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葡萄酒似乎也出现了一枝独秀的态势
在这个全球化的时代，全世界似乎只剩下一杯咖啡：星巴克；只有一瓶饮料：可口可乐，葡萄酒似乎也出现了一枝独秀的态势：那就是让人们趋之若骛的“法国波尔多葡萄酒”，“波尔多”这三个字几乎成了品质的保证。在今天的葡萄酒世界里，波尔多葡萄酒始终充当着行业中的“味觉独裁者”，波尔多是法国五大酒庄的所在产区，这些举世公认的极品葡萄酒更为波尔多平添了几分奢华，他们又是名副其实的“味觉引领者”。
提起法国五大酒庄，我们如果不先谈论波尔多是不可能的，看看以下数字，你就会明白。波尔多地区，13000个酒庄或葡萄园(约占全国1/10)，共经营着113000公顷的葡萄园(约占全国1/8)，分为57个独立的AOC(限制原产地命名葡萄酒)；每年能生产出8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC。酒，假如把这些瓶子排队，可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口依赖于葡萄酒这一产业生活与发展。
拉菲佳酿
历史回眸
公元一世纪受罗马文化影响，波尔多城市开始发展，为了抵御外来侵略，当时波尔多建有四方城墙，在主要方位留有城门进出。并于当时，人们在城墙周围开始种植葡萄，但并不广泛为外界所知。波尔多以及葡萄酒的成名，与阿基坦公主(Alienor d’Aquitaine)分不开，她改嫁诺曼底公爵后，后者成为英国国王。自然而然，阿基坦公主将家乡特产——葡萄酒，介绍给了英国贵族，当时喝葡萄酒成了亲近王室的途径之一，也是地位与身份的象征。18、19世纪随着葡萄酒贸易的发展，波尔多城市发展进入黄金时代，葡萄与葡萄酒开始在经济中占据重要地位。直到今天，许多遗留建筑上的一串串葡萄石雕，向人们诉说着当年的辉煌。这一时期，葡萄酒的生产获得空前的发展。尤其是1855年的第一次葡萄酒评级以及1857年路易？巴斯德发现酒精发酵原理，以及巴斯德的助手创建的波尔多葡萄酒学院，都极大地推动了葡萄酒生产的发展。
独特气候酿造优质葡萄酒
独特气候
波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它西临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让这一地区的天气总是那般地温和平顺，葡萄就是在这样的环境中慢慢成熟。全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。
产区优良
葡萄的产地于酒而言，如一个人的血统。熟悉旧世界尤其法国酒的品饮者都知道葡萄酒的真正学问，不在品牌，而在产区。人们谈论葡萄酒质量与地域特色时，总是把土壤放在更为重要的位置。波尔多地区位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区，是举世公认的世界最大最好的葡萄酒产地，亦是全世界最有名的产区。习惯上我们把波尔多产区分为：左岸、右岸、格拉夫以及两海之间，其中左岸属梅多克酒区最为出名。 基于此，法国五大酒庄有四家在梅多克，而最后一家则在格拉夫。
品种丰富
波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻，是世界公认的葡萄酒中的女王。 波尔多出产的葡萄酒全部都是AOC级别，因此，葡萄品种都是法定限制的传统品种。这里的品种也是新世界追捧的“贵族”品种。
不同葡萄品种成就不同美酒
红葡萄品种：
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：晚熟品种，适合陈年，主要在左岸种植，是世界范围最受推崇的红葡萄品种。
美乐(Merlot)：成熟比赤霞珠略早大约10天，在全地区最为广泛种植的红色品种，颜色好，果味突出，在年轻的时候就易上口。品丽珠(Cabernet Franc)：成熟期介于上两者之间，通常具有特殊的香气，容易识别，在右岸讲Cabernet时，就是指品丽珠。小味多(Peutit Verdot)：有时候被种植者称为“秘密”，在当地红品种中最为晚熟品种，难于种植，一旦成熟，其糖度、酸度、色度都很高，特别适合于调配陈酿型葡萄酒，各家列级酒庄或多或少都保留少部分。
马贝克(Malbec)：这是一个已经扬名阿根廷的波尔多品种，在当地红品种中果粒最大，现在少有种植。卡莫奈(Carmenere)：被称为“丢失的波尔多”，现在称为智利的招牌品种，当地种植者常与美乐混淆；在意大利也有不少种植，却与品丽珠混淆；现在有不少学者在探讨，中国的蛇龙珠，也是卡莫奈的转变。
白葡萄品种：
长相思(Sauvignon Blanc)：这是一个世界范围广泛种植的白葡萄品种，由于其香气独特——通常具有柠檬、黄杨木(亦称为猫尿)气味，酸度高适合陈年，最为完美的长相思应当是玛歌庄的白舍(Pavillon Blanc)。
赛美容(Semillon)：一个很柔弱的品种，果皮很薄，香气与口感都很细腻。不要以为他只能作为配角——在贝萨克雷奥良产区用于调配长相思的，在索甸/巴萨克地区，这可是绝对的主角，酿造贵腐葡萄酒的主要品种。
穆斯卡戴尔(Muscadelle)：一个默默无闻、任劳任怨的白葡萄品种。
五大名庄聚首
拉菲酒
1.红酒头牌：拉菲酒庄Chateau Lafite-Rothschild (位于梅多克产区)
拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名，也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。早在18世纪初，拉菲酒庄闻名欧洲。在1855年波尔多历史上首次正式认定的分级中，拉菲酒庄贵为一级首位，其地位至今没有改变，拉菲酒也历来位于最具收藏价值的葡萄酒之一。
1785年，美国独立宣言起草人，第三界美国总统托马斯。杰斐逊访问波尔多购买记录中最著名的就是拉菲酒。1986年，一瓶有杰斐逊签名的拉菲酒在英国克里斯蒂拍卖公司拍卖，以15.6万美圆成交，为福布斯杂志的老板马康姆。福布斯收藏，保存在纽约福布斯大厦一层的福布斯收藏馆中，至今保持葡萄酒拍卖价格的最高记录。品酒： 经典的黑醋栗和铅笔芯香伴有雪松、衫木香气和矿质气息；纯美馥郁，层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；富有独特香气的回味持续时间长，香气萦绕久久不散，在顶级葡萄酒中独树一帜。
