打动人心的糕点

寒天優格蛋糕
【材　料】 高筋麵粉  500公克 杏仁粉  100公克 糖粉  500公克 泡打粉  5公克 全蛋  500公克 奶油  500公克 鹽  5公克 寒天粉  3公克 水  150公克 藍莓乾  100公克 優格  100公克
【做　法】
1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。 2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。 3 水煮開後加入寒天粉，不要攪拌小火續煮至完全溶解，熄火放涼備用。 4 藍莓乾與優格混合均勻浸泡至軟備用。 5 將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白，且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。 6 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，依序加入作法3、4材料一起攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。 7 將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出即可。

蜂蜜海綿蛋糕
【材　料】 A.全蛋  483公克 　蛋黃  81公克 B.細砂糖  282公克 　鹽  3公克 C.蜂蜜  101公克 　溫開水  101公克 D.高筋麵粉  252公克
【做　法】
1 材料A打散再加入材料B，放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路，轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液，打發的蛋液約2~3秒滴落1次。 2 於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。 3 高筋麵粉過篩2次，加入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊。 4 取一木模，鋪上4張白報紙，倒入作法3的麵糊，放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。 5 待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出，以橡皮刮刀將麵糊拌勻（重複此時間、動作共3次），待蛋糕表面上色時，將上火降至150℃／下火150℃，並於木模上倒蓋一烤盤。 6 作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。

柳橙天使蛋糕
【材　料】 A.蛋白  432公克 　塔塔粉  2公克 　細砂糖  259公克 　鹽  4公克 B.香吉士柳橙汁  108公克 C.低筋麵粉  195公克 D.醃漬柳橙絲  80公克
【做　法】
1 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。 2 於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。 3 材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。 4 將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。 5 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火150℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。 6 繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。 7 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。 8 待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。 9 將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。

陽光南瓜蛋糕
【材　料】 高筋麵粉  400公克 杏仁粉  100公克 糖粉  500公克 泡打粉  5公克 全蛋  500公克 奶油  500公克 鹽  5公克 南瓜泥  200公克 南瓜子  100公克
【做　法】
1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。 2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。 3 將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。 4 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入南瓜泥攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。 5 將麵糊盛入烤模中至約7分滿，撒上南瓜子，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約1小時後取出脫模即可。

抹茶紅豆蛋糕(1)
【材　料】 A.全蛋  718公克 　細砂糖  366公克 B.低筋麵粉  305公克 　抹茶粉  12公克 C.全脂鮮奶  92公克 　沙拉油  107公克 D.蜜紅豆  150公克
【做　法】
1 材料B低筋麵粉及抹茶粉一起放入篩網內，過篩2次備用。 2 將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。 3 將作法1加入作法2的攪拌缸中拌勻，即為麵糊。 4 取少許作法3的麵糊加入所有材料C中拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中一起拌勻，備用。 5 將作法的4麵糊加入材料中約一半的蜜紅豆拌勻，倒入？個8吋蛋糕烤模約6～7分滿，放入烤箱前輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，再均勻的撒上剩餘的蜜紅豆，放入烤箱以上火190℃／下火140℃烘烤。 6 烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。 7 繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。 8 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。 9 將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

巧克力海綿蛋糕(1)
【材　料】 A.全蛋  682公克 　細砂糖  310公克 B.低筋麵粉  248公克 　小蘇打粉  5公克 C.全脂鮮奶  100公克 D.沙拉油  55公克 　可可粉  100公克
【做　法】
1 材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋，倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。 2 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉中速繼續拌，打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。 3 低筋麵粉過篩2次，加入作法2的蛋白中拌勻成麵糊，備用。 4 取部份作法3的麵糊和作法1的熱可可油混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻。 5 於作法4拌勻的麵糊中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。 6 將烤盤鋪上白報紙，倒入作法5的麵糊且輕敲烤盤，讓麵糊中的氣泡浮起釋出，再抹平麵糊表面，放入烤箱以上火190℃／下火140℃烘烤，烘烤約25分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼即可。

天使蛋糕
A.蛋白  493公克 　塔塔粉  5公克 　細砂糖  295公克 　鹽  5公克 B.檸檬汁  30公克 　低筋麵粉  172公克
【做　法】
1 材料Ａ中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌。 2 打發至蛋白有許多大泡泡時，加入材料中約一半的細砂糖。 3 持續打至蛋白的泡泡變細緻，加入材料中剩下的細砂糖，繼續拌打。 4 打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。 5 於作法4的攪拌缸加入檸檬汁繼續拌勻。 6 低筋麵粉過篩2次，加入作法5的攪拌缸中拌勻成麵糊。 7 取2個8吋中空烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。 8 將完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。 9 繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。
法式海綿蛋糕
【材　料】 A.蛋黃  257公克 　細砂糖  50公克 B.蛋白  513公克 　塔塔粉  1公克 　細砂糖  334公克 　鹽  8公克 C.低筋麵粉  257公克 D.全脂鮮奶  90公克 　沙拉油  90公克
【做　法】
1 低筋麵粉過篩2次，備用。 2 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。 3 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。 4 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。 5 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。 6 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。 7 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。 8 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。 9 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

低脂慕斯蛋糕 【材　料】 奶油起司  150公克 吉利丁  5片 檸檬汁  30公克 君度橙酒  30公克 蛋白  4顆 細砂糖  120公克 水  少許 動物性鮮奶油  400公克 海綿蛋糕體  適量 【做　法】 1 吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。 2 奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。 3 細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。 4 動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。 5 將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。 【備　註】 份量：9吋蛋糕

