，要通过法国国家法定原产地保护院。最后还要通过法国农业部。待他通过这些官僚机构的道道关卡时，才意识到最大的阻碍来自拉菲酒庄的表兄。于是菲利普男爵开始了价格战，不是降价而是涨价。菲利普敢于如此开战，是对自己酒信心十足，市场也真支持他。价格战对波尔多的影响巨大，不仅震动顶级酒庄，而且影响到整个葡萄酒的价格。到1973年，拉菲酒庄放弃对木桐申请的阻挡，在致菲利普男爵的信中表示，拉菲酒庄“不再反对木桐被接受为一级葡萄园庄。” 菲利普经过二十年的努力，实现了木桐升级的愿望。 令木桐出名的还有艺术酒标。最著名的酒标是1973年毕加索的“酒神狂欢图”，神灵活现地展示了美酒为生活带来的欢乐。木桐酒庄的葡萄酒艺术博物馆非常闻名。这座法国文化部长安德鲁·梅瑞斯在1962年亲自主持开幕式的博物馆，专门收藏与葡萄酒相关的各类艺术品，由金银餐具收藏开始，逐步发展出包括绘画、瓷器、陶器、玻璃器皿、铜器、象牙雕刻、雕塑和编织艺术品收藏，是欣赏葡萄酒与艺术的上佳博物馆；木桐已经成为波尔多最吸引人的地方之一，来自世界各地的葡萄酒喝艺术爱好者视这儿为心中的圣地，这不仅能买到当年路易十四喝的顶级好酒，还能参观酒庄著名的藏画和珍贵的酒标原作。
法国葡萄酒的分级:
根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。
普通餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法定产区葡萄酒(A.O.C)。
1、普通餐酒 Vin de Table
用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。
2、地区餐酒 Vin de Pays
由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。
3、优良地区餐酒 V.D.O.S
等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。
4、法定产区葡萄酒A.O.C
其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪及酿酒方法等地受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。正是这种严格的规定，才确保了A.O.C.等级葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大产区里又分很多小产区，产区越小，葡萄酒质量也会越高。
意大利葡萄酒分级：
西班牙葡萄酒分级：
德国葡萄酒分级：
如何开酒？
一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻，普通而实的是杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”；此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣信瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后更换之。倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。
葡萄酒品尝的12秒理论
持续时间2—3秒甜味为主；5—12秒甜味逐渐下降；5秒及更长酸,特别是苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升。
如何看葡萄酒的颜色？
以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺，颜色越淡，酒龄越长。
酒 具
RIEDEL：
世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂，距今已有241年历史。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。
醒 酒 与 换 瓶
为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。
斟 酒 技 巧
用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。倒酒从客人右边倒（在客人面前）；为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的，斟酒最多以杯容量的2/3。
侍酒温度
葡萄酒饮用的基本次序
——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
西餐礼仪
关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
为什么过量饮葡萄酒会头痛
头疼是由摄入过量的单宁引起的。头疼也许是品酒师的职业病之一。因为体内可能产生低水平的由血小板携带的羟基苯磺酸盐转移酶类 (PST) 。PST阻止了生物胺和控制脑毛细血管的catacholamines（一种胆胺）的活性，也可因此释放前列腺素。所以一些人，经常靠事先吃一些前列腺素合成抑制剂来防止头疼。
葡萄酒如何储存？
存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的地方；或者购买专门的红酒柜。
（红酒柜）
存放期限：某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果你不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。
