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韓國盛產美女，每個都身材高?苗條 ，據說是因為她們常吃泡菜。因為泡菜在醃製時加了辣椒，能促進代謝、增加排汗，過程中更會產生酵素與氨基酸，有助腸道健康 。今次介紹我當年遠赴韓國學習的正統韓式泡菜醃漬法 ，天然健康又易做。
韓國泡菜
材料
青瓜 3條
韭菜 6棵
鹽 3茶匙
凍水 2.5杯
芝麻 適量
醃料
辣椒粉 2湯匙
蒜茸 半個
薑茸 1茶匙
蘋果 1/4個
鹽 半茶匙
糖／麻油／魚露 各1湯匙
韓式蝦醬 1湯匙
做法
1. 將青瓜切去頭尾後切件；韭菜切段備用。
2. 鹽與凍水混合，放入青瓜及韭菜，浸2至3小時至軟身，取出壓走水分，放入筲箕內瀝乾水5至10分鐘。
3. 蘋果去皮磨成茸，放入大碗備用。將蒜茸、薑茸、及韓式蝦醬伴入蘋果茸撈勻，再加辣椒粉、鹽、糖、麻油、魚露撈勻成醃料。
4. 將醃料拌入青瓜及韭菜撈勻，放入保鮮盒中，一邊放一邊將青瓜壓實，那就不怕青瓜出水，發酵效果也較好。把保鮮盒放入雪櫃雪3至4日，吃時撒上芝麻即可。
青瓜
- 性涼，味甘
- 能有效清熱利尿、消炎解毒，是一種良好的瘦身食品
- 青瓜內有90%為水份，可紓解體內燥熱
韭菜
- 又名「壯陽草」
- 具溫中下氣、補腎益陽等功效，可增強性能力、尿頻腎虛
- 韭菜葉更具有興奮、加速新陳代謝及提高耐力的功效
蘋果
- 性平，味甘酸
- 有生津潤肺、除煩解酒、解暑、開胃消食、助消化之功效
- 更有治便秘、降血壓、解除疲勞及補血的效用
辣椒粉
- 性辛、熱、辣
- 有溫中散寒、促進胃液分泌、增加抗病力、開胃除濕、提神興奮、幫助消化、促進血液循環、加速瘦身的功效
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