转贴自 老爸老妈的素食厨房 http://hi.baidu.com/hyuansky
红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法：
1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；
3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；
4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
冻豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒
做法：
１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。
２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。
薏米白果腐竹汤
原料：薏米、白果、干腐竹、玉米、胡萝卜、新鲜香菇（可用干香菇）、桔子皮（可用陈皮代替）
做法：
１、薏米洗净。白果这次买的袋装已经去皮的，如果是带壳的，要先去壳、去衣洗净。
２、玉米切块、红萝卜去皮切块、新鲜桔子皮切丝。
３、干腐竹用水泡软后，切段，稍用油煸干。
４、将以上材料（除腐竹）一起放入盛水的煲中，大火煮滚后，转小火慢煲一个小时，快好时放入腐竹，并用盐调好味，再煮一下就可以了。
提示：
１、如果喜欢更清淡的，可以不用第三步，直接将新鲜腐竹或泡软的腐竹和其他材料一起煮，味道更鲜。
２、白果营养丰富，属食疗佳品，但不易吃多，特别是小孩子。中医上说“性温有小毒，多食令人腹胀”。
素海味煎
原料：紫菜、胡萝卜、平菇（或其它鲜菇）、银耳、腐竹、豆腐（也或用冻豆腐）、芹菜
做法：
1、胡萝卜半条去皮洗净，切成小丁；平菇洗净切丁；豆腐或冻豆腐切丁；芹菜切丁备用。
2、紫菜用水洗过并挤干水分，切碎；腐竹用水泡软，切成丁；银耳用水泡开，切碎备用。
3、将所有材料倒入大碗中（芹菜粒除外），加入适量盐、生抽、蘑菇精、白胡椒粉调味拌匀，然后加入3大汤匙干生粉搅拌均匀（如图所示）。
4、起锅加入两汤匙油烧热（用平底不粘锅最好），然后倒入拌好的料，半煎半炒至完全熟透，最后加入芹菜粒稍炒，撒上少许白胡椒粉即可出锅。
提示：
1、配料中加入马蹄和魔芋制品口感会更好，也是切成小粒。
2、如果用不粘锅，还可以煎成饼状。
3、这道菜的用料可以自由发挥，除了紫菜和生粉（也可用地瓜粉），这两样最好必备。
4、吃的时候，还可以搭配生菜叶，别有风味
。来！开吃啦
吃完别忘了来看看紫菜的营养价值：
１、蛋白质：紫菜的蛋白质含量超过海带，每100g干紫菜含蛋白质24～28g，而且紫菜蛋白质的组成氨基酸中，中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
２、维生素B12：陆生植物中几乎不存在的维生素B12，紫菜的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近。
３、维生素U：维生素U具有预防溃疡和促使溃疡面愈合的作用。维生素U原本是在甘蓝菜中被发现的，但是紫菜中的维生素U含量是甘蓝菜的70倍，所以紫菜可以健胃。
４、碘：紫菜属于红藻类，碘质的含量最为丰富，每公斤紫菜中含碘18毫克。
总结：紫菜是一种营养非常全面的蔬菜
上汤娃娃菜
原料：娃娃菜（如下图，一般超市是成袋装的）、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，一般做甜品或菜用）适量
做法：
１、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。
２、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。
心得：
感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好像还可以蒸着吃或是做菜卷，有时间再试一下。
鱼香蚕豆
原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）
做法：
１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。
２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。
心得：
１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。
２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。
３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。
蚕豆的营养价值：
１、含有调节大脑和神经组织的重要组织成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用，适合脑力工作者。
２、蚕豆中的蛋白质可延缓动脉硬化。
３、蚕豆皮中含有的粗纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
提醒：
１、看到网上说，新鲜蚕豆最好不要给十岁以下的孩子吃，因年龄小的孩子红细胞中缺少一种物质，吃了蚕豆容易溶血而出现黄疸，造成严重贫血。另外有的成人吃蚕豆会过敏，俗称“蚕豆病”。
２、不可多吃，容易胀肚
http://disease.39.net/gmzt/zx/177627.html
素三丝
原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒
做法：
１、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。
２、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
提醒：
１、春季是食用黄豆芽最佳的时机哟！选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。
２、黄豆芽含丰富的维生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。
３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。
４、黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。
要不要再来看看黄豆芽的营养价值呢
你知道吗？黄豆芽虽然是由黄豆生出来的，但是“青出于蓝胜于蓝”哟……
１、大豆经水浸生成大豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5～10%。
２、黄豆所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。
３、黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加。
４、黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
另外，黄豆芽还可以保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防止老人高血压。
咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、红尖椒
做法：
１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
２、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。
