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朱瑜安
（浙江海洋学院食品系，舟山 316000）
摘 要：本文对香蕉的生理特征、产地、分布、分类等做了全面的概括，并对香蕉的食疗和医疗功能予以讨论。
关键词：香蕉；食疗；保健1 香蕉及其分布
香蕉（MusaAAA Group）古称甘蕉、芭蕉，又名中国矮蕉、天宝蕉、粉蕉。原产热带亚洲，现广泛分布于南北纬30°之间的热带和亚热带地区，目前全球有104个国家和地区栽培香蕉［1］，我国南方也是原产地之一。香蕉一年四季都能开花结果，故被人们称为“快速水果”。
香蕉属于芭蕉科多年生草木，栽培品种都是天然单性结果，没有种子。实际上，把香蕉的皮剥去，从中间切一刀，就会隐约看到黄色的果肉中间有一排颜色不同的小点，那就是种子的痕迹。香蕉过去有种子，现在退化了。野生香蕉有种核，开花结果。先开花，花分雌花和雄花，雄花雄蕊的花粉传到雌花雌蕊的柱头上，经过受精作用，才结出果来。而栽培香蕉缺少受精这一过程。象香蕉这样，植物不经过受精而其子房发育为果实的现象，生物学上称单性结实。没有种子的香蕉，其繁殖方式是把叶子、枝条等营养器官插在土壤里，用扦插、压条等方法繁殖［2］。
2 香蕉的分类
现在人们按果实食用性不同把香蕉分为三类。第一类是纤维用香蕉，又称麻蕉，果实极小，有种子，味涩不可食。第二类是供观赏的，果实细小，其蕉叶婆娑多姿、蕉花奇特美丽，如美人蕉、红花蕉等。第三类果蔬类香蕉，果实大，无种子或极个别败育种子，果肉香甜味美，可作为果品食用，或配作菜肴。这类香蕉只有香蕉（中国矮蕉、香牙蕉）和甘蕉（芭蕉、大蕉）二个种［1］。
香蕉又可因果实的颜色分香蕉和红香蕉。红香蕉，果皮红褐色，果肉香甜，为稀有的鲜食品种，海南、广东有栽培。香蕉果实近圆柱形、稍弯，有三条钝棱，长14～20cm，外表光滑。果皮绿色，不易剥，肉质硬涩，采后经催熟果皮黄色，具浓郁香气，涩味消失。树上也可成熟脱涩，但风味不如催熟的佳。
3 香蕉的营养成分
香蕉一般含水分70%～80%，含碳水化物20%～25%；与大米相比较，大米含水分13%～14%，含碳水化合物7%～8%，即1500g香蕉的碳水化合物含量相当于500g大米。大米加水蒸煮，以500g米1500g饭算，则香蕉可提供的碳水化合物和热量基本和米饭相同，因此香蕉也是几内亚人民的重要粮食［4］。
香蕉的果实中钙、磷和铁元素，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和维生素C含量丰富，亦含少量的镁、硫和铜元素，以及维生素D、E等。香蕉果实含有大量极易被人体吸收的糖［4］，每100g香蕉可产生热量88kcal，其中含糖19.5g，蛋白质1.2g，维生素C6mg，钾472mg，镁45.2mg，同时还含有较多的多酚氧化酶。
4 香蕉主要的食疗及医疗功能
香蕉性味甘寒，可清热、润肠、润肺、解毒，有世界“百果之冠”之称［5］。肺燥咳嗽、肠燥便秘、慢性咽炎及高血压病人食之有益。香蕉还是优良的儿童食品，对因吃甜食过多而引起的肥胖病、体质虚弱等症都有防治作用。
4.1 治疗忧郁症
