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鸭肉在民间常常被认为是“补虚圣药”。它的营养价值与鸡肉相似，含有丰富的维生素B族和维生素E，极易消化。但鸭子与鸡不同，鸭子多以水中的生物为食，所以鸭肉相较于其它禽肉来说腥味比较重，因此在烹饪鸭肉的时候要注意去腥。手机游戏 鸭肉去腥的方法多种多样，最常见的主要有以下几种：1.使用料酒或白酒等调味品去除腥味。本文中，我使用的是白酒，因为较料酒来说，白酒的味道更浓烈，且有杀菌的功效。 2.使用葱、姜、蒜等香辛料去除腥味。葱姜蒜拥有天然的去腥功效，是最常见的去腥妙招。 3.增加腌制时长。鸭肉在烹饪前提前腌制一下，并适当地增加腌制时长。我一般烤鸭腿的时候，会提前一夜将鸭腿腌制上，保证鸭腿腌制12小时以上，这样既入味儿又去腥。 【桂花烤鸭腿】 【需要材料】鸭腿2只，葱1棵，桂皮1块，白酒半碗，小茴香1小勺，盐1小勺，老抽1小勺，生抽1小勺，蚝油1大勺，糖桂花1大勺（可用蜂蜜代替） 【操作步骤】-Step1- 鸭腿洗净后，用小镊子将未处理干净的毛拔掉；在冷水中浸泡一会去血污。  -Step2- 捞出鸭腿，沥去水分。在鸭腿的两面各划切三刀，以便于更好地腌制入味。  -Step3- 将1小勺食盐均匀地涂抹在鸭腿表面。可以戴上手套用手涂抹更均匀。  -Step4- 倒入半碗白酒，继续用手均匀涂擦鸭腿表面。白酒的作用主要是去腥和提味。  -Step5- 鸭腿两面划切的三刀缝隙里也要涂抹到。  -Step6- 鸭腿中加入葱、姜、桂皮、小茴香粒。  -Step7- 放入1大勺蚝油提鲜。  -Step8- 倒入1小勺老抽，用来提色。  -Step9- 倒入1小勺生抽用来提味。  -Step10- 将所有材料用手抓匀，盖上保鲜膜放置在冰箱冷藏层，冷藏12小时左右。可以提前一夜腌制，这样更加入味儿。  -Step11- 将烤箱预热200度，把滗干调料汁的鸭腿放入烤箱中。烤15分钟，然后取出翻面，继续烤制15分钟。 -Step12- 取出鸭腿，在鸭腿的表面刷上糖桂花，再次放入烤箱，用180度烤制5分钟。如果没有糖桂花的话也可以用蜂蜜代替。 -Step13- 最后将烤好的鸭腿取出，稍微放凉后即可食用。 【木易叮煮】1.【桂花烤鸭腿】的美味秘诀在于，这道菜的口感非常的香脆甜嫩。所以在烤鸭腿的时候，要先用高温烤再用低温烤。先用高温烤，可以快速地锁住鸭腿的水分；再用低温烤熟，并在鸭腿表面刷上糖桂花，可以使鸭皮香甜，鸭肉软嫩。 2.如果没有糖桂花，可以用蜂蜜来代替，其他步骤则相同。蜂蜜烤鸭腿的口感和桂花烤鸭腿很相似，蜜汁浓郁，甜香肉嫩。 3.鸭子多以水中生物为食，因此鸭肉微寒，具有滋补、养胃、祛热等作用。体内燥热有火的人，非常适合使用鸭肉；体质虚弱、发热、便秘的人吃鸭肉则更为有益。 本图文作品系木易厨房原创，每一张图片及每一段文字都是用心拍摄和撰写。 |
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