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啤酒和葡萄酒一样，也可以在家里自己酿造。现在国内酿葡萄酒的人很多，酿啤酒的人却凤毛麟角。而在欧美，家庭自酿啤酒爱好者众多，奥巴马也是一员。 啤酒的原料和原理是什么呢？ 啤酒的原料一般有4种：麦芽（malt）、啤酒花（hops）、酵母（yeast）、水。 碾碎的麦芽和水一起加热，变成麦芽汁。麦芽汁里的主要成分是麦芽糖。然后添加酵母和啤酒花开始发酵。酵母将麦芽糖转变为酒精和二氧化碳，啤酒花是调味品，提供苦味用的。发酵10天左右后，麦芽汁就转变为最初的啤酒了。这就是酿造啤酒的最基本原理。 国外啤酒爱好者家酿啤酒所选择的设备，按发烧程度各有不同。入门的只需要发酵桶、啤酒瓶盖、压盖机、温度计、硅胶管、消毒剂等。如果用可乐瓶装的话，那连啤酒瓶盖、压盖机也省了。 复杂的则需要大的不锈钢设备，包括麦芽碾磨机、糖化锅、煮沸锅、冷却沉淀锅等。 然后开始选择原料。 前面讲了啤酒的原料中有麦芽。工厂就是用麦芽作为原料来酿啤酒的。但是对于自酿爱好者，如果也用麦芽作为原料，酿酒的工作量和设备投入会比较大，需要碾磨机将麦芽碾碎，需要10升以上的保温桶来糖化麦芽。 为了简化，一般推荐初学者使用麦精(malt extract)来酿啤酒。 麦精也是以麦芽为原料生产的，分液体麦精(liquid malt extract)和固体麦精(dry malt extract)两种。液体麦精(liquid malt extract)实际上是浓缩了的麦芽汁(含20%水分)，固体麦精(dry malt extract)则是经真空干燥处理的麦芽汁。 麦精具有浓郁的麦芽的香味，含有大量的麦芽糖，可以供酵母发酵。 发酵啤酒的酵母是专用的，不可用葡萄酒酵母或面包酵母代替。 啤酒花使用颗粒啤酒花，就是用机械方法压缩成颗粒状的啤酒花。 有了麦精、啤酒酵母、颗粒啤酒花这几样原料，就可以开始酿酒师生涯了。 一般一次酿造5加仑(19升)啤酒，太多了不好处理，以下是操作步骤。 1、大锅中加水烧开，将麦精倒入开水中，再放入颗粒啤酒花，接下来连续煮约1个小时。 2、煮好后，冷却麦芽汁到30℃度以下。 3、给发酵桶消毒，消毒剂用漂白粉或碘伏。 4、将冷却好的麦芽汁倒入消了毒的发酵桶里，让后投入酵母粉。盖上桶盖，放置在没有阳光直射的地方让它发酵。发酵温度在18至24℃之间为宜。温度越高发酵越快，最快4、5天就完成，但是温度太高对酒的品质有影响。 5、一般10天左右后发酵结束。这时可以准备装瓶了。装瓶前，先配制500ml含130g左右白砂糖的糖开水，等糖开水冷却后倒入发酵桶里。然后，用硅胶管将发酵桶里的啤酒虹吸进一个个啤酒瓶里。虹吸完毕，用压盖机把每个瓶盖都压好。 6、压好盖的啤酒瓶也要放置在没有阳光直射的地方，环境温度18至24℃之间为宜。10天左右后，美味的啤酒就可以喝了。 自酿的啤酒可以认为是新鲜啤酒，因为它没有经过过滤和巴氏灭菌，并含有活性酵母，所以口味要明显胜过市面上的熟啤酒和纯生啤酒。不足之处是较为浑浊，不像买的啤酒那样透明清亮。 |
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