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研究表明，大蒜的营养价值高于人参，可列为保健品之首。 大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。大蒜钾和磷的含量较高，还含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10。大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少近一半。多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。大蒜是血管清道夫,除了有助于降低血脂外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。大蒜素是世界上最有效的抗氧化剂，具有高效毁坏导致动脉硬化症的自由基的能力。此外，大蒜里的物质能够降低纤维蛋白，阻止血栓形成。这种物质还能扩张血管，使血压降低。常食大蒜还有补脑的功效。大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。经常接触铅或有铅中毒倾向的人常食大蒜，能有效地防治铅中毒。 吃大蒜最好捣碎成泥，先放10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合，产生大蒜素后再食用。需注意，吃多了大蒜会影响人体对维生素B的吸收，大量食用对眼睛也有害。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝 |
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