无鸡不成宴——红葱油淋阉鸡

自古以来，鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相。鸡，生生猛猛，代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。在粤语中，“不要错失机会”习惯性说成“不要走鸡”，“鸡”与“机”谐音，表示好意头。熟悉朗妈的人都知道，偶是一个无鸡不欢的人，不仅喜欢喝各种各样的鸡汤，还喜欢吃豉油鸡、水蒸鸡，冬菇蒸鸡、冬菇焖鸡、三杯鸡等。今天朗妈做的是广东人最常做的白切鸡。难吗？不，像筱古说的，只要你会烧开水就行了。 又滑又嫩的红葱头淋鸡

阉鸡1只 大概2500克 红葱头 适量  

花生油 适量 生抽 适量 花菇6个 姜片或陈皮 适量  

做法

1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。（阉鸡又称线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦（dui）鸡，熟鸡、太监鸡，英文名词叫“capon”。）
2. 煮锅放到火上，加入清水、花菇、陈皮或姜片，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身；待水开后再煮10分钟后熄火，不要打开锅盖，继续浸泡45分钟左右捞出。将煮熟的鸡立刻放入冷开水中浸泡，如果想效果更好可以用冰开水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干。
4. 红葱头去皮，用刀切片；把鸡切成大小均匀的切件。

5.锅中倒入花生油，将切片的红葱头放入，炸到外表金黄香气四溢，趁热浇在鸡身上，别忘了把红葱头也倒上，加上生抽，再洒点炒香的花生做装饰，一碟又香又滑又嫩的红葱头淋鸡就OK了。

哈哈，太成功了！悄悄地告诉你们吧，这是我第一次自己做这道菜哦香、嫩、滑。

小贴士

我这次用的是阉鸡，比较大；如果是用比较小的鸡可以参照筱古“会烧开水么——来做红葱头淋鸡” 的做法。

另外，我没有把鸡汤浪费哦。我把鸡油捞出再加上适量的鸡汤和姜片煮了一锅菜苗；剩下的一半没有油的鸡汤加入了猪骨头和粉葛煮了一锅香浓的汤。