起司圈蛋糕
【材　料】 奶油起司  500公克 細砂糖  110公克 全蛋  4個 無鹽奶油  30公克
【做　法】
1 將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，加入全蛋一起拌勻。 2 無鹽奶油以隔水加熱方式融化後，與作法1拌勻即為起司麵糊。 3 取一起司圈模，先在模內塗抹上一層薄油後，倒入起司麵糊至8分滿的高度。 4 將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法3的起司圈模於烤盤上，以上火170℃、下火170℃烤約30分鐘即可。

黑啤酒起司蛋糕
【材　料】 奶油起司  500公克 蛋黃  4個 玉米粉  25公克 苦甜巧克力  50公克 動物性鮮奶油  50公克 黑啤酒  100公克 蛋白  4個 細砂糖  125公克 甜派皮  8吋2個
【做　法】
1 將奶油起司e以隔水加熱的方式以?火煮軟後，陸續加入蛋黃、過篩的玉米粉一起拌勻備用。 2 把動物性鮮奶油放入容器內加熱煮沸備用。 3 苦甜巧克力隔水加熱融化，再加入作法2的材料拌勻，再加入作法1的材料拌勻，最後再加黑啤酒。 4 將蛋白、細砂糖放入容器內一起打發至濕性發泡後，倒進作法3的材料中一起拌勻，即為起司麵糊。 5 蛋糕模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，再鋪在蛋糕模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘，讓甜派皮呈現半熟狀態。 6 將起司麵糊倒入作法5的甜派皮上至約蛋糕模的8分滿高度。 7 將適量的冷水倒入在烤盤後，將作法6放在烤盤上後，送入已預熱的烤箱中以上火160℃、下火180℃，烤約35分鐘即可出爐。 8 將剛出爐的蛋糕送入冰箱冷藏，待脫模時用喜愛的水果裝飾即可。
【備　註】
份量：8吋蛋糕2份

Kahlua起司蛋糕
【材　料】 奶油起司  500公克 細砂糖  135公克 全蛋  5個 動物性鮮奶油  30公克 苦甜巧克力  75公克 KAHLUA咖啡酒  45公克 底層餅乾  適量 巧克力醬  適量
【做　法】
1 將奶油起司、細砂糖放入容器內打軟後，再加入全蛋拌勻，備用。 2 動物性鮮奶油加熱煮至滾沸，備用。 3 將苦甜巧克力以隔水加熱的方式煮至融化時，沖入作法2的動物性鮮奶油拌勻，再加入作法1的材料一起拌勻。 4 將KAHLUA咖啡酒加入在作法3的材料中拌勻，即為起司麵糊。 5 蛋糕模內先塗刷上一層薄油，先將底層餅乾鋪於底層，再倒入起司麵糊至8分滿的高度。 6 倒入適量冷水在烤盤中，將作法5連同蛋糕模放在烤盤上，送入已預熱的烤箱中以上火170℃、下火170℃烤約40分鐘上色後，將上下火改轉至150℃再續烤約50分鐘即可出爐。 7 最後再以適巧克力醬(份量外)在作法6的蛋糕表面上畫出花紋裝飾即可。
【備　註】份量：9吋蛋糕1個

摩卡起司蛋糕
【材　料】 奶油起司  500公克 動物性鮮奶油  100公克 蛋  4個 玉米粉  15公克 蛋白  4個 細砂糖  110公克 白巧克力  100公克 即溶咖啡粉  10公克 KAHLUA咖啡酒  25公克 底層餅乾  適量 核桃碎  適量
【做　法】
1 將奶油起司以隔水加熱的方式?火煮軟後，陸續加入蛋黃、玉米粉拌勻，備用。 2 將動物性鮮奶油煮沸後，沖入即溶咖啡粉一起拌勻，備用。 3 白巧克力以隔水加熱方式融化後，加入作法2中拌勻，再放入作法1的材料一起拌勻。 4 蛋白、細砂糖打發至濕性發泡後，倒進作法3的中拌勻，再倒入KAHLUA咖啡酒拌勻，即為起司麵糊。 5 9吋蛋糕模內先塗刷上一層薄油，將底層餅乾鋪於底層，再均勻撒上碎核桃灑，最後倒入起司麵糊至8分滿高。 6 將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關掉上下火至150℃再續烤50分鐘即可。
【備　註】
份量：9吋蛋糕1份
核桃碎若經烘烤過後再使用會更有香氣，方法很簡單，先準備好細核桃125公克、細砂糖25公克混合拌勻後，放入烤箱內以上火 200℃、下火 200℃烤約10分鐘，取出壓碎就是很棒的核桃碎囉！

海綿蛋糕 【材　料】 蛋  5個 細砂糖  125公克 低筋麵粉  100公克 沙拉油  30公克 牛奶  30公克 【做　法】 1 將蛋、細砂糖放入容器內，一起打發至呈乳白色。 2 於作法2中加入過篩的低筋麵粉一起拌勻至無乾粉狀，備用。 3 取鍋，放入沙拉油、牛奶一起加熱煮成60度溫的。 4 再將作法3材料倒入作法2中仔細拌勻。 5 將作法4的麵糊倒進8吋蛋糕模中約9分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤約35分鐘即可出爐。 6 海綿蛋糕一出爐就立刻倒扣放涼，以免因遇冷收縮。 7 待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模。 【備　註】 8吋蛋糕1份