香蕉富含一种能帮人脑产生5-羟色胺的物质，它能促进人的心情变得快活和安宁，甚至可以减轻疼痛，减少引起人的情绪不佳的激素。忧郁症患者及其他人心情不好时，如果能吃一些香蕉，就可以使大脑中5-羟色胺浓度增加，减轻其悲观抑郁程度，甚至使不佳情绪消失［6］，故又有“快乐食品”之称。
4.2 预防胃溃疡
香蕉含有一种尚待鉴定的抗溃疡化合物（有人认为是维生素U），可以使胃酸降低，缓和对胃黏膜的刺激，并能促进胃黏膜细胞生长，故对胃溃疡病具有一定的治疗作用［8］。现在临床上治疗胃溃疡一般是靠服用含激素类药物，常会诱发胃溃疡出血，若服用后吃一些香蕉，可以保护胃黏膜以免发生溃疡［7］。
4.3 降低血压及防止中风
香蕉所含碳水化合物主要是水果性糖类，脂肪含量低，胆固醇几乎等于零，多吃不会发胖。钾离子含量多，有抑制钠离子所造成血压上升和损伤血管的作用，所以高血压和心脏病人宜吃香蕉［9］。经常吃香蕉比偶尔吃香蕉的人，中风发病率降低23.6%。专家们认为这和香蕉里含有降低血压的钾元素有关。为此，他们建议有中风倾向的人，最好每天吃2～3根香蕉［6］。
4.4 润肠及治疗便秘
食用香蕉可促进消化作用，香蕉果肉中的果胶可以吸收水分，还可调整肠道的生态条件，改变肠道细菌种群的消长动态，抑制有害的腐败型细菌，增加有益的嗜酸细菌，促使结肠功能正常化，这一切对便秘和腹泻的防治均有裨益［8］。老年人较易便秘，因此每天吃1～2根香蕉对老年人有生津润肠的作用。
4.5 治皮肤皲裂
手足皲裂俗称“皮肤开裂”，农村也叫“冰口”，是由于冬天天气干燥寒冷造成的。选用香蕉液涂擦有明显的效果。方法是：用热水洗患处后，取香蕉一只，用手将香蕉反复捏软至质绒，再用小刀划开一道小洞，像挤牙膏似的挤出香蕉肉泥，涂于患处，可使皲裂处快速愈合。
5 香蕉的其他一些作用及疗法
（1）多吃香蕉有助于防治关节炎和痛风。香蕉富含铁质，可使血液生成血红蛋白，有助于治疗贫血。
（2）香蕉花可增加激素孕酮的分泌，减少经期出血量。患月经病的妇女，食用煮熟的香蕉花加凝乳，可有效缓解痛经和月经出血过多。香蕉树幼嫩叶片冷敷，还可以治疗皮肤炎症和疱疹。
（3）香蕉皮中含有一种抑制真菌和细菌的物质。用蕉皮治疗皮肤瘙痒和脚气病很有效。用香蕉皮挤出的水涂抹皮肤病患处即可减轻瘙痒。
（4）香蕉还可治疗牙痛。将新鲜的香蕉皮与冰糖一起炖煮，待其凉温后，食服浓汁，可以治愈体内虚火上升或疲劳、睡眠少引起的牙痛。将剥了皮的香蕉蘸少许食盐吃下，可以暂时缓解龋齿引发的阵痛。
（5）据近代研究发现，香蕉能提高运动员技艺。香蕉含有延迟释放能量的复糖，食后45～60min才转化为能量［9］，所以能耐饥饿，延长运动员体力消耗的时间，从而增强其耐力。
（6）香蕉有润肠作用是众所周知的，但香蕉同时还有与此截然相反的收敛止泻功效，知者甚少。香蕉通便与止泻两种性质完全不同作用的发挥，实验证实取决于用量大小的差异。多则润肠，甚至造成胃肠功能紊乱［11］。
6 吃香蕉的禁忌
由于香蕉性寒，脾胃虚寒胃痛、腹泻者不宜食。对于肾功能不全，尿少，肾炎患者不宜吃香蕉，因肾功能受限，其排泄功能下降，使机体内的代谢产物排泄发生障碍。过多食用含钾量较高的香蕉使体内过多的钾难以排出，可引起高钾血症，导致心跳骤停以致危急生命。◇ | 
