孫祺團隊對有關白米與糖尿病的四項研究進行分析，文章發表在英國醫學雜誌(BMJ)。這四項研究在中國、日本、美國和澳洲四個不同的國家進行，研究持續時間從四年到22年不等，共有35萬2000人參與，在研究開始前無人患糖尿病，而在過程中有1萬3284人診斷出糖尿病症狀。
孫祺說，中、日兩國受訪者吃白米飯量較高，許多人每日吃三至四份白米飯，美國和澳洲人每周吃白米飯不超過一至兩份，前者患乙型糖尿病的風險較高，吃白飯越多，患乙型糖尿病風險越大，而女性又高於男性。
孫祺指出，稻米具有較高的血糖指數(glycemic index)，身體吸收米飯後快速轉化為葡萄糖碳水化合物，導致血糖水平快速提高。如果按0至100標準衡量，米飯的血糖指數約為64，相比之下，冰淇淋的血糖指數為61，橙汁的血糖指數為50。而且，白米比糙米的營養成分低，纖維含量低，而纖維含量有助於預防糖尿病。
波士頓營養師孔璋林說，白米飯是碳酸化合物，營養價值不高，建議改吃全穀物雜糧。她說，穀物表皮富含礦物質、維他命和麥麩(bran) ，人體攝入後糖分緩慢釋放，使血糖水平保持穩定。
孫祺說，不只是白米飯可能易導致糖尿病，其他澱粉類碳水化合物，如白麵包、白麵條、馬鈴薯，吃太多都可能會有同樣的效果。紐約Lenox Hill醫院內分泌科醫師Spyros Mezitis說，以全麥食品代替加工細糧可降低糖尿病風險，另外，多注意食物的卡路里含量，避免肥胖也可預防糖尿病。紐約長島北岸糖尿病科主任Tracy Breen指出，患糖尿病的風險與個人基因遺傳有很大的關係，白米飯量與糖尿病之間的關聯仍有待更多研究。