重乳酪起司蛋糕
【材　料】 奶油起司  750公克 細砂糖  160公克 蛋黃  4個 蛋白  4個 香草海綿蛋糕  8吋1片
【做　法】
1 奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。 2 將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。 3 將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司麵糊。 4 取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。 5 先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。 6 於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整型。 7 再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。 8 取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。
【備　註】
份量：8吋蛋糕 1份

舒芙蕾乳酪蛋糕
【材　料】 A.全蛋  10個 　砂糖  250公克 　低筋麵粉  190公克 　沙拉油  60公克 　全脂鮮奶  60公克 B.奶油乳酪  375公克 　無鹽奶油  120公克 　全脂鮮奶  330公克 　低筋麵粉  55公克 　玉米粉  5公克 　蛋黃  8顆 　蛋白  12顆 　砂糖  200公克
【做　法】
1 材料A中的全蛋和砂糖打至濕性發泡。 2 先將材料A中的低筋麵粉過篩後，加入步驟1中。 3 把材料A中的沙拉油和全脂鮮奶，先以小火略為加熱後，倒入步驟1中拌勻。 4 續將拌勻的蛋糕體麵糊倒入蛋糕模中約八分滿，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火160℃烘烤約30分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。 5 取材料B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。 6 先將材料B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後，與材料B中的蛋黃一起加入步驟5中拌勻。 7 將材料B的蛋白打至濕性發泡後，加入砂糖拌勻。 8 續將步驟7的材料倒入步驟6中拌勻，即為奶油乳酪餡。 9 將烤模內面均勻塗抹上奶油，以方便脫模。將步驟4的蛋糕體取出，切成厚度約3公分的圓片並放入烤模中，再將步驟8中完成的內餡填入烤模中至八分滿，且於烤盤中加入高度到烤模1/3高的水量，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火150℃隔水烘烤約15～20分鐘，待蛋糕表面上色後，將烤箱溫度調到上火150℃，下火140℃繼續烘烤50～60分鐘即可。
【備　註】
份量：8吋2個

起士蛋糕
【材　料】 A.奶油起士  340公克 　玉米粉  20公克 　細砂糖  25公克 　蛋黃  40公克 　動物性鮮奶油  25公克 B.蛋白  80公克 　細砂糖  60公克 　塔塔粉  10公克 裝飾： 鏡面果膠 適量
【做　法】
1 將奶油起士、玉米粉、細砂糖一起攪拌軟化後，再加入鮮奶油拌勻，備用。 2 把材料B用攪拌器一起打發至濕性發泡，再加作法1的麵糊一起拌均勻，備用。 3 準備6個橢圓形8公分的模型，並於每個模型內部均勻的塗上一層奶油後，將作法2分別倒入6個模型中。 4 再將作法3放入已預熱好的烤箱裡，並以上火230℃、下火100℃，隔水烘烤約15分鐘後，再將爐門稍微打開並關掉上火，再繼續烘烤約50分鐘後即取出靜置至完全冷卻後才能完全脫模，最後再塗上鏡面果膠即完成。

柚子蜂蜜蛋糕
【材　料】 高筋麵粉  145公克 奶油  145公克 糖粉  101公克 蜂蜜  43公克 乳化劑  4公克 鹽  3公克 奶水  14公克 全蛋  145公克 柚子醬  適量
【做　法】
1 高筋麵粉、糖粉過篩備用。 2 將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉，再改用中速攪拌至有絨毛狀，這中間要停機括缸。 3 作法2繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長後，分次加入蛋，攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀。 4 作法3麵糊裝入紙杯模中，入爐烤焙，烤焙溫度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黃色且有彈性。 5 待作法4放涼後，表面均勻刷上一層柚子醬即可。
【備　註】
份量：馬芬杯6杯

鄉村香橙重奶油蛋糕
【材　料】 發酵奶油  250公克 細砂糖  170公克 香草精  70公克 全蛋  4顆 低筋麵粉  250公克 泡打粉  5公克 鹽  2公克 柳橙皮丁  100公克 蜜汁果  25公克 裝飾： 香橙片 2片
【做　法】
1 將發酵奶油、細砂糖及香草精用攪拌器打至微發且使糖溶解後，再分兩次加入全蛋拌勻。 2 將低筋麵粉、泡打粉與鹽過篩，加入作法1中拌勻，最後加入柳橙皮丁、蜜汁果拌勻。 3 將作法2倒入耐烤紙模，放上香橙片於蛋糕表面後再放入烤箱，以上火200°C／下火130°C的爐溫烤約55~60分鐘，出爐後放涼即為蛋糕成品。

柳橙馬芬
【材　料】 中筋麵粉  200公克 泡打粉  5公克 奶水  120cc 植物性奶油  80公克 細砂糖  50公克 柳橙汁  100cc 柳橙果醬  80公克 柳橙皮末  適量
【做　法】
1 取一鋼盆，倒入奶水和植物性奶油以直型打蛋器拌勻。 2 將柳橙汁、細砂糖拌勻加入作法1中。 3 再將柳橙果醬、柳橙皮末加入作法2中拌勻。 4 取中筋麵粉、泡打粉一起過篩後，加入作法3中拌勻成麵糊。 5 將作法4的麵糊倒入紙杯中（約八分滿），放入烤箱以200℃烘烤約25分鐘，至膨脹略高於杯，且出現裂痕即可。
【備　註】
數量：5個

