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剥番茄皮：在番茄底部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出侵入冷水中，即可轻易地从十字部位剥皮。 防止肉类紧缩的办法：切肉快时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会边硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。 炸猪排的要决：将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟，翻过后再炸30秒，立即盛盘，将猪排立于网架上一分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。 去除芋头的黏液：将芋头剥皮，放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水，即可去除黏液。 防止墨鱼爆锅：墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。 去除猪肝的腥味：猪肝冲水数分钟，切成适当大小块，再泡入冷水中4分钟，取出沥干，即可除去腥味。 煮毛豆：将毛豆快速洗净后放入盘中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。 调炸衣：将冰水和蛋倒入碗中打散。再加上适量面粉，充分搅拌知道调成糊状，注意：较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆。 啤酒快速冷却：将啤酒或饮料放入冷水中，待其温度下降到水的温度时，擦干放入冰箱，这样即可快速冷却。 煮出松香的饭：饭将熟时，可用筷子在饭中心戳几个孔，以小火再煮。 |
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