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狗宝咸菜 原料：桔梗（狗宝）600克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小） 调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量 做法： 1. 先让大家看看狗宝长什么样子，很像人参的哦； 2. 放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮； 3. 用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净； 4. 用刀削成粗细均匀的条； 5. 辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍； 6. 酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里； 7. 再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥； 8. 将多有调料充分混合均匀； 9. 倒在狗宝丝上面拌匀； 10. 装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。 美食心得： 1. 为了好处理，我挑粗的买，收拾的时候我感觉粗的根部有些老，还是不粗不细的更好吧； 2. 狗宝的皮很好刮，用小勺或者小刀都能很轻易的刮下来，千万不要削，本来就细，再削就削没了； 3. 弄成条的时候也不要用刀切，这个用削的比较好，我就像刀削面那样削的； 4. 苹果、鸭梨和胡萝卜尽量切细些，方便里面的汁水出来； 5. 要用蒜泥，就是捣成的那种蒜泥，不是切得蒜末，味道绝对不一样哦； 6. 各种调料的比例随意，根据自己的口味，拌好的酱料用鼻子闻一闻，就知道啥味了，然后再调； 7. 鱼露是一种韩国的酱料，一般超市进口柜台里就有，鲜族人做泡菜经常要用到。 娃娃菜泡菜 材料： 娃娃菜3棵（约3千克）、白萝卜半根（约400克）、葱一根、芹菜1束 辅料： 水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯（糯米糊的制作：糯米粉一大匙，加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体） 做法： 1、娃娃菜洗净，控干水分，在底部切十字形至中部，用手剥成四大块，待用； 2、把盐撒进叶梗厚质部分，再将娃娃菜放入盐水（盐250克、水10杯）中浸泡，重物略压，待软化约4小时取出，用凉开水冲洗，沥干水份，待用； 3、白萝卜洗净，去皮，切小条，葱、芹菜切小段，待用； 4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌，腌制； 5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀，把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上，叶梗中，菜叶里，包卷好置于容器中，密封，2-3天发酵熟透即可。 提示： 1、姜泥、蒜泥、苹果泥，可以一起放入食品加工机中处理，也可以把调料一起添加进去，处理起来更方便； 2、娃娃菜也可以用大白菜代替； 3、如果没有苹果，可以用梨代替。 酱油泡菜 原料：白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。 做法： 1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。 2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。 4、水芹切成3cm大小。 5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。 6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。 7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。 小黄瓜泡菜 材料： 小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根 辅料： 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙 做法： 1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用； 2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）； 3、软化的小黄瓜沥干水份，待用； 4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。 提示： 1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜； 2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水； 3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒； 4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错； 5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。 辣白菜 原料：大白菜1颗（约1000克）盐 配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克 配菜：胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵 做法： 1、白菜去掉外层不好的部分，分成四份。 2、在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚。 3、这个时候白菜已经大量出水。 4、将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。 5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。 6、准备好其他配料。 7、将配料菜切成小块。 8、准备好虾酱和鱼露。 9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中打碎。 10、再放入辣椒粉和白糖，搅匀。 11、辣椒酱做好了。 12、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。 13、和辣椒酱拌匀。 14、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，放阴凉处腌制4-7天，这次拍的图片是腌制4天的样子。 提示： 1、直接吃比较咸，脱水后一定要把白菜上面的盐洗干净一点，另外可以再减少鱼露和虾酱的用量。 2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，腌出来颜色好看，这个可以去TB上购买，虾酱、鱼露也是一样。 腌菜网官方微信公众号：yancaiwang01 |
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