|
克里特膳食现象——能让人健康的膳食
上个世纪60年代，在一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、日本、美国等多个不同国家居民健康状况显著优于其他地区的人。如，克里特岛人的癌症死亡率里是美国人的一半，更令人不可思议的是，其冠心病的死亡率竟占有美国人的1/20。还让人不思其解的是，克里特岛人膳食中脂肪含量高达40%。高出日本人膳食中脂肪含量2~3倍，但克里特岛人各种疾病的总死亡率只是日本人的一半。还更令人诧异的是，同样是吃富含橄榄油、豆类、水果和蔬菜的所谓“地中海式膳食”，克里特岛人的总死亡率也只有意大利人的一半。这项调查所揭示的健康的差异。理所当然地让科学家们对克里特膳食发生兴趣。虽然当时的研究医学末能找到明确答案但科学家们预感到克里特岛人的膳食肯定有特别之处。
一项改变了医学历史的研究结果 20年后，有科学家发现了一条线索，克里特岛人的膳食中有着丰富的欧咪伽（W）——3脂肪酸，还发现膳食中的必需欧咪伽（W）——3脂肪酸与W——6脂肪酸含量处于理想的配比状态。这些是否与克里特里岛人优越的健康状况有关？很快，有两位法国科学家做的一项被称之为“改变了医学历史“的研究结果证实了这一猜则。?这项研究是这样的，相同条件的两组严重心脏病患者，每组300名。一组给予由美国心脏病协会（AHA）推荐的传统的心脏的膳食（低脂膳食），另一组给予做了轻微调整的克里特膳食。其特点一是以橄榄油为基础，其中欧咪伽（W）——3脂肪酸与欧咪伽（W）——6脂肪酸的比例是1：4；二是膳食中红肉较少（猪、牛、羊肉及其制品），而鱼类、谷类、水果和蔬菜的含量较高。仅在这项实验4个月后，食用改良的克里特膳食组心脏病患者的死亡率要比A+1A组明显的低。走访两年，克里特膳食组因心脏病死亡或发生心力衰竭、心脏病发作、心律失常等现象的概率与AHA组相比要低76%。这种差别太显著了，而这样的实验也不能继续下去了，否则就变得缺乏职业道德了。实验结果的事实证明，改良的克里特膳食比其他任何一种心脏病膳食、心脏病药物、心脏病调养计划，或是上述三种的综合，都能更有效地挽救生命！这个实验结果又表明了：我们的膳食应该向我们提供身体需要的、希望得到的东西，改良的克里特膳食做到了这一点。二是，如果我们的膳食做到了向我们的身体提拱需要的、希望得到的东西，那么身体的各方面功能就会处在最佳状态，我们就能远离疾病而健康长寿，改良的克里特膳食能做到这一点。 由此，科学家们提出了欧咪伽（W）膳食的七项膳食原则。 1、食用富含欧咪伽（W）——3脂肪酸的食物，如多脂鱼（鲑鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲱鱼、鳐鱼），核桃、柯罗纳油，亚麻籽及绿叶蔬菜。或者，如果你愿意的话，可以服用欧咪伽（W）——3胶束。2把橄榄油、柯罗纳油这类富含单不饱和脂肪酸的油类当作你的主要脂肪来源。 3、每天吃7份以上的水果和蔬菜。 4、多吃植物蛋白，多吃碗豆、大豆和坚果。 5、避免食用饱和脂肪。如果你吃肉的话，请吃瘦肉，不要吃肥肉；如果是奶制品，请尽量用低脂产品代替全脂奶品。 6、避免那些诸如玉米油、红花油、葵花籽油、大豆油及棉籽油之类的富含欧咪伽（W）——6脂肪酸的油类的摄入。 7、尽量少吃麦淇林、植物油制的超酥油、现成的酥皮点心，热油煎炸的食品、大多数快餐、套餐及方便食品。以减少反式脂肪酸的摄入。 健康膳食的十项基本原则： 笔者研究了欧咪伽（W）膳食的7项膳食原则和最新的有关资料，并考虑到中国人的膳食习惯，提出“健康膳食的十项基本原则”，供大家参考。 1、膳食（烹调）用油请用“吃油三合一套夕“。 亚麻籽油1份 橄榄油（或茶油，如因经济问题可考虑用菜籽油） 1份 花生油或大豆油或玉米胚芽油 1份 把三种油等量份自行调和使用，或把这三种油等量份交替使用也可。 2、食用富含欧咪伽（W）——3脂肪酸的食物：鱼（海鱼和多脂海鱼更好）、核桃、绿叶蔬菜等。如愿意可服用欧咪伽（W）——3胶束（含DHA和EPA）。 3、每天吃5种以上蔬菜和水果。能吃7种以上更好。 4、多吃豆制品如豆腐、豆浆等，多吃豌豆、大豆和坚果。 5、一天1个鸡蛋、1杯牛奶。 6、吃肉的话请吃白肉（如去皮的鸡、鸭、鹅肉、兔子肉等），可以吃红肉（猪、牛、羊肉及其制品），但要吃瘦肉及控制次数、数量。 7、避免吃动物油和肥肉。尽量减少氢化植物油（或人造反式脂肪）的摄入。 8、限量控制含欧咪伽（W）——6多的植物油（如葵花籽油、花生油、大豆油等），或不要单一用含欧咪伽（W）——6多的植物油作为唯一膳食用油来源。 9、少吃精白米面，尽量多吃全谷类或麦类的粗粮。 10、一天的膳食总热量要控制。 （戴光强） |
|
|
