朝鲜族传统小菜——狗宝咸菜

       说起狗宝咸菜，东北人都知道是啥玩意，南方人就不知道了，得说桔梗。对，狗宝，又叫桔梗，是一种朝鲜族传统小菜，韩式料理店里常见，很多超市里韩式拌菜柜台里的看家小菜，价格最贵，一斤要卖到十几二十几元钱，看着红彤彤的非常诱人，每次经过都忍不住要买上点，因为带着厚重的调味料，湿哒哒的分量很重，一斤也买不上多少，一顿就吃没了。

       对于这个东西，我一点都不陌生，小时候老家的山上就有，野生的一种药材，老家人都叫它”和尚头“，农闲的时候经常能看见老人们扛着锄头，背着袋子上山挖和尚头回家卖钱。所以我始终认为这个东西是野生的，很稀有，所以卖的贵也值，后来看见菜市场上成堆成堆的卖，我才知道现如今没有什么野生的了，全都是可以大片种植的了。
 
      开始我觉得自己做狗宝咸菜一定很麻烦，光看那枝枝丫丫的原料，就觉得好难搞干净。后来有一天看见一家摊贩有卖现成的狗宝条，买回家只要洗干净用调料拌上就行了。这次拌的难成功，老公说非常好吃，比外面卖的还好吃。我也觉得是，现成的狗宝条我拿回家洗了好多遍才洗干净，商家能给你洗的那么仔细吗？还有哦，我用的朋友送的新疆辣椒粉，放一点就觉得很辣了，卖的狗宝咸菜上厚厚一层辣椒粉，吃起来也没有多辣，让我怀疑用的是纯正的辣椒粉吗？我用的苹果是7、8块一斤的红富士，商贩舍得吗？所以说，还是自己做吃的最放心！


        这就是和尚头开的花儿，紫颜色，非常漂亮，我小时候经常上山采着玩，根本不知道这还是一种药材，后来也跟姥姥上山挖过，姥姥看叶子就认得，我必须看到开花的才认得！





狗宝咸菜：
原料：桔梗（狗宝）600克，苹果一个，鸭梨一个，胡萝卜一根（小）
调料：辣椒粉、酱油、鱼露、盐、白糖、米醋、鸡粉、蒜泥、芝麻各适量



做法：1.  先让大家看看狗宝长什么样子，很像人参的哦；
          2.  放在清水里搓一搓，然后泡一会儿，这样好去皮；
          3.  用勺子或者刀片之类的刮去皮，洗干净；
          4.  用刀削成粗细均匀的条；


        5.  辅料和调料准备好，当然不只这些，还有盐、酱油、糖什么的，没有拍；
        6.  酱油、鱼露、白糖、盐、米醋、辣椒粉、鸡粉放进大钵里；
        7.  再放上切得细细的苹果丝、鸭梨丝、胡萝卜丝以及蒜泥；
        8.  将多有调料充分混合均匀；
        9.  倒在狗宝丝上面拌匀；
      10.  装进保鲜盒放冰箱里保存，吃的时候取一些出来，撒上芝麻即可。



美食心得：
1.  为了好处理，我挑粗的买，收拾的时候我感觉粗的根部有些老，还是不粗不细的更好吧；
2.  狗宝的皮很好刮，用小勺或者小刀都能很轻易的刮下来，千万不要削，本来就细，再削就削没了；
3.  弄成条的时候也不要用刀切，这个用削的比较好，我就像刀削面那样削的；
4.  苹果、鸭梨和胡萝卜尽量切细些，方便里面的汁水出来；
5.  要用蒜泥，就是捣成的那种蒜泥，不是切得蒜末，味道绝对不一样哦；
6. 各种调料的比例随意，根据自己的口味，拌好的酱料用鼻子闻一闻，就知道啥味了，然后再调；
7. 鱼露是一种韩国的酱料，一般超市进口柜台里就有，鲜族人做泡菜经常要用到。


       削狗宝条把我累够呛，见过菜摊上的女主人削这个，那真叫飞快，我这笨手笨脚的，削这些用了有一个多小时。小时候见过邻居家的老婆婆削这个，不是用刀，而是用纳鞋底的锥子挑，一锥子下去，能挑起长长的一条，很快就能挑一堆，那种技艺估计穷其我一生也学不来。