疑問..肉或魚身上有彩虹色那是什麼呢..

作者：公主愛撒嬌 
時間：2012-02-13 00:42
好像大都買豬肉或牛肉或殺魚時都會發現身上會有彩虹色...差不多用姆指及食指比0的大小....是燈光還是重金屬...還是不健康的肉呢...有媽咪知道嗎...謝謝..

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++於 2012-02-13 13:20 的補充留言
我是因為昨晚買到沒殺好的鱸魚+虱目魚頭..才發現在殺時鱸魚肚子裡就很明顯的彩虹色..越殺越怕..才聯想肉類好像也都有..但魚很起來很新鮮.
去搜尋一下是說..
一..在一次日本(美食營養)節目中剛好看到，在煮熟橫切的肉片，經過光的照射，會隱約在肉片上看到類似(金綠色)的反光，其實不用怕，那是因為肉類中的(蛋白質)，遇熱後氧化所產生出來的顏色，所以你大可安心食用，沒問題的啦。
二..滷牛腱為什麼會有彩虹表面
這個問題之前我也有回答過其他讀者：
1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是"鐵",而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，有時不同角度還會反光。
2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。
3.最後,有時在某些肌肉中發現有淤青或小紅點的狀況,這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,彼此碰撞所致,就會產生肌肉部分區域集中瘀青,此外,產生小紅點通常是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。
上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。
參考資料 全民吃牛肉

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

作者：Christine 
時間：2012-02-13 07:04

美國政府農業部門，食品安全與檢驗服務的網頁是這樣說的（原文及網址如下）：

為什麼有些肉表面有彩虹般的顏色？

肉類含有鐵質、脂肪和其他化合物。光線照在肉上的時候，便分裂成像彩虹那樣的各種光芒。肉類的化合物裡也有幾種色素，在接觸到熱源或經過處裡的時候也可以產生彩虹色或綠色的光澤。把肉以真空包裝，放在光線接觸不到的地方，可以協助減輕這個狀況。然而彩虹色澤並不代表肉的品質或安全性有問題。

US Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service

9. What causes iridescent colors on meats?
Meat contains iron, fat, and other compounds. When light hits a slice of meat, it splits into colors like a rainbow. There are various pigments in meat compounds that can give it an iridescent or greenish cast when exposed to heat and processing. Wrapping the meat in airtight packages and storing it away from light will help prevent this situation. Iridescence does not represent decreased quality or safety of the meat.
http://www.fsis./Factsheets/Color_of_Meat_&_Poultry/index.asp

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

作者：Alan+LianのM 
時間：2012-02-13 08:38

 

新鮮的肉品或是烹調後的肉品有金屬光澤，大多是肉品中礦物質沉澱的顏色，室溫放置時間長很容易出現反光喔~
牛肉.鴨肉.和鵝肉都很常見~