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秘制美味蜜汁烤鸭
蜜汁烤鸭是我家一直都很受欢迎的一道菜，制作简便，调味料简单，无需烹饪技巧，只要记得勤快点多去烤箱多瞄几眼，控制好烤箱温度，便能很快享受这道美味无比的烤鸭了！
这道蜜汁烤鸭味道很单纯，微咸中带甜，用糖锁住鸭肉汁，保持鸭肉的鲜嫩，也用甜味带出鸭肉本身的鲜味，外焦里嫩，有非常棒的口感和令人一试难忘的美味。
这个其实是借鉴了叉烧的制作方法，放了分量比较多的糖。白糖除了调味，主要作用是封住表皮，锁住肉汁，使肉质软嫩。不要担心糖的分量太多，成品出来咸甜刚好平衡，恰到好处。生抽（酱油）是主要的调味料，老抽是用来加深颜色的，可用可不用。酱油和糖要按比例放，因为所用的容器不同，酱油的用量会有差异，所以我无法给出准确用量，腌料液能基本淹过鸭子就行了。
酱油的量以肉放在容器里，倒入的酱油刚好与肉齐平为准，糖要根据酱油的实际用量来调整。
腌料很简单，糖、白酒都不太用考究，普通就可以，唯有酱油要选质量比较好、且盐度不太大的，太咸的酱油不适合。
入烤箱前，最好要把肉表面风干（最好用风吹，表面越干燥越好），当然，家庭制作，时间不够的话，问题也不大，味道是不受影响滴，只是可能效果上要稍稍逊色一些。
烤箱要预热，一开始就用高火，这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模，锁住里面肉汁，达到外焦里嫩的效果。15分钟后，温度调成200°~220°，再烤45分钟左右。这个时间，也仅仅是个参考数，因应鸭子的大小、温度的不同要随时观察调整。温度低，烤的时间就稍长一点。
在烤的时候，也可以中途打开烤箱，用烤箱配置的工具把架子稍稍拉出一点点，在鸭子上刷2~3次蜜糖和油，则效果更佳，不过要很小心，不要烫着。
如果担心安全问题，不刷也可以。我有时候刷，有时候不刷，看心情和时间，呵呵。中途刷油和蜜糖的话，品相要好很多。不过少了这道工序，也没见哪次有剩下的，哈哈~
烤制的时候，尤其到30分钟以后，要注意经常察看烤箱情况，尽量避免烧焦。因为每部烤箱的设置会有所不同，所以要多观察，随时调整温度。
最后，要放一下毒，烤箱真的很好用啊~
不要以为烤箱只是用来制作西式面包、蛋糕、曲奇之类的，用来做中式食物，一样一级棒！能令繁重的煎炸制作过程简单化，使主妇大大得到解放，做菜变得轻松多了，呵呵~
而且，烤箱不贵，在网上买，品种多，价钱相宜，一般300~500就可以了。
制作过程：
