安徽古镇茂林：独具特色的12碗http://travel.sina.com.cn 2012年04月18日12:08 《古村落》杂志
茂林地处皖南山区，位居黄山、太平湖的中心点，隶属安徽省宣城市，为泾县西南重镇，距县城36公里，总面积233平方公里，镇区面积2.6平方公里。 茂林建置于北宋，历史悠久，人文荟萃，史称“江南名镇”，素有“小小泾县城、大大茂林村”之说，境内青山环绕，流水潺潺。集镇东溪、古溪两水相抱，魁山一峰独秀。昔有七墩、八坦、九井、十三巷、三十六轩、七十二园、一百零八座大夫第，二十余座牌坊之说，规模宏大。现尚存明、清风格的府第轩园300余处。  碧水青山茂林史上名人辈出，为官者，有清代吏部尚书吴芳培、江南河道总督潘锡恩、新中国曾任国家财政部部长吴波、民革中央副主席吴茂荪等；为文者，有并称“茂林三吴”的近代书法家吴玉如、画家吴作人、文学家吴组缃以及经济学家吴半农等。  古巷茂林地处皖南泾县，由于历史上官宦人家较多，生活极为讲究，在传统的乡间宴席中，自然形成了一整套菜肴体系，相传“十二碗”、“八大碗”等等，由于众人所知所爱的原因，这些菜肴一直流传至今。在泾县县城里，以土菜为名招揽客人的多是以茂林土菜和茂林家宴菜自居。  古桥据说茂林人吴芳培为大清乾隆四十九年进士，曾任左都御史署吏部尚书、光禄大夫，正一品文官，告老还乡之时从京城带回两名厨艺非常好的家厨。还有潘村荣禄大夫潘锡恩，嘉庆十六年进士，衣锦荣归之时，皇上御赐宫廷食谱一套，御厨两名。就这样，茂林饮食既有山水之天然，又得御膳之真传。民间特色，皇家风范，朝野风味融合，遂成茂林饮食之独特文化。 |
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