希臘雪球
【材　料】 A.奶油  471公克 　糖粉  118公克 　蛋黃  39公克 　威士忌  29公克 　中筋麵粉  589公克 　泡打粉  18公克 　核桃碎粒  236公克 B.糖粉  適量
【做　法】
1 將所有材料A混合扮成糰。 2 再將作法1的麵糰分割成每顆25公克的小球備用。 3 放入已預熱的烤箱，以上下火200℃/200℃，烤約15分鐘。 4 取出作法3灑上糖粉即可。

堅果酥派
【材　料】 奶油  240公克 糖粉  140公克 全蛋  1個 中筋麵粉  350公克 奶粉  20公克 小蘇打  1小匙 杏仁粉  100公克 伍仁果  50公克 伍寶果  50公克 蛋液  適量 起司粉  適量
【做　法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的中筋麵粉、奶粉、小蘇打、杏仁粉於作法2中攪拌均勻，再加入伍仁果、伍寶果拌勻即為麵糰。 4 將麵糰用桿麵棍桿平成約0.5公分厚度的麵皮，使用葉子造型容器壓在麵皮上面，再取出壓製好的造型麵皮並塗抹上蛋液，最後撒上起司粉後放入烤盤中，以上火180℃、下火140℃烤約18分鐘即可。
【備　註】
烘焙火力：上火180℃、下火140℃ 烘焙時間：18分鐘 數量：90片（每個約10公克）

北歐核果酥
【材　料】 奶油  250公克 糖粉  140公克 奶粉  20公克 全蛋  1個 中筋麵粉  300公克 小蘇打  1小匙 伍寶果  100公克 伍仁果  適量
【做　法】
1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的中筋麵粉、奶粉、小蘇打、伍寶果於作法2中攪拌均勻，即為麵糊。 4 將麵糊放入擠花袋中，再將麵糊擠入橢圓形的模器後撒上伍仁果，以上火180℃、下火140℃烤約25分鐘。
【備　註】
烘焙火力：上火180℃、下火140℃ 烘焙時間：25分鐘 數量：25個（每個約30公克）

帕比檸檬
【材　料】 奶油  250公克 細砂糖  80公克 全蛋  120公克 低筋麵粉  250公克 檸檬粉  10公克 泡打粉  1小匙 檸檬醬  150公克
【做　法】
1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至乳白狀。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的低筋麵粉、檸檬粉、泡打粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糊。 4 將麵糊裝入擠花袋中，擠在5公分平口的小塔杯中後，再於麵糊中間處放入檸檬醬，以上火180℃、下火150℃烤約25分鐘。
【備　註】
烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：25分鐘 數量：20個（每個約40公克）

奶油圓餅
【材　料】 無鹽奶油  120公克 細砂糖  50公克 全蛋  20公克 低筋麵粉  160公克 發粉  1公克
【做　法】
1 奶油放軟後，加入細砂糖一起打發。 2 蛋打散成蛋液後，分次加入作法1中拌勻。 3 將低筋麵粉和發粉過篩後，加入作法3中一起攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰裝入塑膠袋中桿平，放入冰箱中冷藏冰硬後，取出剪開塑膠袋，並用模型壓出形狀後，排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層以180℃烤約15分鐘即可。

花朵奶酥
【材　料】 無鹽奶油  250公克 糖粉  110公克 全蛋  60公克 中筋麵粉  300公克 奶粉  20公克 果醬  適量
【做　法】
1 無鹽奶油軟化，加入過篩後的糖粉一起打至鬆發變白。 2 蛋打散成蛋液後，分次加入作法1中一起攪拌均勻。 3 再加入過篩後的中筋麵粉和奶粉一起拌勻，即為麵糊。 4 把麵糊裝入擠花袋中，用菊花嘴以垂直的方式擠在鋪有烤盤布的烤盤上，並在每片花朵餅乾中間擠上少許果醬作為裝飾，再放置於烤箱上層以180℃烤約15分鐘即可。

迷迭香巧餅
【材　料】 迷迭香  2公克 奶油乳酪  50公克 無鹽奶油  90公克 細砂糖  10公克 鹽  1公克 低筋麵粉  150公克
【做　法】
1 迷迭香先以剪刀剪碎備用。 2 奶油乳酪和無鹽奶油放置軟化後，加入細砂糖和鹽一起攪拌均勻，再加入過篩後的低筋麵粉拌勻。 3 用手將作法2的麵糰捏成每個約20公克的小圓球，並以手掌略施力氣將圓球狀麵糰壓平後，將麵糰兩面沾裹上作法1的迷迭香碎末，並整齊排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。

酥鬆性小西餅
【材　料】 無鹽奶油  180公克 糖粉  80公克 全蛋  50公克 低筋麵粉  220公克 奶粉  20公克
【做　法】
1 無鹽奶油軟化後，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。 2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。 3 將低筋麵粉和奶粉過篩後，加入作法2中拌勻，即為酥鬆性麵糊。 4 在烤盤上舖上烤盤布，將作法3的麵糊裝入擠花袋中，整齊的擠在烤盤上，再放置烤箱上層，並以180℃烤約20分鐘即可。

