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…………………………………………苏芙蕾乳酪蛋糕………………………………………… （18cm圆模，相当于七寸圆模） 欢欢的原方（点这里） 材料：
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸底和围边，ACA烤箱160度预热。
步骤：
1.奶油奶酪隔水软化，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里搅拌，有点分离也没有关系。
2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。（我是直接用奶锅放在小火上加热的，2.3步过程类似于做卡士达酱）
4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀.
5.盖上锅盖，保温。
6.蛋白里面分三次加进细砂糖，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！
   8.入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好）
 9.ACA烤箱：160度烤箱15分钟后降低温度至145度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了。 10.出炉后，先自然冷却，然后放入冰箱冷藏一夜再吃，味道更好！ 可能是我这次用的炉温过高， 也有可能是蛋白有点打发过度， 蛋糕表面的裂纹较大。 不过完全冷却后就不明显了。 冷却后的蛋糕高度与六寸圆模边缘正好齐平。 感谢欢欢！ |
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