麦芽糖

麦芽糖

原料别名：饴糖、糖稀 麦芽糖详细介绍   原料介绍 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。 营养分析 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 相关人群 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 制作指导 麦芽糖的制法： 1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度； 2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时； 3. 再热沸即成。 食疗作用 麦芽糖味甘，性微温； 有健脾胃、润肺止咳之功效； 可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 其他相关 《别录》：“补虚乏，止渴。” 《本草蒙筌》：“和脾，润肺，止渴，消痰。” 中国是世界上用谷物制作饴糖最早的国家。始见载于《诗经》。自古即用作甜味调味料，与蜂蜜、蔗糖等并行，各有其用。现在仍是中国出口商品。