 茄子含有多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。 特別是富含維生素P(含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品)。 維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。 此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利於心血管疾病的防治。 但是，茄子與其他原料搭配製作菜肴是有很多講究的，搭配好可以發揮食療作用，搭配不好則對健康不利！ 茄子搭配螃蟹一同食用會導致腹瀉。
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會感覺不舒服，嚴重的可導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。 茄子＋苦瓜：茄子搭配苦瓜食用，是心血管患者理想的菜肴。 苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，二者適合搭配食用。 茄子＋肉：茄子和肉一同烹調食用可補血、穩定血壓、預防紫癜。 茄子含有豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂的作用， 能有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。 |
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