自制酒酿的过程图示

先开始自制酒酿的过程图示：

用料：糯米或者优质大米2斤，酒曲4克

1. 糯米提前一天浸泡10个小时，如果是第二天早上做，可以前一天晚上浸泡好；水倒掉，沥干；

2. 上笼蒸40分钟，蒸之前用筷子从上直下戳几个洞，这样容易蒸透；

3. 把糯米倒入另一个盆里，倒入半杯凉开水，用饭铲使劲搅拌糯米弄松散，让糯米温度降到30摄氏度的样子，可以用手指试温度，手指插入糯米，感到温热，不烫手即可；

4. 将酒曲（用到总量的三分之二）均匀的撒入糯米，搅拌均匀；

5. 用饭铲将撒好酒曲的糯米压实，表面抹平，再用手指在中间戳一个圆洞，将剩下的酒曲（总量的三分之一）均匀的洒在糯米表面和圆洞里面；

6. 7. 用保鲜膜封口，可以用塑胶绳扎紧。

 

小贴士：

* 酒曲在大些的超市和卖场都有卖，一般在卖油盐酱醋这些调料的地方。

* 糯米浸泡的时间要长一些，这样制出的酒酿会很软糯，最好浸到用手指一掐，就会碎。本人喜欢用糯米做酒酿，很稠滑，如果用优质大米做，浸泡的时间可以短一些，大概6小时左右。

* 酒曲和糯米的比例是 8克酒曲 --- 做2公斤糯米（或大米），大家可以自己换算。建议第一次做，可以做半斤糯米试试看。

* 撒酒曲前糯米的温度，要控制在30摄氏度左右，太烫会杀死酒曲的根霉菌，太凉发酵效果会很弱，都影响质量，所以要用手指试温度，手指插入糯米，感到温和不烫手才行。

* 酒酿做好时，如果上面有一层浅浅的白毛，是正常的，用饭铲撇掉就可以吃了；如果是发黄或发黑发青的毛，这酒酿就歇菜了，进了脏东西，不能吃了。

* 酒酿是否做好，可以透过透明的保鲜膜观察，如果圆洞里出酒溢满了，就好了。拆掉保鲜膜，加入半杯或一杯凉糖水终止发酵（凉糖水用清水煮开，放入冰糖融化，然后放凉后加入）。用干净、无水无油的玻璃瓶密封装好，放入冰箱冷藏。

 

酒酿制作的关键：

* 干净：

所有用到的器皿和用具（浸泡用盆、制作酒酿用盆、饭铲、杯子、玻璃瓶）包括本姑娘的爪子，都要非常干净，无生水无油，在制作开始前最好是所有器皿和用具先用洗涤剂清洗，再用水煮开消毒，金属器皿可以用火烤干，塑胶饭铲可以用卫生棉吸掉水分；半杯凉水必须是凉开水，浸泡糯米的水最好也是凉开水；做酒酿各位的爪子都要洗干净啊，并擦干水分。

* 发酵时间和温度：

A.天冷的季节（15摄氏度以下）用毯子包裹，然后架在有木头架子的电暖器上，上面再盖一层棉被，酒酿发酵一天左右的时间。

毯子和棉被包裹后，绝对不可以直接放在没有木头隔离层的电暖器上，会引发火灾。

我用的这个电暖器有木头隔离层的，并且功率不高，我开到100W的功率，上面再盖一层棉被足够了。功率如果很大，温度很高，酒酿很容易发的太过，酒味会很重，很难吃的。

如果没有木头隔离层的电暖器，那要在电暖器上面支一个架子，把电暖器放在架子下面，毯子包着装酒酿的盆放在架子上，然后再盖一层棉被。

 

这个是我的电暖器，功率不大，很省电的。上面再盖成棉被就好了。

 

B.天气温和的季节（15摄氏度---25摄氏度以下），用毯子或者棉被包好，放在衣柜里1--3天即可。

 

C.天气热的季节（高于25摄氏度），可以包毯子也可以不包，具体看天气温度，盛夏季节不用包的，不用放入衣柜，1--2天即可。