白菜：选购叶柄肥厚、叶端卷缩、互相结成球朵、分量沉重、无虫眼和黑斑的。要是叶片顶端彼此分离而且向外翻卷，说明菜心处可能已经开始长东西了。贮存时，保持干燥，放置在6℃左右的通风、阴凉处即可。
番茄：蔬菜市场上的番茄主要有两类，一类是大红番茄；另一类是粉红番茄。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果生吃，买粉红的好，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能买大红番茄。这种番茄味浓，烧汤和炒食味道都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要提醒的是，不要买青番茄以及果蒂部青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄，味觉、营养均差。
贮存时，放入保鲜袋内置于适当温度冰箱保鲜室内，可保存8天至10天。
茄子：茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法，就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，表示茄子越老。
茄子的表皮覆盖着一层物质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦这层物质被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
贮存时，茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在通风处。
辣椒：蔬菜市场上的辣椒有三种，一是辣味重的辣椒，二是甜味重、无辣味的甜椒，三是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重；柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆；半辣味椒则介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍。
贮存时，放入保鲜袋内，保鲜袋内淋少许清水，置于5℃至8℃冰箱保鲜室内，可保存5天至8天。
黄瓜：黄瓜无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的。
贮存时，用保鲜袋，松扎袋口，放入室内冷凉处或冰箱保鲜室，夏季可贮藏3天至5天，秋冬季室内温度较低可贮藏6天至10天。
菠菜：菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿烂。
贮存时，最重要的就是要留住菠菜水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
韭菜：韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，且呈现倒宝塔状。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中间的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成切口不平。
贮存时，新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。
芹菜：不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买，此种情况说明生长期间干旱缺水，生长迟缓。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄生斑。
贮存时，芹菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，采用这种方法可以保鲜。
豆：寒冷地方产的土豆淀粉多而质地细腻，干爽可口。
贮存时，平时土豆放在阴凉处存储就可以。但土豆放久了容易发芽。用保鲜袋将土豆和苹果装一起，比例大概是10：1，将会有效延缓土豆的发芽时间。
豆芽菜：在采购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有异味，再看看有没有须根。如果发现有异味和无须根的，就不要购买和食用。
尽量现买现吃，如不能及时食用，贮存时放入保鲜袋，保鲜袋内淋少许清水，放入冰箱保鲜室，可保存2天至3天。