乳末類小西餅
【材　料】 全蛋  120公克 細砂糖  110公克 鹽  1公克 低筋麵粉  120公克 糖粉  60公克
【做　法】
1 全蛋加入細砂糖、鹽一起打至濃稠有紋路狀。 2 低筋麵粉過篩後，慢慢加入作法1中拌勻，即為乳末麵糊。 3 將平口花嘴套入擠花袋中，再裝入作法2的麵糊於擠花袋中。 4 在烤盤上舖上烤盤布，並平均將麵糊擠出圓形狀在烤盤上，篩上少許糖粉後，再放置烤箱上層，並以210℃烤約8分鐘即可。

千層巧杏酥
【材　料】 A.奶油  30公克 　高筋麵粉  220公克 　低筋麵粉  60公克 　細砂糖  15公克 　水  150公克 　裹入油  230公克 　杏仁角  300公克 B.蛋白  30公克 　糖粉  100公克
【做　法】
1 奶油軟化後，加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻，即為麵糰。 2 將作法1的麵糰放置室溫中鬆弛15分鐘後，用刀在麵糰上切十字刀痕。 3 先用手略將麵糰四角壓平往外延展，再用桿麵棍桿成四角形。 4 將裹入油用桿麵棍桿成小於作法2麵糰尺寸的長方形後，疊在麵糰上。 5 將麵糰的四邊向內往中間摺疊，並用手整理壓緊。在桌面撒上高筋麵粉，用桿麵棍將麵糰桿成長方形。 6 將長方形麵糰向內往中間疊成3摺（需用刷子刷掉沾在麵糰上的高筋麵粉），放置室溫鬆弛15分鐘。如此重複作法5與6共5次。 7 將材料B的糖粉過篩後，加入蛋白一起混合攪拌均勻，即為蛋白霜。 8 將作法6鬆弛過的麵糰桿成約0.5公分厚的麵皮，表面塗上蛋白霜。 9 再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微變硬後，用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形，放置室溫鬆弛15分鐘，再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。
【備　註】
約30份

奶香葡萄乾
【材　料】 葡萄乾  60公克 水  60公克 無鹽奶油  60公克 酥油  30公克 細砂糖  70公克 蛋  1顆 低筋麵粉  130公克 奶水  80公克
【做　法】
1 將葡萄乾浸泡在水中，等葡萄乾軟化後瀝乾水分，切碎備用。 2 無鹽奶油、酥油軟化後，加入細砂糖一起打至鬆發變白。 3 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法2的材料中拌勻，再加入過篩的低筋麵粉和奶水一起拌勻，最後加入作法1的葡萄乾混勻，即為麵糊。 4 在烤盤上放置烤盤布，將作法4的麵糊用擠花袋擠在烤盤布上，約可擠30份，然後放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
【備　註】
約30

咖啡夾心酥
【材　料】 Ａ.糖粉  120公克 　奶油  190公克 　蛋  1顆 　中筋麵粉  320公克 　奶粉  3大匙 　即溶咖啡  1大匙 　水  1大匙 Ｂ.奶油  150公克 　糖粉  80公克 　沙拉油  1大匙 　即溶咖啡  1小匙 　水  1小匙
【做　法】
1 奶油軟化；糖粉過篩後，與奶油打至鬆發變白。 2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻，再篩入中筋麵粉和奶粉攪拌均勻。 3 將即溶咖啡與水混合均勻，拌入作法2中。 4 烤盤紙鋪入烤盤中，把麵糊裝入擠花袋中，用菊花嘴在烤盤紙上擠出並排連接的2長條狀，約可擠出25份，再放進烤箱上層，以180℃約烤20分鐘後取出。 5 將材料Ｂ中的糖粉過篩，加奶油打發後，加入沙拉油拌勻，即溶咖啡與少許水調和後拌入，即為咖啡奶油醬。 6 待餅乾冷卻後，夾入咖啡奶油醬即可。
【備　註】份量約25片

抹茶葉片餅乾
【材　料】 糖粉  110公克 奶油  200公克 蛋  1顆 鮮奶  1又1/3大匙 低筋麵粉  285公克 抹茶粉  2大匙
【做　法】
1 奶油軟化；糖粉過篩，與奶油打至鬆發變白。 2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻。 3 低筋麵粉和奶粉、抹茶一起過篩，拌入作法2中。 4 烤盤鋪上烤盤紙，將作法3的麵糊裝入擠花袋中，用扁口花嘴在烤盤紙上擠出葉片形狀，約可擠出50份，再放進烤箱上層，以180℃烤約10分鐘即可。
【備　註】
份量約50片

什錦水果餅乾
【材　料】 核桃  50公克 葡萄乾  50公克 蜜之果  50公克 奶油  100公克 紅砂糖  80公克 蛋  1顆 低筋麵粉  150公克 鮮奶  1大匙
【做　法】
1 核桃切碎；葡萄乾先泡水約20分鐘使之軟化，瀝乾水分後切碎備用。 2 奶油軟化後，與細砂糖打至鬆發變白。 3 R> 3.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法2中拌勻，加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻後，再放入碎核桃、蜜之果、葡萄乾輕輕拌勻即為麵糊。 4 烤盤須先鋪上烤盤紙，把作法3的麵糊裝入擠花袋，直接在烤盤上約可擠出30堆，再放進烤箱上層，以180℃約烤15分鐘即可。
【備　註】
份量約30片
每一種餅乾的麵糰烘烤時，多少都會因熱脹冷縮效應而稍微擴張，所以像在作法4中在烤盤上擠出30堆餅乾的動作，就必須在麵糊與麵糊間保留少許間距，最好的距離是維持在2.5～3公分

