让凉拌菜美味指数飙升

让凉拌菜美味指数飙升的：葱油！香香的葱油！

(2012-04-05 20:21:30)

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标签： 美食 凉拌菜 葱油酥 葱油拌面 鱼腥草 凉拌腐皮

分类： 风景厨房

这还是三月份时，有位淘宝客人教我做的，她当时的话大致是：你一定要做做葱油！俺用葱油做了拌面，加了点单山蘸水，做成葱油辣椒味的拌面，我家妞吃得那个欢啊！端起碗来都不肯放下啦！

然后她就给我send了一份武林秘籍过来，图文版。开篇八个大字：欲练神功，必须……用葱。

其实不是啦，真相是我的电脑重装，秘籍连图带文带那位客人跟我的旺旺通话记录全部失踪。所以我现在只能“感谢CCTV，感谢MTV，感谢Channel[V]，感谢给我葱油做法的这位亲，感谢原创葱油做法的另一位亲……”

……

闲话不提。葱油啊葱油真是个好东西。为了不辜负那位叫我做葱油的姐妹，赶紧拿来给大家分享。最初听她的话做葱油，我是想做一款烤箱点心——葱油酥。但还没做葱油酥，就发现了葱油妙用——做凉拌菜，几乎任何的凉拌菜！调点葱油进去，立刻变得美味无比、其味无穷。

以下是葱油做法图解：

材料：植物油一斤，小葱半斤，洋葱一个，大蒜一头，香叶、八角

过程：虽然似乎有点复杂，但是你要想，做一瓶葱油，可以吃很久啊。

等葱炸成葱焦了，就捞出来，一部分油趁热淋到单山蘸水上，就成了葱味辣椒油，做葱油拌面，只需要另加点生抽就OK。另一部分油放凉后装瓶，即可。

做凉拌菜时，放点油辣椒、生抽、糖、盐、芝麻油、葱油，我觉得出来的味道十足就赶上餐馆水平了。

这是凉拌折耳根（鱼腥草）嫩尖，长江以南的人们，赶紧趁春天吃吧，清热解毒，对肺好。