过桥米线

锅米线

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小锅米线最有云南地方特色，用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，想想都要流口水了。

材料

米线 120g，猪肉馅（肥瘦相间） 50g，豌豆尖，韭菜 各10g，番茄 1个（约100g），酸腌菜 5g，剁辣椒 10g，生抽 1/2茶匙（3ml），排骨高汤 800ml，盐 1/2茶匙（3g）

做法

韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生
抽、盐。
再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

小诀窍:

正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。
如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。
米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。