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如何辨别劣质肉 消费者要提高识别好肉和劣质肉的能力，以维护自己的健康和合法权益。 健康正常的鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压瘦肉凹陷能立即恢复，气味正常。 病猪肉：除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多数红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，或外观显著异常。 老母猪：一般胴体较大，皮肤粗糙甚至有皱折，肌纤维粗，横切面颗粒大，骨硬而脆，乳腺大（常被割掉）腹部结缔组织多，切时韧性大，不易煮烂。 变质猪肉：脂肪失去光泽，灰色黄甚至变绿，肌肉变红，外表沾手，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。 注水鲜肉：肌肉色淡，新切面湿漉漉，有的显现许多白斑，人称梅花肉，触之滑手，指压之有水渗出，切割口内可见渗水。 死猪肉：全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出血栓，有腐败的气味。 注水冻猪肉卷：可见塑料包装内有灰白或有红色冰块，肉上有冰的裂纹，解冻时流出许多血水。 劣质冻猪肉：外观零碎不整，解冻时流出大量血水，内容物中搀杂许多下脚料和废弃物。 |
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