椰香餅乾
【材　料】 糖粉  80公克 奶油  155公克 蛋  1顆 低筋麵粉  220公克 奶粉  1又1/2大匙 椰漿粉  3又1/2大匙
【做　法】
1 奶油軟化；糖粉過篩後，與奶油打至鬆發變白。 2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻。 3 低筋麵粉和奶粉、椰漿粉一起過篩，加入作法2中拌勻即成麵糊。 4 烤盤鋪上烤盤紙，把麵糊裝入擠餅器中擠在烤盤紙上，約可擠出20份，再放入烤箱上層，以180℃烤約20分鐘即可。
【備　註】
份量約20片

薏仁烤地瓜
【材　料】 熟薏仁  50公克 地瓜  300公克 蛋液  少許 黑芝麻  少許 白芝麻  少許 【調味料】 細砂糖  1/2大匙 鮮奶油  1/2大匙 奶油  1/2大匙
【做　法】
1 地瓜洗淨去皮，切薄片並放入盤中，覆上保鮮膜後移至電鍋蒸熟，備用。 2 取作法1蒸熟的地瓜片壓成泥狀，加入所有調味料攪拌均勻，取適量包入熟薏仁，整型成適當大小的圓餅狀，表面塗上蛋液並撒上黑、白芝麻，依序排放在烤盤上，備用。 3 將作法2移至已預熱的烤箱，以上火220℃烘烤約5分鐘，待表面上色即可。

綠豆凍
【材　料】 綠豆  150公克 水  600㏄ 蒟蒻果凍粉  20公克 【調味料】 細砂糖  30公克
【做　法】
1 綠豆洗淨，倒入材料中的水浸泡於約1小時，放入電鍋中蒸熟，備用。 2 以濾網過濾出作法1的綠豆湯汁；取少許鍋中的綠豆放入模型，備用。 3 取少許作法2綠豆湯汁將蒟蒻果凍粉調勻，再倒入鍋中和剩餘綠豆湯汁一起煮至滾沸，加入細砂糖攪拌均勻，倒入作法2模型中，靜置至冷卻後移入冰箱冷藏至凝結成凍即可。

糙米凍
【材　料】 糙米  150公克 原味烤花生  20公克 水  1300㏄ 蒟蒻果凍粉  15公克 【調味料】 細砂糖  20公克
【做　法】
1 糙米洗淨後浸泡於冷水中約6～8小時，撈出瀝乾水分，備用。 2 將作法1糙米和原味烤花生一起放入果汁機中，加入500㏄的水一起攪打均勻成米漿，備用。 3 取一湯鍋倒入700㏄的水煮至滾沸，再倒入作法2米漿邊煮邊攪拌，煮至滾沸後改小火，續煮約5～10分鐘，備用。 4 將蒟蒻果凍粉和水100cc拌勻後倒入鍋中煮至滾沸，再加入500㏄的作法3米漿和細砂糖攪拌均勻，倒入模型中靜置至冷卻後移入冰箱冷藏至凝結成凍即可。

聖誔布丁
【材　料】 去邊土司  8片 糖  30公克 雞蛋  2個 奶油  2大匙 鮮奶  50㏄ 什錦蜜餞  3大匙
【做　法】
1 去邊土司用攪拌機打成碎屑。 2 將作法1的土司末和其餘所有材料混合，放入容器內。 3 將作法2的布丁餡放入預熱160℃的烤箱中，烤30分鐘即可。

土司蘋果派
【材　料】 土司  4片 小蘋果  3個 低筋麵粉  50公克 水  100㏄ 糖粉  適量 【調味料】 A.白砂糖  3大匙 B.二砂糖  3大匙 　奶油  1大匙 　鍚蘭肉桂粉  1茶匙
【做　法】
1 土司放入攪拌機打成碎屑，加入低筋麵粉及調味料B拌勻，備用。 2 蘋果去皮去核切片，加入水和調味料A，以小火煮軟後瀝乾水份，備用。 3 將作法2的蘋果放入烤盤內排好，表面再放上作法1的土司末。 4 將作法3的蘋果派放入已預熱200℃的烤箱中，烤至表面略焦後取出，最後撒上糖粉裝飾即可。

土司蛋塔
【材　料】 去邊土司  6片 雞蛋  3個 糖  1大匙 鮮奶油  75㏄
【做　法】
1 取三個布丁杯模塗上少許奶油。 2 將去邊土司用擀麵棍或酒瓶碾薄，放入作法1的布丁模內，儘量補滿不要留空隙，備用。 3 將雞蛋、鮮奶油、糖拌勻後，過濾備用。 4 將作法3的蛋液倒入作法2的布丁杯內，放入已預熱180℃的烤箱內，烤至蛋液熟即可。

豆漿奶酪
【材　料】 A.豆漿  300公克 　細砂糖  15公克 B.吉利丁片  7.5公克 C.動物性鮮奶油  130公克
【做　法】
1 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。 2 所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。 3 取作法2的材料以細篩網過濾出豆漿奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。 4 將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至豆漿奶酪液凝固即可。

杏仁豆腐奶酪
【材　料】 A.全脂鮮奶  175公克 　細砂糖  40公克 B.吉利丁片  12.5公克 C.動物性鮮奶油  100公克 　杏仁粉  40公克
【做　法】
1 將所有材料C調勻備用。 2 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。 3 所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料C拌勻備用。 4 取作法3的材料以細篩網過濾出杏仁奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。 5 將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。