２、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
蘑菇素面肠
原料：素面肠（面筋制品，素食专卖店有售）、白蘑菇、红椒、荷兰豆
做法：
１、素面肠解冻切斜片，白蘑菇洗净切厚片，红椒切块，荷兰豆洗净。
２、起锅热油，先下面肠炒至微黄，在加配料一起翻炒，加酱油、蘑菇精、少许盐、糖调味出锅。
提醒：炒这道菜不需要加水，也不要勾芡。
现在卖素食半成品的店很多城市都有，珠海我知道的一家，就在香洲银发路71号，888街附近，香华小学侧门斜对面，如果找不到可以直接打2514571询问（仅为方便大家，不含任何广告成分，呵呵）
拔丝山药
原料：淮山药
做法：
１、山药洗净去皮，切成块，裹上生粉。
２、起锅热油，油五分热时，倒入山药炸至金黄色，捞出沥油。
３、另起锅热少许油，倒入白糖用小火炒成稀汁，等大气泡变小，糖略微有些浅红色时，立即把炸好的山药倒入，用糖汁将山药包匀即可出锅。
４、最后也可以撒点熟芝麻，这次免了。
心得：
１、这道菜要趁热才好吃。
２、山药有分长的和圆的，我们用的是长的那种，选时挑比较直溜、比较粗壮的为好。
３、做此菜也有用冰糖的，听说冰糖做的拔出的丝更长，呵呵，你也可以尝试一下。
４、最主要的是炒糖汁，炒的时间要注意火候和时间，不敢炒太过，糖会焦。
５、有人吃前会另准备一碗凉开水，吃前涮一下，以免烫嘴，不过我用不上，哈哈
山药的功效有很多，其中：
１、最大特点是可以供给人体大量的黏蛋白，能预防心血管系统的的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。
２、可增长人体淋巴细胞的防御功能，增强人体免疫力。
３、山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。
还有很多，自己上网搜索吧
凉拌双耳
大家都知道黑木耳是人体血管的清道夫，可是你知道吗？它“铁”的含量是猪肝的“七倍”之多
原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许
做法：
１、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）
２、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）
３、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了）
提醒：
１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
２、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！
３、一般是东北的干黑木耳比较好。
最后来看看黑木耳的功效：
１、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
２、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
３、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
４、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
南瓜杂菌盅
原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个
做法：
１、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。
２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。
３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。
４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
辣味小土豆
原料：新鲜小土豆、红油豆瓣酱（还是我们家最爱用的陴县豆瓣酱）
做法：
１、小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
２、起锅热油，爆香姜末，倒入一小碗清水，加盐、蘑菇精、红油豆瓣酱，待水煮滚加入适量的生粉，搅匀后放入煮熟的小土豆，翻炒均匀即可出锅。
素炒黄豆芽
原料：黄豆芽、青红尖椒
做法：
１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。
２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。
清炒紫椰菜
原料：紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜
做法：
1、紫椰菜洗净切丝，绿菜椒洗净，去籽切丝．胡萝卜洗净切细丝（如果吃辣的，可以用青、红尖椒丝）
2、起锅热油，先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香，再下紫椰菜快速翻炒约1－2分钟，然后加适量入盐、蘑菇精调味即可。
备注：这道菜不要炒久，快速为好。这样营养成分不宜丢失，吃起来也清脆。
西红柿腐皮
原料：新鲜腐皮、2个西红柿
做法：
1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。
2、起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄（见图片），盛出备用。
3、另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。
单身拌饭
一、主料米饭：用电饭锅煮好备用，也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。
二、拌料
1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻
（这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的，不过花生、熟芝麻是极力推荐的，可以增加拌饭的香味）。
2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，挤干水分，再切碎。
3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些，放到密封罐中保存，随用随取）
4、起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。
5、最后开始拌饭，同时放入上面处理好的所有原料，同时加入麻油、盐、蘑菇精，搅拌均匀就可以。
提醒：
除了拌饭的材料可以随意搭配之外，还有一种吃饭我极力推荐，就是将新鲜的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出，淋干水份，吃时，将拌好饭用生菜叶包上再吃。
白菜炖豆腐
原料：大白菜、冻豆腐、粉丝
做法：
１、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。
２、粉丝事先用温水泡２０分钟，大白菜洗净切块。
３、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖１０分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上２分钟后就可出锅了。
心得：
喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！
喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。