酿造： 葡萄收获采摘完全用传统经典方式。采用人工选摘葡萄，在葡萄园地头的运输车上挑选。随即将葡萄运到酒庄，直接去梗破碎后便入发酵罐。发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少人为干预，使用的是100%的新橡木桶。拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。橡木桶培养一般为18-20个月，装瓶前轻微澄清。
葡萄园：拉菲酒庄有103公顷葡萄园，在波亚克村最好的地段。拉菲葡萄园土壤的砾石层有数米厚，30%-80%是沙砾石土壤，11%-15%是黏土壤。葡萄平均树龄为30年，酿头牌酒的葡萄来自40年的葡萄树。
奥比昂酒庄Chateau Haut-Brion
2.最老的明星：奥比昂酒庄Chateau Haut-Brion(位于格拉夫产区)
奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄周围都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城市化，在波尔多市的扩展中很多葡萄园消失了，而奥比昂留了下来。因为奥比昂酒庄离波尔多市最近，历史上从来都是葡萄成熟最早，以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄收获季节的开始。在波尔多“5大”中最小，却最早成名。奥比昂酒庄的例外有很多，1525年4月23日是奥比昂酒庄的诞生日。第一次记载以奥比昂酒庄为名的酒是在1660年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客，1855年，在波尔多分级中，奥比昂酒庄被列为一级酒庄。当时所有红葡萄酒列级的酒庄都在梅多克，奥比昂酒庄是唯一在梅多克之外的格拉夫，且荣列一级酒庄。奥比昂酒庄不仅仅是一个酿顶级红白酒的酒庄，而是一首诗，一幅涌满诗情的画。
拉图酒
3.雄性气质：拉图酒庄Chateau Latour(位于梅多克产区)
拉图庄园的名字源于其原有的方形石塔(见其标签)，那是中世纪防御盗贼劫掠的堡垒。拉图堡(Chateau Latour)是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园。但当时它还不是酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被评为法国五大列级名庄之一，Ch. Latour——拉图堡被誉为全球最昂贵的酒园。1714年，一桶拉图酒的价格相当于普通波尔多葡萄酒价格的4-5倍，1767年增长到20倍。虽然拉图酒长期高质高价，但并未妨碍自身的不断革新。今天，除了原来的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒庄内部全部装修为现代风格，并使用现代技术控制。发酵窖、橡木桶窖、瓶装厅所有墙体均用防霉菌的材料装修，温湿度全部是自动控制，而酿酒依然保持传统方式。
4.艺术家风范：木桐酒庄Chateau Mouton-Rothschild(位于梅多克产区)
令木桐出名的是艺术酒标。1924年，老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让？卡路设计木桐酒标。到1945年第二次大战胜利，木桐酿出世纪之酒。在1973年，木桐终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐每年聘请艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治。勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画，印刷在酒标上时与原作尺寸一样后，吸引了世界名画家们的兴趣，超现实派大师萨尔瓦多？达利、雕塑家亨利？摩尔等世界著名画家纷纷提笔为木桐创作，最著名的酒标是1973年毕加索的“酒神狂欢图”，神气活现的展示了美酒为生活带来的欢乐。
品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡香、烤木香气熟美丰沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然丰厚醇美。
玛歌酒庄Chateau Margaux
5.优雅风格：玛歌酒庄Chateau Margaux(位于梅多克产区)
玛歌酒庄历史悠久，创建于15世纪，已有数百年历史。这里曾经是英格兰国王爱德华三世的豪宅，也是吉耶纳(Guyenne)地区最宏伟坚固的城堡之一。玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在17世纪就曾被列为享誉的“一级”酒庄，比官定的1855年分级早了两个世纪。如同酒庄的建筑一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。2001 年胡锦涛主席访问法国期间，选择的就是参观玛歌庄园及品尝该酒庄的珍酿。两百年以前，美国总统杰佛逊也赞美过这座壮丽典雅的城堡。
品酒： 以芬芳复杂的香气、层次丰富持久、不断变幻而迷人。以入口醇厚、细致而浓郁的质地、丝滑而又劲道的单宁为特点。当然每个年份的酒不同，是将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒。
酿造： 玛歌酒庄是"五大"中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18-24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可以久藏，通常应该在20－30年后饮用为宜。
品种：玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主，占75%左右。
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