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饮食十大误区

 mrsh 2012-04-08

饮食十大误区
/龚蕾
 
    美国烹调之光网站最新文章,刊登了10大营养误传的真相。
    误传1:吃糖总是不利健康。
    事实上,食糖是厨房必备,在健康食物中发挥平衡调味作用。蜂蜜等在人体中具有同样的代谢方式。营养专家说,食糖是不过量,食糖热量不超过食物总热量的十分之一。

    误传2:吃鸡蛋升高胆固醇水平。
    事实上,鸡蛋中的饱和脂肪含量相对很小,一只大鸡蛋只含约1.5克饱和脂肪。因此,不吃鸡蛋是不明智之举,鸡蛋还是13种维生素和矿物质的重要来源。
    误传3:所有饱和脂肪都会增加胆固醇。
    事实上,可可粉、奶制品、禽类及棕榈和椰子油中的自然饱和脂肪硬脂酸,非但不会增加血液中的坏胆固醇,反而会提高胆固醇水平。
    误传4:唯一有益心脏的酒水是红葡萄酒。
    事实上,啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。哈佛大学研究表明,任何酒精饮料,只要饮用适度,就有助于减少心脏病风险。
    误传5:煮菜加食盐,蔬菜含盐多。
    事实上,煮菜时加点盐其实可以减少蔬菜在烹调过程中的营养流失。每杯水中可加入1茶匙食盐,蔬菜吸入的盐分其实很少。
    误传6:油炸食物总是脂肪太多。
    事实上,健康油炸食物例外。专家表示,最佳油温是180摄氏度。油温过低会导致食物吸入更多脂肪,食物炸好后,最好在纸巾上放置1-2分钟之后再食用。

    
    误传7:食物纤维素摄入越多越好。
    事实上,并非所有的食物纤维都具有同等功效,一定要注意食物纤维素来源。比如,麦麸有助于促进消化和排便,燕麦麦麸降低胆固醇,菊粉有益于肠道细菌等。专家表示,人造纤维食品最好不要多吃,因为其功效远不如来自全谷食物、蔬菜、水果和豆类的自然纤维。
    误传8:吃鸡肉一定要去皮。
    事实上,吃带皮鸡胸并不会增加饱和脂肪。吃烤鸡时一半的快感来自其金黄色脆皮的油腻口感。专家表示,最新研究发现,与去皮去骨鸡肉相比,一块12盎司连皮带骨的鸡胸,只含2.5克饱和脂肪,热量只多50卡路里。
    误传9:有机食物比传统食物更营养。
    事实上,英国最新研究发现,传统作物与有机作物在营养方面没有明显区别。当然传统作物在食用之前应该特别注意农药残留问题。
    误传10:橄榄油加热会破坏其健康功效。
    事实上,即使是精炼初榨橄榄油也不会因为油稍高而丧失营养。有益心脏健康的单不饱和脂肪的作用不会因为油温的改变而受损。橄榄油中其他有益健康的成分也不会再加热中流失。只要不冒烟,就不会有问题。

 

 

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