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鲜奶豆腐布丁：嫩豆腐130克，牛奶300克，鲜奶油200克，细白糖40克，吉利丁粉10克，冷水30克。吉利丁粉加冷水30克化开备用。把牛奶，鲜奶油和白糖放入锅中，中小火加热至糖溶化，等牛奶快开未开时关火。将嫩豆腐放在过滤网里，过筛到牛奶液中拌匀。加入吉利丁溶液拌匀。分装入容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。 抹茶豆腐布丁：绢豆腐200g，抹茶粉3小匙，牛奶250ml，动物性鲜奶油100ml，糖50g，吉利丁片8g。绢豆腐和抹茶粉放入搅拌机中拌匀，牛奶、鲜奶油、糖放入锅中小火加热至边缘起泡。吉利丁片事先用凉水浸泡，泡软后将水倒掉，放入锅中隔热水加热至融化立即关火。
将1/3加热好的奶液倒入豆腐液中拌匀，再倒入余下的奶液完全拌匀，最后倒入吉利丁液拌匀。将布丁液过筛两次，送入冰箱冷藏，每隔15分钟后取出搅拌一次，共2～3次。感觉布丁液明显变厚浓稠时，即可入模冷藏，3～4小时后布丁液完全凝固即可食用。 说明：做布丁最大的好处就是不用拘泥于模具，只要自己喜欢，什么都可以变成盛装布丁的美器，这也是布丁的魅力所在。 |
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