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酸梅汤是北方传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，该汤还可以消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。 我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早１５０年。 北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋最为有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到上元节止，只卖７０天，每天只卖两缸，卖完为止。 传统酸梅汤制作方法： 【材料】 乌梅100克、山楂100克、甘草10克、糖桂花5克、冰糖或者红糖。 【制作方法】 1、将从干货市场或者药店买回来的干乌梅、山楂片与少许甘草先用凉水浸泡30分钟。 2、在砂锅里注满水，将泡好的乌梅、山楂片、甘草连同少量的桂花一起放入锅中，大火烧开。 3、煮沸后，关小火再煮30分钟后加入冰糖。用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。 4、做好的酸梅汤最好冰镇后饮用，可以起到祛暑提神、清凉解渴的作用。（肠胃不好的就不要冰镇了。） 【饮用须知】 1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。 2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些糖块可以减轻涩味。 【饮食禁忌】 从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，这么多酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。 酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它却属于碱性食物，现代的人肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。 从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。 日常生活中，可以根据口味不同，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的作用。或者用绿豆100克、酸梅50克，加白糖煮成绿豆酸梅汤，能够清热解暑、生津止咳。 但是，儿童最好少吃酸梅类食品（可以喝酸梅汤）。因为他们的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。 |
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