自酿红葡萄酒

自 酿 红 葡 萄 酒

  

 

1、这是我买的葡萄，一共十二斤。

 

 

2、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

 

 

3、剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说道葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒质量）。然后再用清水洗一遍，再把水沥干。

 

 

4、葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄籽和果肉全部留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶子上最好用塑料袋缠紧。

 

 

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖。我喜欢甜一点。

 

 

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤。今年只做了十二斤葡萄。

5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，使用即使气温不高，我最多二十六七天就开始滤渣。

6、葡萄酒酿好后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒酒行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。