香蕉奶酪
【材　料】 A.全脂鮮奶  180公克 　細砂糖  40公克 　香草條  1小段 B.吉利丁片  7.5公克 C.動物性鮮奶油  250公克 D.奶油  30公克 　細砂糖  30公克 　香蕉  3根

【做　法】

1 香蕉去皮切片備用。 2 將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。 3 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。 4 將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。 5 取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。 6 將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。

百香果布丁
【材　料】 A.水  300公克 　細砂糖  50公克 B.百香果果泥  330公克 　百香果  1顆 C.吉利丁片  15公克 D.奶水  15公克 　動物性鮮奶油  25公克 E.新鮮百香果  少許
【做　法】
1 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份；百香果取果肉，備用。 2 所有材料A以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入所有材料B拌勻。 3 於作法2鍋中加入所有材料D和作法1的百香果果肉拌勻，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。 4 將完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至百香果布丁液凝固，食用前以切片百香果裝飾即可。

咖啡布丁(1)
【材　料】 A.全蛋  2顆 　細砂糖  75公克 B.全脂鮮奶  200公克 C.即溶咖啡粉  35公克 　動物性鮮奶油  150公克 　咖啡酒  少許 D.核桃  適量 　糖粉  少許
【做　法】
1 所有材料A拌勻備用。 2 所有材料B以中小火煮至滾沸後熄火，沖入作法1的材料攪拌均勻，再加入所有材料C拌勻，以細篩網過濾出咖啡布丁液，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。 3 烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火150℃／下火150℃蒸烤約30分鐘至咖啡布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏，食用前擺上核桃，撒上少許糖粉裝飾即可。

脆硬蛋捲糊
【材　料】 低筋麵粉  100公克 香草粉  0.5公克 無鹽奶油  100公克 蛋白  100公克 糖粉  100公克 鹽  5公克
【做　法】
1 低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 2 無鹽奶油隔水加熱至融化。 3 將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。 4 於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。 5 將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。

日式和風起司塔
【材　料】 奶油起司  400公克 酸奶  80公克 蛋白  3個 細砂糖  100公克 動物性鮮奶油  170公克 甜派皮  8吋2個
【做　法】
1 將奶油起司以隔水加熱的方式以小火煮軟後，加入酸奶拌勻。 2 將蛋白、細砂糖一起打發至濕性發泡，倒入作法1中拌勻。 3 動物性鮮奶油打發後，加入作法2中拌勻，即為起司麵糊。 4 取派模並在模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，鋪於派模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘至半熟。 5 於作法4的甜派皮上倒入起司麵糊約派模的8分滿的高度。 6 將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5放在烤盤上面送入已預熱的烤箱中，以上火160℃、下火180℃烤約35分鐘即可。
【備　註】
份量：8吋蛋糕2個

南瓜小塔
【材　料】 塔皮： 低筋麵粉 230公克 奶油  120公克 糖粉  55公克 蛋  50公克 餡料： 牛奶 150公克 卡士達粉  80公克 打發鮮奶油  100公克 南瓜泥  300公克
【做　法】
1 塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。 2 將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。 3 將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。 4 準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。

義式焦糖布丁
【材　料】 布丁： 牛奶 798公克 細砂糖  199公克 鹽  4公克 全蛋液  319公克 焦糖： 細砂糖 100公克 熱水  25公克 麥芽糖  31公克
【做　法】
1 將焦糖材料放入鍋中，小火煮至呈琥珀色（煮時以毛刷清刷邊緣避免燒焦），裝入布丁杯中備用。 2 將牛奶倒入鍋中，小火加溫至約40℃左右時熄火，加入細砂糖與鹽拌勻，再加入全蛋液以同方向拌勻，過濾後靜置約30分鐘。 3 將作法2裝入作法1的布丁杯中，移入預熱好的烤箱，以上火150℃、下火150℃隔水烤約50分鐘至熟，取出，冷卻後放入冰箱冷藏即可。
【備　註】
份量：10個

水果千層派
【材　料】 A.起酥皮  4片 B.細砂糖  100公克 　玉米粉  25公克 　低筋麵粉  25公克 　全蛋  130公克 　牛奶  500公克 　奶油  75公克 內餡： 草莓 300公克
【做　法】
1 將市售起酥皮表面刷上水，4片疊起以桿麵棍桿開成60×16公分的薄片，靜置鬆弛約30分鐘後將表面戳孔，移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤約20分鐘，再改用上火100℃、下火100℃續烤約20分鐘，取出冷卻。 2 將材料B中的細砂糖、玉米粉、低筋麵粉一起篩入鋼盆中，加入全蛋拌勻。 3 將牛奶與奶油一起放入鋼盆中以小火煮開，沖入作法2中拌勻，並續以小火煮開，熄火放涼即為卡士達醬。 4 將作法1切成20×16公分的3片薄片，取1片為底，擠上適量作法3，排入切塊的草莓，蓋上1片薄片，重複擠上作法3並排上草莓，蓋上最後1片薄片。 5 將作法4移入冰箱冷藏約30分鐘，取出，切成4×10公分的長條即可。

奶蛋蔓越莓布丁
【材　料】 蛋  5顆 全脂鮮奶  240CC 鮮奶油  2大匙 蔓越莓  80CC 【調味料】 砂糖  1/4量杯 水  1/3量杯
【做　法】
1 將蔓越莓與水一起煮沸約5分鐘放涼備用。 2 蛋打勻再過濾，加入作法1的蔓越莓汁、全脂鮮奶即鮮奶油一起攪拌均勻後放入烤箱烤約25分鐘至熟即可。

蔓越哈斯麵包
【材　料】 中種麵糰： 高筋麵粉 576公克 酵母  10公克 水  288公克 主麵糰： 高筋麵粉 384公克 低筋麵粉  96公克 酵母  5公克 蛋黃  192公克 全蛋  96公克 細砂糖  192公克 鮮奶  96公克 奶油  144公克 蔓越莓  153公克
【做　法】
1 中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。 2 將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用） 3 將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。 4 將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。 5 再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

金薯蜜豆麵包
【材　料】 甜麵糰  1份 帶殼紅豆餡  300公克 蜜薯丁  180公克 蛋液  適量 蜜薯片  適量
【做　法】
1 將甜麵糰分割切成每份60公克的小麵糰共12個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。 2 將小麵糰桿壓成圓形麵皮，包入25公克的帶殼紅豆餡和15公克的蜜薯丁後收口並放入烤盤中，讓其在溫度38℃、濕度85％的環境中作最後的發酵。 3 待小麵糰發酵至約2倍大的時候，在麵糰表面上刷上一層蛋液後，裝飾上蜜薯片。 4 將作法3材料放入烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤約12~15分鐘即可。
【備　註】
重量：60公克/個 份量：12個

紅豆丹麥土司
【材　料】 A.高筋麵粉  380公克 　低筋麵粉  127公克 　速溶酵母  10公克 　奶粉  30公克 　細砂糖  41公克 　鹽  5公克 　蛋  76公克 　冰水  228公克 　奶油  61公克 B.甜奶油  340公克 　蜜紅豆  400公克
【做　法】
1 速溶酵母加入少許室溫的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。 2 將材料A放入攪拌缸中攪拌成麵糰。 3 在作法2中加入奶油後，攪打到麵糰擴展至光亮有筋性的擴展階段。 4 將麵糰桿壓整型成比甜奶油大一點的麵皮（麵包美味訣竅）後，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出。 5 在桌面上灑上少許麵粉（材料外）後把麵皮放置其上，再將甜奶油放在麵皮中央處，左右兩邊的麵皮包覆住甜奶油，前後兩端也一併包覆住壓緊 6 用桿麵棍桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺再桿壓1次麵皮，重複此動作1次。 7 取蜜紅豆先以水瀝出碎渣後再瀝乾水分，平舖在2/3麵皮上面，再摺成3摺後桿壓成長36公分寬30公分的薄麵皮。 8 將薄麵皮兩邊修平整後平均分切成4等份，取其1份切分成3等份（頂部不切斷）後，再編織成辮子形狀，最後底部收口。 9 將辮子的左右兩邊向中間摺起放進水果條模子中發酵至與模齊高。
【備　註】
重量：380公克/ 1條 份量：4條

麻糬紅豆麵包
【材　料】 麻糬預拌粉  600公克 細砂糖  42公克 奶油  150公克 全蛋  108公克 牛奶  420公克 蜜紅豆  150公克
【做　法】
1 麻糬預拌粉和細砂糖拌勻後，依序加入奶油、全蛋、牛奶拌勻至麵糊光亮。 2 蜜紅豆用水洗去表面多餘的豆沙後再瀝乾水分，加入作法1中拌勻。 3 將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠出每份約60公克的造型麵糊在舖有烤盤紙的烤盤上，放入烤箱中以上火170℃、下火190℃烤約20分鐘。
【備　註】
重量：60公克/個 份量：20個

南瓜麵包
【材　料】 中種麵糰： 水 310公克 高筋麵粉  517公克 新鮮酵母  12公克 主麵糰： 低筋麵粉 222公克 鹽  15公克 水  268公克 南瓜粉  105公克
【做　法】
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3 除南瓜粉外的主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入南瓜粉繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。 4 作法3整個滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5 將作法4麵糰桿成正方形切成方塊，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
【備　註】
數量：13個
日式菠蘿麵包 【材　料】 中種麵糰： 水 100公克 高筋麵粉  167公克 新鮮酵母  10公克 主麵糰： 高筋麵粉 167公克 奶粉  14公克 細砂糖  40公克 鹽  5公克 水  67公克 蛋  20公克 奶油  40公克 菠蘿餡： 高筋麵粉 250公克 酥油  133公克 全蛋  83公克 【做　法】 1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 4 作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5 將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 6 烤焙前表面刷上蛋液，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘即可。 【備　註】 數量：10個

紅豆麻糬麵包
【材　料】 麻糬預拌粉  500公克 細砂糖  50公克 蛋  120公克 牛奶  400公克 奶油  130公克 蜜紅豆  150公克
【做　法】
1 將奶油置於室溫下軟化備用。 2 預拌粉過篩後放入鋼盆中與細砂糖拌勻，再加入蛋、牛奶和作法1的奶油再次拌勻。 3 將蜜紅豆加入作法2的麵糊中拌勻(攪拌時注意保持蜜紅豆的完整)，裝入擠花袋中，擠成份量均等的長條狀或圓球狀，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘烤約30分鐘至麻糬膨脹，表面呈白色狀即可取出。